近期，預(yù)制菜板塊在資本市場(chǎng)表現(xiàn)活躍，相關(guān)概念指數(shù)連日上漲，還傳出了馬云要入局預(yù)制菜的“烏龍”。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，近期預(yù)制菜概念股的火熱與概念企業(yè)業(yè)務(wù)布局、消費(fèi)旺季將至、名人入局傳聞等都有關(guān)。資本熱度之外，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展尚未決出一馬當(dāng)先的品牌，整體仍然相對(duì)混沌，標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管有待提高。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局12月6日在對(duì)全國(guó)政協(xié)委員提案的答復(fù)中表示，相關(guān)部門(mén)已經(jīng)在著手建立健全預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系、加強(qiáng)預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管，多部門(mén)和機(jī)構(gòu)開(kāi)展預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)研究，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求推進(jìn)預(yù)制菜質(zhì)量相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的研制工作。

預(yù)制菜板塊持續(xù)活躍

東方財(cái)富數(shù)據(jù)顯示，11月20日起，A股預(yù)制菜板塊持續(xù)活躍，連續(xù)多日上漲。其間，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)日漲幅曾超過(guò)10%，蓋世食品等概念股也曾漲停，惠發(fā)食品更是連續(xù)收獲8個(gè)漲停板。直至12月8日，預(yù)制菜概念熱度有所冷靜，相關(guān)指數(shù)回落1.98%。

消息面上，11月22日，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)宣布，將與盒馬建立不少于3年的長(zhǎng)期穩(wěn)定合作關(guān)系。盒馬自2024年起，每年向國(guó)聯(lián)水產(chǎn)采購(gòu)5億元的預(yù)制菜類產(chǎn)品。11月27日，江蘇省十四屆人大常委會(huì)第六次會(huì)議審議《江蘇省食品安全條例（草案修改稿）》，對(duì)預(yù)制菜原料和成品的全程監(jiān)管、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等作出規(guī)定。12月4日，巴比食品舉辦“鮮食共享，讓烹飪更簡(jiǎn)單”預(yù)制菜發(fā)布會(huì)，首輪上線包括小酥肉、上漿雞柳、巴沙魚(yú)片等11個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)品。

唐人神表示，公司已組建預(yù)制菜研發(fā)和銷售團(tuán)隊(duì)。預(yù)制菜銷售逐步從線上向線下鋪開(kāi)，在湖南省內(nèi)商超陸續(xù)上市。涪陵榨菜表示，公司川渝預(yù)制菜方向尚處于研發(fā)調(diào)試與市場(chǎng)調(diào)研階段。雙匯發(fā)展表示，公司已推出雙匯八大碗、紅燒肉、醬爆大腸段、小酥肉等預(yù)制菜產(chǎn)品，2023年前三季度其預(yù)制菜產(chǎn)品銷量5萬(wàn)多噸。

全聚德表示，公司發(fā)揮“餐飲+食品”的雙輪驅(qū)動(dòng)效應(yīng)，深化預(yù)制菜市場(chǎng)布局，目前已有近30個(gè)品類的預(yù)制菜和熟食品產(chǎn)品走向市場(chǎng)，銷售勢(shì)頭良好。奧瑞金表示，預(yù)制菜是公司重點(diǎn)拓展的業(yè)務(wù)方向，公司一方面為預(yù)制菜客戶提供金屬碗包裝，另一方面推出預(yù)制菜自主品牌“饗客”在電商平臺(tái)銷售。

馬云“馬家廚房”鬧“烏龍”

