資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 多孔淀粉顆粒制備技術(shù)獲進(jìn)展
日前,浙江工商大學(xué)研究人員在國(guó)際期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》發(fā)表研究性論文,稱團(tuán)隊(duì)利用可控脂肪酶—淀粉酶聯(lián)用制備出具有消化抗性的新型多孔淀粉顆粒。
據(jù)介紹,淀粉顆粒表面含有大量的孔隙、凹坑、裂縫和受損區(qū)域,這些區(qū)域在產(chǎn)生多孔淀粉時(shí)可作為酶攻擊的初始位點(diǎn)。但是谷物淀粉,如小麥和玉米淀粉,與塊莖、根或豆類淀粉相比,其表面含有更高水平的脂質(zhì)。盡管淀粉顆粒的脂質(zhì)含量占其總重量不到1%,但脂質(zhì)層的存在會(huì)抑制淀粉酶與淀粉顆粒表面相互作用的能力,阻礙消化酶滲透到淀粉顆粒中,并降低淀粉顆粒對(duì)酶水解的敏感性;另一方面,脂質(zhì)層會(huì)進(jìn)一步影響淀粉與水的相互作用,抑制淀粉在水中的膨脹,從而增加人體對(duì)淀粉的吸收率。
該研究通過(guò)采用脂肪酶處理天然淀粉顆粒,去除顆粒的外層脂質(zhì)層,使得其表面富脂區(qū)下方的淀粉分子暴露,增加了淀粉顆粒在水溶液中的溶脹,使淀粉外圍區(qū)域變得更加松散,這有利于隨后的淀粉水解和形成大的內(nèi)腔。此后研究人員再通過(guò)優(yōu)化處理脂肪酶和α-淀粉酶,調(diào)節(jié)多孔淀粉的孔隙度和表面親疏水性,從而改變了淀粉顆粒的糊化行為、吸附特性和消化率,使得其糊化性能大大降低,對(duì)疏水物質(zhì)的吸附能力增加,消化率降低。
此外,據(jù)了解,一般方法生產(chǎn)多孔淀粉的生產(chǎn)周期約為8—24小時(shí),而通過(guò)該方法進(jìn)行生產(chǎn),周期可縮減至2—4小時(shí),多孔淀粉的孔道分布也更為均勻,且具有較好的消化抵抗性。
該研究表明,聯(lián)合脂酶淀粉酶處理可用于制備多孔淀粉,這些多孔淀粉可用于包封、保護(hù)和遞送疏水生物活性物質(zhì),如油溶性維生素、脂質(zhì)或營(yíng)養(yǎng)品,以及制造降低血糖指數(shù)的食物,對(duì)設(shè)計(jì)和制造具有廣泛應(yīng)用的新型功能成分具有重要意義。
豆類一直都是人類發(fā)展過(guò)程中不可或缺的食品之一,其不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,而且豆類種類龐雜,是平衡營(yíng)養(yǎng)膳食的重要品類,我國(guó)自古就有“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”、“寧可食無(wú)肉,不可食無(wú)豆”的說(shuō)法,足見(jiàn)豆類的重要價(jià)值。
歐防風(fēng)(Peucedanum ostruthium),又名白甘筍、歐洲獨(dú)活或防風(fēng)草,是一種歷史悠久的傘形科植物,早在古希臘和古羅馬時(shí)期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分,質(zhì)地疏松,中心柱隨生長(zhǎng)時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸變硬,帶有獨(dú)特的清甜和堅(jiān)果香氣。
2025年7月2日,國(guó)家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關(guān)于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》,正式批準(zhǔn)D-阿洛酮糖等5種物質(zhì)作為新食品原料,這意味著阿洛酮糖在我國(guó)食品領(lǐng)域擁有了合法身份,有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么,阿洛酮糖究竟是什么?它有哪些獨(dú)特的性質(zhì)和功能?在食品行業(yè)中又有怎樣的應(yīng)用前景呢?
旋振篩是一種用于粉狀、顆粒狀及液體物料精密篩分的機(jī)械設(shè)備。旋振篩通過(guò)振動(dòng)電機(jī)產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)振動(dòng),使物料在篩面上作旋轉(zhuǎn)、跳躍和分級(jí)運(yùn)動(dòng),從而實(shí)現(xiàn)不同粒徑物料的分離。
振動(dòng)篩是一種常用于粉狀、顆粒狀及塊狀物料分級(jí)和篩分的機(jī)械設(shè)備。振動(dòng)篩通過(guò)振動(dòng)源產(chǎn)生的振動(dòng)力,使物料在篩面上運(yùn)動(dòng),實(shí)現(xiàn)不同粒徑物料的分離。振動(dòng)篩廣泛應(yīng)用于礦業(yè)、化工、食品、建材等行業(yè),是現(xiàn)代生產(chǎn)中不可或缺的重要設(shè)備。
自動(dòng)拆包機(jī)是一種專為粉狀、顆粒狀及小塊狀物料設(shè)計(jì)的自動(dòng)化開(kāi)包設(shè)備。自動(dòng)拆包機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)包裝袋的快速切割與物料卸出,提升生產(chǎn)效率。憑借高效、密封、安全和操作簡(jiǎn)便的特點(diǎn),自動(dòng)拆包機(jī)廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、飼料等行業(yè),是現(xiàn)代生產(chǎn)線的重要輔助設(shè)備。
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