資訊 > 市場動態(tài) > 黑枸杞中類黑精具有良好抗氧化活性
天津科技大學(xué)研究人員日前表示，經(jīng)深入研究經(jīng)低溫?zé)嵴T導(dǎo)黑枸杞中提取的類黑精理化性質(zhì)和抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)純化后的低分子量類黑精表現(xiàn)出良好抗氧化活性。相關(guān)研究發(fā)表在《Food Innovation and Advances》上。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，該研究為類黑精作為功能性食品或膳食添加劑的應(yīng)用提供了理論支持，并有助力枸杞精深產(chǎn)品的開發(fā)。
據(jù)介紹，美拉德反應(yīng)是一種廣泛存在并應(yīng)用于食品熱加工的非酶褐變反應(yīng)，是由羰基化合物和氨基化合物發(fā)生復(fù)雜反應(yīng)，最終生成類黑精的反應(yīng)。類黑精已被證實(shí)對食品的色澤、風(fēng)味和生物活性均有改善作用。這些優(yōu)異的特性表明，類黑精在食品工業(yè)中具有很大的應(yīng)用價值。
枸杞富含多糖、蛋白質(zhì)、酚類、生物堿和維生素等多種生物活性成分與營養(yǎng)物質(zhì)，是我國藥食兩用的傳統(tǒng)中藥材，藥用歷史悠久。近年來，隨著研究人員對其抗衰老等功能的挖掘，枸杞顯現(xiàn)出極大的開發(fā)價值。
此前有研究人員以大蒜、蘋果為原料，基于美拉德反應(yīng)制備黑蒜和黑蘋果，發(fā)現(xiàn)其生物活性顯著增強(qiáng)。研究表明，這種活性的增強(qiáng)可歸因于美拉德反應(yīng)生成的類黑精。
據(jù)此，該研究基于美拉德反應(yīng)，通過低溫?zé)嵴T導(dǎo)反應(yīng)制備了黑枸杞，再采用超濾技術(shù)提取類黑精，并按不同分子量對其進(jìn)行分組研究。結(jié)果表明，各分子量級的類黑精在化學(xué)組成上有明顯差異，其中高分子量的類黑精在顏色上更深，并包含更多的糖類和蛋白質(zhì)等成分。經(jīng)采用不同方法，包括檢測DPPH自由基清除能力、羥自由基清除能力、鐵離子還原能力，研究人員測定了不同分子量類黑精的抗氧化性能，發(fā)現(xiàn)低溫條件下生成的低分子量類黑精具有較高抗氧化活性此。此外，類黑精在較高溫度和光照下的穩(wěn)定性較低。而經(jīng)體外消化后，純化的低分子量類黑精表現(xiàn)出良好的抗氧化活性。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊(yùn)含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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