孜然被譽(yù)為世界上第二大備受歡迎的香料（僅次于黑胡椒），孜然（Cuminum cyminum）來自傘形科或傘形花序植物的一種小型開花草本植物，其他近親還包括歐芹、茴香和毒芹。這種植物可以長到約 1 到 2 英尺高，原產(chǎn)于東地中海和南亞地區(qū)，但現(xiàn)在世界各地都有種植。

芳香的種子是植物中應(yīng)用最廣泛的部位。這些孜然“種子”實(shí)際上是這種植物的小干果。孜然粉就使用這些種子制成。您實(shí)際可以選擇整粒和磨碎的孜然種子，兩種形式的孜然一年四季都有銷售，并且都可用于烹飪目的。

如今，孜然已經(jīng)成為一種在不同烹飪文化中都備受珍視的一種香料。墨西哥人、印度人和北非人都喜歡用它為菜肴賦予顏色和增添風(fēng)味。孜然還可以作為一種主要成分，與其他草藥和香料混合制成咖喱粉。

功效和作用

孜然的果實(shí)可入藥，用于治療消化不良和胃寒腹痛等癥，具有提高食欲、溫補(bǔ)脾胃、促進(jìn)血液流通的功效。

1、提高食欲：孜然的特殊的味道能夠提高味蕾的敏感性，同時也能夠刺激胃腸道消化液的分泌。因此對于食欲不振、消化不良、惡心嘔吐的人，如果適當(dāng)?shù)膽?yīng)用孜然，能夠增進(jìn)胃腸道消化功能。

2、溫補(bǔ)脾胃：對于脾胃虛寒所導(dǎo)致的腹部冷痛，尤其是脘腹冷痛，如果應(yīng)用孜然，能夠祛除胃部的寒氣，進(jìn)而達(dá)到增進(jìn)脾胃運(yùn)化功能的作用。

3、促進(jìn)血液流通：對于手腳冰涼、身體容易發(fā)冷的人，如果適當(dāng)?shù)膽?yīng)用孜然，通過其促進(jìn)血液流通、增進(jìn)氣血的流動，能夠溫暖四肢。對于容易發(fā)冷的人應(yīng)用孜然，有緩解發(fā)冷癥狀的作用。

如何挑選孜然？

市場上常有人出售假孜然，辨別的方法是：將少量孜然放入水中，真的孜然應(yīng)漂浮在水面，且水質(zhì)保持清澈；如出現(xiàn)沉底、水質(zhì)混濁等現(xiàn)象，則可能是攙假的孜然。存放時應(yīng)放入瓶、罐中，以防時間過長香味揮發(fā)。

孜然妙用

1、促進(jìn)消化

孜然最常見的傳統(tǒng)用途是消化不良。

事實(shí)上，現(xiàn)代研究已經(jīng)證實(shí)孜然可能有助于加速正常消化。

例如，它可能會增加消化酶的活性，從而可能加速消化。

孜然還增加膽汁從肝 臟的釋放。膽汁有助于消化腸道中的脂肪和某些營養(yǎng)物質(zhì)。

在一項(xiàng)研究中，57 名腸易激綜合征 (IBS) 患者在服用濃縮孜然兩周后癥狀有所改善。

孜然通過增加消化蛋白的活性來幫助消化。它還可以減輕腸易激綜合征的癥狀。

2、是鐵的豐富來源

孜然種子天然富含鐵。

一茶匙孜然粉含有 1.4 毫克鐵，或成人 RDI 的 17.5%。

缺鐵是最常見的營養(yǎng)缺乏癥之一，影響到世界上多達(dá) 20% 的人口，在最富裕的國家中，每 1,000 人中多達(dá) 10 人受到影響。

特別是，兒童需要鐵來支持生長，年輕女性需要鐵來補(bǔ)充月經(jīng)期間流失的血液。

很少有食物像孜然一樣富含鐵。這使它成為一種很好的鐵源，即使作為調(diào)味料少量使用也是如此。

世界各地的許多人都沒有得到足夠的鐵。孜然的鐵含量非常高，一茶匙就能提供近 20% 的每日鐵質(zhì)。

3、含有有益的植物化合物

孜然含有大量與潛在健康益處相關(guān)的植物化合物，包括萜烯、酚類、類黃酮和生物堿。

其中一些具有抗氧化劑的作用，這些化學(xué)物質(zhì)可以減少自由基對你的身體造成的損害。

自由基基本上是孤獨(dú)的電子。電子喜歡成對存在，當(dāng)它們分裂時，它們變得不穩(wěn)定。

這些孤立的或“自由”的電子會從你體內(nèi)的其他化學(xué)物質(zhì)中竊取其他電子伴侶。這個過程稱為“氧化”。

動脈中脂肪酸的氧化會導(dǎo)致動脈阻塞和心臟病。氧化也會導(dǎo)致糖尿病發(fā)炎，而 DNA 的氧化會導(dǎo)致癌癥。

像孜然中的那些抗氧化劑給一個孤獨(dú)的自由基電子一個電子，使其更穩(wěn)定。

孜然的抗氧化劑可能解釋了它的一些健康益處。

自由基是引起炎癥和破壞 DNA 的孤電子。孜然含有穩(wěn)定自由基的抗氧化劑。

4、可能有助于糖尿病

孜然的一些成分已顯示出有助于治療糖尿病的前景。

一項(xiàng)臨床研究表明，與安慰劑相比，濃縮孜然補(bǔ)充劑可改善超重人群的早期糖尿病指標(biāo)。

孜然還含有對抗糖尿病某些長期影響的成分。

糖尿病損害體內(nèi)細(xì)胞的一種方式是通過晚期糖基化終產(chǎn)物(AGEs)。

當(dāng)血糖水平長時間處于高水平時，它們會在血液中自發(fā)產(chǎn)生，就像在糖尿病中一樣。當(dāng)糖附著在蛋白質(zhì)上并破壞其正常功能時，就會產(chǎn)生 AGEs。

