植物甾醇，又稱植物固醇，屬于具有植物活性成分的甾體類化合物，是植物細胞的重要組成成分，為無臭無味的三萜類白色結晶粉末，不溶于水，易溶于多種有機溶劑，熔點為130~140℃。其分子含28～29個碳原子，C－3位羥基是重要的活性基團，可與羧酸化合形成植物甾醇酯而具有比甾醇更好的脂溶性和生物活性。含植物甾醇的飼料添加劑適用于畜禽以及水生生物等動物，能夠加快動物生長速度而縮短生產(chǎn)周期，達到降低成本、提高產(chǎn)量的目的。
【植物甾醇】
植物甾醇的衍生物包括甾烷醇和甾醇酯兩大類，現(xiàn)已可高效制備出多種可控的酶酯化植物甾醇，包括游離型和酯化型兩種類型。游離型植物甾醇在各種油料種子中含量，而在水果中含量較少，但由于攝入總量高，其中的植物甾醇仍可占到總攝入量的20％以上。
酯化型植物甾醇以谷類食物中含量。植物甾醇種類眾多，從植物中已經(jīng)確認鑒定出了超過40種植物甾醇，最常見的植物甾醇包括谷甾醇、谷甾烷醇、菜油甾醇和豆甾醇等，而植物甾醇衍生物更是超過250種，如谷甾醇阿魏酸、豆甾醇阿魏酸酯等。β－谷甾醇存在于某些植物的根莖、花、葉、果實、塊根及全草中。諸如存在于白花蛇舌草的全草、白芥子的種子、半夏的塊莖、地黃的塊根、球蘭的葉中。在蒲黃、桑白皮、羅布麻葉等68種中草藥中，來源于植物的花、種子、皮等部位的樣品中植物甾醇的含量較高，其總含量為0.52～32.14ｍｇ·ｋｇ－不等，均含有甾醇單體β－谷甾醇，且是絕大多數(shù)樣品中含量的。含有揮發(fā)油類物質和黃酮類物質的樣品中植物甾醇的含量較高。
植物甾醇可用于合成調節(jié)水、蛋白質、糖和鹽代謝的甾醇激素，這一特點可用于制做高血壓藥和口服避孕藥等幾乎所有的甾體類藥物。豆甾醇可用于多種甾體皮質激素藥物的制造，由于其具有降膽固醇、抗炎退熱及拮抗腸癌、宮頸癌、皮膚癌、肺癌、前列腺癌等的功能而被廣泛應用于臨床醫(yī)學。
植物甾醇，可降低低密度脂蛋白膽固醇濃度約10%，隨著植物甾醇攝入的增多，膽固醇的吸收率以及血清中的膽固醇水平也隨之降低。把植物甾醇添加到牛乳中飼喂小白鼠可減小其腹脂質量、降低血液膽固醇、提高高密度脂蛋白膽固醇水平，添加植物甾醇可以降低肉鴨血漿的含量，也可降低肉仔雞血清，減少雞蛋中蛋黃的膽固醇含量。在奶牛飼料中加入植物甾醇，可使牛血液中降低。
植物甾醇，又稱植物固醇，屬于具有植物活性成分的甾體類化合物，是植物細胞的重要組成成分，為無臭無味的三萜類白色結晶粉末，不溶于水，易溶于多種有機溶劑，熔點為130-140℃。植物甾醇的衍生物包括甾烷醇和甾醇酯兩大類，現(xiàn)已可高效制備出多種可控的酶酯化植物甾醇，包括游離型和酯化型兩種類型。游離型植物甾醇在各種油料種子中含量最高，而在水果中含量較少，但由于攝入總量高，其中的植物甾醇仍可占到總攝入量的20%以上；酯化型植物甾醇以谷類食物中含量最高。
植物甾醇又叫植物固醇，是以游離狀態(tài)或與脂肪酸和糖等結合的狀態(tài)存在的一種功能性成分，廣泛存在于蔬菜、水果等各種植物的細胞膜中。
無菌加工在全球廣泛應用，生產(chǎn)高品質的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學校午餐計劃的重要組成部分。
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