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作為預(yù)制菜的細(xì)分領(lǐng)域，預(yù)制烘焙也備受歡迎。預(yù)制烘焙是在中央廚房提前做好的預(yù)制產(chǎn)品。受疫情影響和懶宅經(jīng)濟(jì)盛行，居家囤貨漸熱，預(yù)制烘焙備受消費(fèi)者青睞，冷凍牛角、丹麥面團(tuán)、蛋撻、預(yù)烤堿水包和貝果等預(yù)制烘焙食品需求旺盛。

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預(yù)制烘焙懶宅經(jīng)濟(jì)

食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 2022-09-23

溫度——影響面包內(nèi)部軟質(zhì)結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵角色

面包一般都是由多孔氣泡壁組成。這些氣泡壁是由淀粉顆粒和其他顆粒的雞蛋和面筋蛋白網(wǎng)絡(luò)組成。面包師經(jīng)常說到的組織，指的就是面包內(nèi)部軟質(zhì)結(jié)構(gòu)。

# 面包 # 烘焙 # 溫度

面包烘焙溫度

中國食品報 2022-09-19

切入預(yù)制烘焙食品賽道行業(yè)企業(yè)還需應(yīng)對五大挑戰(zhàn)

預(yù)制烘焙又稱冷凍烘焙，是依托工業(yè)化實現(xiàn)烘焙產(chǎn)品的預(yù)制。烘焙生產(chǎn)過程通常包括攪拌、發(fā)酵、分割、成型、最終醒發(fā)及烘烤等過程，而冷凍烘焙即為在以上任一環(huán)節(jié)通過速凍技術(shù)加以保存，后續(xù)通過加熱并二次加工快速還原，從而節(jié)約制作成本和時間。

# 預(yù)制 # 烘焙食品 # 冷凍烘焙

預(yù)制烘焙食品冷凍烘焙

中國食品報 2022-09-13

冷凍烘焙，燎原成勢，焙火生香

說到烘焙食品大家都不陌生，比較熟悉的當(dāng)屬從西方傳入我國的蛋糕，自烘焙技術(shù)傳入我國，糕點(diǎn)師們根據(jù)國人口味，采用“中西結(jié)合”的方式對各類烘焙食品進(jìn)行改良創(chuàng)新，現(xiàn)如今烘焙行業(yè)在我國發(fā)展前景良好，各類高顏值的糕點(diǎn)俘獲消費(fèi)者的心。

# 烘焙食品 # 糕點(diǎn) # 中央工廠

烘焙食品糕點(diǎn) 中央工廠

食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 2022-07-29

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