AGEs 可能對糖尿病患者的眼睛、腎 臟、神經(jīng)和小血管造成損害。

至少在試管研究中，孜然含有多種降低 AGEs 的成分。

雖然這些研究測試了濃縮孜然補(bǔ)充劑的效果，但經(jīng)常使用孜然作為調(diào)味料可能有助于控制糖尿病患者的血糖。

目前尚不清楚是什么造成了這些影響，或者需要多少孜然才能產(chǎn)生益處。

孜然補(bǔ)充劑可能有助于改善血糖控制，但尚不清楚是什么原因?qū)е逻@種效果或需要多少。

5、改善血液膽固醇

在臨床研究中，孜然還改善了血液中的膽固醇。

在一項(xiàng)研究中，每天兩次服用 75 毫克孜然，持續(xù) 8 周，可降低不健康的血液甘油三酯。

在另一項(xiàng)研究中，服用孜然提取物超過一個半月的患者，氧化的“壞”低密度脂蛋白膽固醇水平降低了近 10%。

一項(xiàng)針對 88 名女性的研究調(diào)查了孜然是否會影響“好”高密度脂蛋白膽固醇的水平。連續(xù)三個月每天兩次服用 3 克孜然和酸奶的人，其 HDL 水平高于不吃酸奶的人。

目前尚不清楚在飲食中用作調(diào)味料的孜然是否與這些研究中使用的補(bǔ)充劑具有相同的血液膽固醇益處。

此外，并非所有研究都同意這種效果。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)服用孜然補(bǔ)充劑的參與者的血液膽固醇沒有變化。

在多項(xiàng)研究中，孜然補(bǔ)充劑改善了血液中的膽固醇。目前尚不清楚少量使用孜然作為調(diào)味料是否具有相同的好處。

6、促進(jìn)減肥和減脂

在一些臨床研究中，濃縮孜然補(bǔ)充劑有助于促進(jìn)體重減輕。

一項(xiàng)針對 88 位超重女性的研究發(fā)現(xiàn)，與不含孜然的酸奶相比，含 3 克孜然的酸奶有助于減輕體重。

另一項(xiàng)研究表明，每天服用 75 毫克孜然補(bǔ)充劑的參與者比服用安慰劑的參與者多減掉 3 磅（1.4 公斤）。

第三項(xiàng)臨床研究觀察了濃縮孜然補(bǔ)充劑對 78 名成年男性和女性的影響。服用補(bǔ)充劑的人在八周內(nèi)比沒有服用補(bǔ)充劑的人多減掉 2.2 磅（1 公斤）。

同樣，并非所有研究都同意。與安慰劑相比，一項(xiàng)每天使用 25 毫克較小劑量的研究沒有發(fā)現(xiàn)體重有任何變化。

在多項(xiàng)研究中，濃縮孜然補(bǔ)充劑促進(jìn)了體重減輕。并非所有研究都表明這種益處，減肥可能需要更高的劑量。

7、預(yù)防食源性疾病

孜然在調(diào)味中的傳統(tǒng)作用之一可能是為了食品安全。

許多調(diào)味料，包括孜然，似乎具有抗菌特性，可以降低食源性感染的風(fēng)險。

孜然的幾種成分可以減少食源性細(xì)菌和某些傳染性真菌的生長。

小茴香被消化后會釋放出一種叫做巨菌素的成分，這種成分具有抗生素特性。

此外，一項(xiàng)試管研究表明，孜然可以降低某些細(xì)菌的耐藥性。

孜然作為調(diào)味料的傳統(tǒng)用途可能會限制傳染性細(xì)菌和真菌的生長。這可能會減少食源性疾病。

8、可能有助于藥物依賴

麻 醉品依賴在國際上日益受到關(guān)注。

阿 片類藥物通過劫持大腦中正常的渴望和獎勵感來制造成癮。

對小鼠的研究表明，孜然成分可以減少成癮行為和戒斷癥狀。

然而，需要更多的研究來確定這種效應(yīng)是否對人類有用。

接下來的步驟包括找到導(dǎo)致這種效果的特定成分并測試它是否對人類有效。

孜然提取物可減少小鼠麻 醉成癮的跡象。目前尚不清楚它們是否會對人類產(chǎn)生類似的影響。

9、對抗炎癥

試管研究表明孜然提取物可抑制炎癥。

孜然的多種成分可能具有抗炎作用，但研究人員尚不知道哪些成分最重要。

幾種香料中的植物化合物已被證明可以降低關(guān)鍵炎癥標(biāo)志物 NF-kappaB 的水平。

作者簡介：

百號哥，資深媒體記者，北方頭條網(wǎng)主編、內(nèi)蒙古商報副總編。曾參與醫(yī)學(xué)專著編寫以及《中國現(xiàn)代醫(yī)學(xué)雜志》等雜志的論文審稿工作。