關(guān)于全谷物膳食的健康效應(yīng)，全球范圍內(nèi)的科學(xué)證據(jù)廣泛且令人信服，然而消費(fèi)者對(duì)全谷物的使用仍然低于預(yù)期。我國(guó)目前的情形更是不理想，超過(guò)八成的成年居民全谷物攝入嚴(yán)重不足，遠(yuǎn)低于《中國(guó)居民膳食指南》的推薦攝入量。11月16日，達(dá)能營(yíng)養(yǎng)中心（中國(guó)）第二十五屆學(xué)術(shù)研討會(huì)圍繞“全谷物與健康”主題，邀請(qǐng)了超過(guò)300名國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)界專家和學(xué)者，對(duì)全谷物在促進(jìn)健康方面的研究成果、創(chuàng)新實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和前沿科學(xué)觀點(diǎn)進(jìn)行了深入研討，以期通過(guò)交流與合作，不斷提升全谷物與健康領(lǐng)域的學(xué)術(shù)水平和實(shí)踐能力，推動(dòng)全谷物和全谷物食品在公眾日常飲食中的應(yīng)用。

　　日常健康膳食中的全谷物其貌不揚(yáng)，實(shí)則對(duì)健康相當(dāng)重要?！吨袊?guó)人群胃癌風(fēng)險(xiǎn)管理公眾指南（2023版）》指出，大量食用全谷物可將胃癌風(fēng)險(xiǎn)降低13%。盡管國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康狀況不斷改善，但膳食纖維的攝入量仍低于推薦量。據(jù)《中國(guó)消費(fèi)者全谷物認(rèn)知狀況報(bào)告（2021）》，我國(guó)超八成的成年人全谷物攝入嚴(yán)重不足。

　　“達(dá)能營(yíng)養(yǎng)中心學(xué)術(shù)年會(huì)為與會(huì)者提供了一個(gè)難得的機(jī)會(huì)，通過(guò)分享‘全谷物與健康’相關(guān)領(lǐng)域的研究成果，有助于讓更多人深入了解全谷物的健康益處、作用機(jī)制以及在合理膳食中的應(yīng)用，從而推動(dòng)健康生活的普及?！敝袊?guó)工程院院士、達(dá)能營(yíng)養(yǎng)中心科學(xué)委員會(huì)主席陳君石表示，希望通過(guò)交流與合作，不斷提升全谷物與健康領(lǐng)域的學(xué)術(shù)水平，推動(dòng)全谷物食品在公眾日常飲食中的應(yīng)用，造福人類健康。

　　從減鹽、補(bǔ)水、到營(yíng)養(yǎng)免疫，再到探索平衡飲食和谷物膳食作用等話題……每一年，達(dá)能營(yíng)養(yǎng)中心都會(huì)結(jié)合中國(guó)消費(fèi)者的特點(diǎn)與現(xiàn)狀，聚合健康科研智慧，圍繞全生命周期關(guān)鍵膳食營(yíng)養(yǎng)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，助推中國(guó)全民營(yíng)養(yǎng)健康水平提升。

　　分享前沿科學(xué)洞察：提升全谷物攝入 降低慢病風(fēng)險(xiǎn)

　　國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席研究員、國(guó)家全谷物產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心主任譚斌在會(huì)議上指出，全谷物是高營(yíng)養(yǎng)密度的產(chǎn)品，其中的活性成分是精米白面的2.5-10倍多?！伴L(zhǎng)期的精制谷物消費(fèi)帶來(lái)了廣泛的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。我們希望凝聚各方力量，加強(qiáng)國(guó)際國(guó)內(nèi)合作，推動(dòng)形成關(guān)于全谷物營(yíng)養(yǎng)的廣泛共識(shí)，為推動(dòng)健康、可持續(xù)的膳食作出關(guān)鍵貢獻(xiàn)。”

　　“飲食不合理導(dǎo)致的疾病在中國(guó)造成了較高的死亡率，其中全谷物攝入不足是一個(gè)主要原因?！敝袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣表示，“因此，提高公眾對(duì)全谷物重要性的認(rèn)識(shí)、鼓勵(lì)多樣化的全谷物食品消費(fèi)、通過(guò)制定相關(guān)政策促進(jìn)健康飲食習(xí)慣的形成，對(duì)于提高社會(huì)整體健康水平至關(guān)重要?！?/span>

　　本次大會(huì)還吸引了不少海外知名專家與會(huì)分享了諸多前沿研究。英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)人口健康科學(xué)研究所人類營(yíng)養(yǎng)與鍛煉研究中心榮譽(yù)教授Chris Seal分享指出，有證據(jù)顯示，攝入更多的全谷物和全谷物食品可以降低與許多非傳染性疾病相關(guān)的死亡率和發(fā)病率。觀察性研究和干預(yù)性研究的結(jié)果，無(wú)論是單獨(dú)的，還是在系統(tǒng)回顧和薈萃分析中合并的，都已被各國(guó)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)用來(lái)制定健康飲食指南，提倡在更可持續(xù)的植物性飲食中多吃水果和蔬菜、少吃紅肉，從而促進(jìn)全谷物的消費(fèi)。

　　“相比于精制谷物飲食，經(jīng)常食用全谷物可降低患心血管疾病、2型糖尿病、某些癌癥等眾多慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。全谷物和水果蔬菜中的植物化學(xué)物質(zhì)可以起到互補(bǔ)的作用?！眮?lái)自美國(guó)康奈爾大學(xué)食品科學(xué)系的劉瑞海教授表示，全谷物中的植物化學(xué)物質(zhì)或生物活性化合物并沒有像水果和蔬菜中的植物化學(xué)物那樣受到廣泛關(guān)注?！拔覀兊难芯堪l(fā)現(xiàn)，文獻(xiàn)中普遍低估了全谷物中的植物化學(xué)物質(zhì)總量，全谷物中含有的植物化學(xué)物質(zhì)比以前報(bào)道的要多。大多數(shù)全谷物酚類物質(zhì)以結(jié)合形式存在，這對(duì)腸道健康是大有益處的。食用全谷物之所以有益，部分原因是全谷物中含有特殊的植物化學(xué)物和營(yíng)養(yǎng)成分，與蔬果中的植物化學(xué)物和營(yíng)養(yǎng)成分一起，可以起到互補(bǔ)作用?！?/span>

　　達(dá)能中國(guó)區(qū)主席秦鵬表示：“我們希望借助此次學(xué)術(shù)會(huì)議，提高營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、健康教育從業(yè)人員對(duì)全谷物健康作用的認(rèn)知，推動(dòng)更合理的膳食結(jié)構(gòu)和健康生活方式，為‘健康中國(guó)2030’戰(zhàn)略目標(biāo)注入動(dòng)能?！?/span>

　　在本次會(huì)議上，達(dá)能營(yíng)養(yǎng)中心還發(fā)布了膳食營(yíng)養(yǎng)研究與宣教基金2023年項(xiàng)目評(píng)審結(jié)果。截至目前，該中心已在中國(guó)資助了近300個(gè)項(xiàng)目，累計(jì)資助金額超過(guò)5000萬(wàn)元，為中國(guó)學(xué)者的膳食營(yíng)養(yǎng)研究提供了巨大的支持。