眾多預(yù)制菜消息中，馬云成立“馬家廚房”引發(fā)熱議。

天眼查顯示，11月22日，杭州馬家廚房食品有限公司成立，注冊(cè)資本1000萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)范圍包括食品銷售（僅銷售預(yù)包裝食品）、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)、技術(shù)服務(wù)等。該公司由杭州大井頭貳拾貳號(hào)文化藝術(shù)有限公司全資持股，后者由馬云持股99.99%。馬云2019年卸任阿里巴巴董事局主席后，就曾表示未來(lái)工作重心會(huì)投身于教育和農(nóng)業(yè)，并隨后參股多家水產(chǎn)養(yǎng)殖、食品銷售、農(nóng)業(yè)科技公司，還到泰國(guó)考察農(nóng)牧食品集團(tuán)正大等，“馬家廚房”因此一度被外界解讀成馬云進(jìn)入預(yù)制菜賽道的動(dòng)作之一?！榜R家廚房”成立后的兩日內(nèi)，東方財(cái)富數(shù)據(jù)顯示，49只預(yù)制菜概念股中，超40只出現(xiàn)上漲。

在11月25日，馬云前助理陳偉在朋友圈發(fā)言稱，“我們這批人加入阿里巴巴之后，主要聽(tīng)馬老師講兩件事情。一件事情是讓天下沒(méi)有難做的生意，一件事情是兩眼發(fā)光地講他的‘馬家秘制老鴨煲’，聽(tīng)了將近20年，去年我又問(wèn)馬總，什么時(shí)候能吃上這只鴨子？他說(shuō)還得繼續(xù)等呢。”“吃是人間大道，不是投資賺大錢的賽道。馬家廚房肯定不做預(yù)制菜。但做什么，我們還真不好說(shuō)?！?/p>

馬云辦公室方面也回應(yīng)媒體稱，預(yù)包裝食品按照《食品安全法》的定義是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品，對(duì)應(yīng)的是散裝食品，只是外界將此理解成“預(yù)制菜”?？梢钥隙ǖ氖牵R家廚房可能開(kāi)展的業(yè)務(wù)一定與“吃”有關(guān)，其工商注冊(cè)信息的范圍大多與食品、技術(shù)相關(guān)，但未必有大的資本效應(yīng)。

相關(guān)方面澄清“馬家廚房”與預(yù)制菜的聯(lián)系后，投資者依然對(duì)其表示關(guān)注，并向百洋股份、海欣食品等企業(yè)咨詢是否與“馬家廚房”展開(kāi)合作，還有投資者建議主營(yíng)鴨業(yè)的華英農(nóng)業(yè)與馬云團(tuán)隊(duì)聯(lián)系，爭(zhēng)取共同研發(fā)“馬家老鴨煲”。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這場(chǎng)“烏龍”被炒熱的部分原因在于，資本熱捧下已有許多名人玩家入局預(yù)制菜。2022年，瑞幸咖啡前董事長(zhǎng)陸正耀就曾推出預(yù)制菜項(xiàng)目“舌尖英雄”，采用“只加盟、不直營(yíng)”的模式迅速擴(kuò)張，但加盟者反饋實(shí)際開(kāi)店4個(gè)月也賺不回電費(fèi)，最終陸續(xù)關(guān)店，草草收尾?！靶@貸鼻祖”羅敏也曾宣布“趣店”由金融信貸全面轉(zhuǎn)入預(yù)制菜項(xiàng)目，計(jì)劃3年內(nèi)以預(yù)制菜線下店形式支持10萬(wàn)用戶創(chuàng)業(yè)，商家還可享受1年期免息貸款，但相關(guān)模式被詬病為是換了套路的信貸，曇花一現(xiàn)。2023年，“核酸大王”張核子因旗下公司申請(qǐng)了方便食品類別商標(biāo)“九谷益圣”，也被傳要加入預(yù)制菜“戰(zhàn)隊(duì)”。

預(yù)制菜看著簡(jiǎn)單，實(shí)際有門(mén)檻，不能拿其他領(lǐng)域模式套用。真正發(fā)展預(yù)制菜的企業(yè)不應(yīng)囿于資本、流量的炒作，要回到如何通過(guò)產(chǎn)品解決民生問(wèn)題。預(yù)制菜目前仍是食品行業(yè)內(nèi)的大趨勢(shì)，但同時(shí)也存在很多問(wèn)題，消費(fèi)者對(duì)其褒貶不一。如何進(jìn)一步規(guī)范預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、提升食品安全監(jiān)管等，是資本熱度之外，老百姓也在關(guān)注的熱點(diǎn)。

