資訊 > 市場動態(tài) > 多孔淀粉顆粒制備技術(shù)獲進(jìn)展
日前，浙江工商大學(xué)研究人員在國際期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》發(fā)表研究性論文，稱團(tuán)隊利用可控脂肪酶—淀粉酶聯(lián)用制備出具有消化抗性的新型多孔淀粉顆粒。
據(jù)介紹，淀粉顆粒表面含有大量的孔隙、凹坑、裂縫和受損區(qū)域，這些區(qū)域在產(chǎn)生多孔淀粉時可作為酶攻擊的初始位點(diǎn)。但是谷物淀粉，如小麥和玉米淀粉，與塊莖、根或豆類淀粉相比，其表面含有更高水平的脂質(zhì)。盡管淀粉顆粒的脂質(zhì)含量占其總重量不到1%，但脂質(zhì)層的存在會抑制淀粉酶與淀粉顆粒表面相互作用的能力，阻礙消化酶滲透到淀粉顆粒中，并降低淀粉顆粒對酶水解的敏感性；另一方面，脂質(zhì)層會進(jìn)一步影響淀粉與水的相互作用，抑制淀粉在水中的膨脹，從而增加人體對淀粉的吸收率。
該研究通過采用脂肪酶處理天然淀粉顆粒，去除顆粒的外層脂質(zhì)層，使得其表面富脂區(qū)下方的淀粉分子暴露，增加了淀粉顆粒在水溶液中的溶脹，使淀粉外圍區(qū)域變得更加松散，這有利于隨后的淀粉水解和形成大的內(nèi)腔。此后研究人員再通過優(yōu)化處理脂肪酶和α-淀粉酶，調(diào)節(jié)多孔淀粉的孔隙度和表面親疏水性，從而改變了淀粉顆粒的糊化行為、吸附特性和消化率，使得其糊化性能大大降低，對疏水物質(zhì)的吸附能力增加，消化率降低。
此外，據(jù)了解，一般方法生產(chǎn)多孔淀粉的生產(chǎn)周期約為8—24小時，而通過該方法進(jìn)行生產(chǎn)，周期可縮減至2—4小時，多孔淀粉的孔道分布也更為均勻，且具有較好的消化抵抗性。
該研究表明，聯(lián)合脂酶淀粉酶處理可用于制備多孔淀粉，這些多孔淀粉可用于包封、保護(hù)和遞送疏水生物活性物質(zhì)，如油溶性維生素、脂質(zhì)或營養(yǎng)品，以及制造降低血糖指數(shù)的食物，對設(shè)計和制造具有廣泛應(yīng)用的新型功能成分具有重要意義。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊(yùn)含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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