資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 2023年全球烘焙趨勢(shì)
近日，全球甜食烘焙供應(yīng)商Dawn Foods在拉斯維加斯舉行的國(guó)際烘焙工業(yè)博覽會(huì)上發(fā)布了2023年全球烘焙趨勢(shì)報(bào)告。
該公司的全球市場(chǎng)研究團(tuán)隊(duì)采訪了3000多名消費(fèi)者，走訪了全球數(shù)百家面包店、雜貨店和餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)了以下四個(gè)2023全球烘焙趨勢(shì)：技術(shù)轉(zhuǎn)型（technology transformation）、體驗(yàn)探索（experience exploration）、日常樂(lè)趣（daily delights）和正念很重要（mindfulness matters）。
技術(shù)轉(zhuǎn)型：觸摸屏點(diǎn)餐和虛擬分享食物體驗(yàn)是技術(shù)轉(zhuǎn)型的體現(xiàn)。據(jù)Dawn報(bào)道，57%的全球消費(fèi)者表示，他們計(jì)劃在網(wǎng)上訂購(gòu)比以前更多的食物。
體驗(yàn)探索：消費(fèi)者除了選擇能增強(qiáng)懷舊記憶的食物外，還在尋找融合了其他文化新風(fēng)味的食物。56%的全球消費(fèi)者表示，他們?cè)鴩L試過(guò)巧克力曲奇和蘋果派等美國(guó)烘焙食品，30%的消費(fèi)者表示，他們計(jì)劃嘗試傳統(tǒng)的非洲烘焙食品。
日常樂(lè)趣:消費(fèi)者尋求日常的快樂(lè)，包括小尺寸的甜食，把快樂(lè)時(shí)光帶入他們的日常生活中。據(jù)Dawn報(bào)道，77%的全球消費(fèi)者表示，他們將繼續(xù)定期吃甜烘焙食品。
正念很重要:環(huán)境在消費(fèi)者心中很重要，他們知道自己的選擇如何影響個(gè)人健康、社區(qū)和地球。Dawn發(fā)現(xiàn)，全球71%的消費(fèi)者表示，他們?cè)敢鉃榭沙掷m(xù)生產(chǎn)的甜烘焙食品支付更高的價(jià)格。
展望未來(lái)，對(duì)于烘焙行業(yè)來(lái)說(shuō)，重要的不僅是要跟上今天的潮流，還要努力預(yù)測(cè)明天的趨勢(shì)，希望烘焙品牌能夠探索出適合自己的發(fā)展道路。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開(kāi)業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。
中國(guó)正在進(jìn)入烘焙時(shí)代。和其他許多行業(yè)一樣，我國(guó)的烘焙行業(yè)也是在不斷變化中發(fā)展起來(lái)的。隨著消費(fèi)者的口味趨于多變，對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新需求也越來(lái)越高，未來(lái)的烘焙行業(yè)將會(huì)呈現(xiàn)哪些發(fā)展態(tài)勢(shì)?
作為烘焙原料三巨頭之一的油脂，很多文章里都已經(jīng)反復(fù)強(qiáng)調(diào)過(guò)它的重要性和作用。盡管現(xiàn)代追求健康提倡少油少糖，但是在烘焙產(chǎn)品制作中油脂仍是不可或缺的。
作為烘焙原料三巨頭之一的油脂，很多文章里都已經(jīng)反復(fù)強(qiáng)調(diào)過(guò)它的重要性和作用。盡管現(xiàn)代追求健康提倡少油少糖，但是在烘焙產(chǎn)品制作中油脂仍是不可或缺的。
健康大趨勢(shì)幾乎推動(dòng)了餐飲發(fā)展的每一個(gè)環(huán)節(jié)，烘焙行業(yè)也不例外。對(duì)于制造商和品牌來(lái)說(shuō)，創(chuàng)新放縱的食物，在提供預(yù)期的感官質(zhì)量的同時(shí)，仍然能達(dá)到健康的標(biāo)志是至關(guān)重要的。
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