預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系正在健全

今年3月的全國(guó)政協(xié)第十四屆全國(guó)委員會(huì)第一次會(huì)議中，政協(xié)委員孫寶國(guó)等3人的《關(guān)于高質(zhì)量發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)建議的提案》、政協(xié)委員唐俊杰的《關(guān)于釋放預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新消費(fèi)潛力的提案》，都對(duì)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)表示關(guān)注。12月6日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局官網(wǎng)公布對(duì)兩份提案的答復(fù)稱，相關(guān)部門(mén)已從建立健全預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系、加強(qiáng)預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管兩個(gè)角度，筑牢預(yù)制菜安全底線，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

其中，在支持預(yù)制菜推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定層面，有關(guān)方面已開(kāi)展推薦性食品質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，在已有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，對(duì)食品和食品相關(guān)產(chǎn)品基礎(chǔ)、質(zhì)量指標(biāo)、檢測(cè)方法等作出規(guī)定，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供技術(shù)支撐。按照預(yù)制菜產(chǎn)品原料、加工工藝等的不同，目前已在畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蔬菜、方便食品等領(lǐng)域發(fā)布了《凍卷羊肉》《冷凍魚(yú)糜》《方便粉絲》等40余項(xiàng)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

推動(dòng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)制定層面，廣東提出開(kāi)展粵菜三大菜系預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)試點(diǎn)，逐步制定完善預(yù)制菜從田頭到餐桌系列標(biāo)準(zhǔn)。廣西南寧率先在全國(guó)發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)》等3項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)，首 創(chuàng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)術(shù)語(yǔ)、分類及冷鏈配送標(biāo)準(zhǔn)。重慶發(fā)布《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)指南》《預(yù)制菜生產(chǎn)加工行為規(guī)范》等2項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)和《預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)體系》工作指導(dǎo)性文件，支撐重慶預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群化升級(jí)發(fā)展，為推進(jìn)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展夯實(shí)技術(shù)基礎(chǔ)。

引導(dǎo)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定層面，截至目前，共有24家社會(huì)團(tuán)體在全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)公布59項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確了預(yù)制菜的產(chǎn)品定義和邊界，為預(yù)制菜生產(chǎn)制作提供了重要參考依據(jù)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評(píng)價(jià)》等2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為預(yù)制菜的品質(zhì)分級(jí)及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供標(biāo)準(zhǔn)指引。廣東省企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展協(xié)會(huì)、濰坊市蔬菜協(xié)會(huì)、汕尾市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等社會(huì)團(tuán)體，分別制定了《預(yù)制菜肴 廣式燒鵝（鴨）》《預(yù)制菜質(zhì)量要求 鮮切蔬菜》《預(yù)制菜 汕尾小米（薯粉餃）》等具有本地特色的預(yù)制菜產(chǎn)品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

嚴(yán)格預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管上，市場(chǎng)監(jiān)管總局指導(dǎo)上海、江蘇、浙江、安徽等市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)出臺(tái)《長(zhǎng)三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引》，規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查。同時(shí)，督促預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)對(duì)原輔料采購(gòu)、生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員制度、貯存運(yùn)輸、追溯記錄、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制，持續(xù)強(qiáng)化對(duì)中央廚房加工制作預(yù)制菜類產(chǎn)品的日常監(jiān)管等。

市場(chǎng)監(jiān)管總局表示，下一步將全力保障預(yù)制菜質(zhì)量安全。一是進(jìn)一步加強(qiáng)預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管，壓實(shí)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人的“第一責(zé)任”和食品安全總監(jiān)、食品安全員的管理責(zé)任，將“日管控、周排查、月調(diào)度”深度嵌入企業(yè)日常管理之中。二是繼續(xù)支持農(nóng)業(yè)農(nóng)村、工業(yè)和信息化等相關(guān)部門(mén)和機(jī)構(gòu)開(kāi)展預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)研究，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求推進(jìn)預(yù)制菜質(zhì)量相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的研制工作。