隨著居民收入的不斷增長(zhǎng)，我國(guó)食品配料行業(yè)將繼續(xù)保持穩(wěn)定而健康的發(fā)展態(tài)勢(shì)。消費(fèi)者對(duì)食品安全日益重視，國(guó)家對(duì)企業(yè)環(huán)保監(jiān)管力度不斷加大，市場(chǎng)集中度將不斷提高，企業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng)成為行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

   未來(lái)，我國(guó)食品配料行業(yè)市場(chǎng)前景廣闊，功能性食品興起，從營(yíng)養(yǎng)成分到功能性成分會(huì)越來(lái)越受消費(fèi)者關(guān)注，食品行業(yè)的大健康趨勢(shì)更加凸顯。

   目前，標(biāo)有“0蔗糖”標(biāo)簽的飲料、酸奶正在逐漸擠滿貨架，活躍在各大內(nèi)容和社交媒體平臺(tái)。除了“0蔗糖”，“無(wú)糖”的熱度也在不斷發(fā)酵，代糖讓無(wú)糖飲料在甜味和健康之間找到了一個(gè)平衡點(diǎn)。

   資料顯示，國(guó)內(nèi)無(wú)糖飲料市場(chǎng)規(guī)模從2014年16.6億元增長(zhǎng)至2020年117.8億元，年增長(zhǎng)率38.69%，遠(yuǎn)超飲料行業(yè)總體增長(zhǎng)率。市場(chǎng)對(duì)無(wú)糖飲料的強(qiáng)勁需求，讓天然代糖市場(chǎng)迸發(fā)出巨大的活力。

   據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)已經(jīng)連續(xù)多年人均鹽攝入量位列世界第一，中國(guó)成年人平均每天吃10.5克鹽，是世界衛(wèi)生組織最高限5克的兩倍多。去年，國(guó)家行動(dòng)辦公室開(kāi)展了“中國(guó)減鹽周”，提議減鹽目標(biāo)提速至“5G”時(shí)代，即每天鹽攝入量低于5克。去年，海天發(fā)布了極簡(jiǎn)配方的低鹽新品“裸醬油”，號(hào)稱“醬油界愛(ài)馬仕”；六月鮮聯(lián)名丁香醫(yī)生，推出“輕鹽”醬油系列，把“減鹽”作為主要賣點(diǎn)。

   口服美容食品和保健品正成為愛(ài)美人士的新選擇。目前，其補(bǔ)充方式有通過(guò)煙酰胺、膠原蛋白肽、透明質(zhì)酸鈉、抗氧化劑如維生素C、蝦青素等主打的針對(duì)性的攝入理念，也有添加阿膠等藥食同源成分主打內(nèi)調(diào)滋補(bǔ)的概念。而在2021年隨著透明質(zhì)酸鈉被正式批準(zhǔn)列入新食品原料，口服美容可能迎來(lái)一個(gè)新的契機(jī)。消費(fèi)者熟知的可以“打”進(jìn)面部的透明質(zhì)酸鈉，未來(lái)也將以乳品、飲料、糖果等形式出現(xiàn)在日常消費(fèi)中。

   2020年，益生菌因其在免疫健康相關(guān)的潛在價(jià)值又成為關(guān)注的焦點(diǎn)。益生菌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，伊利、蒙牛都開(kāi)始自主研發(fā)益生菌菌株。在國(guó)內(nèi)，益生菌品類也發(fā)生了兩個(gè)重要變化：

   一是益生菌產(chǎn)品品類逐漸擴(kuò)充，益生菌產(chǎn)品已經(jīng)不簡(jiǎn)單局限于固體飲料和酸奶的形式，應(yīng)用場(chǎng)景也走向了飲料、晶球、堅(jiān)果零食，且將會(huì)以更多樣的形式出現(xiàn)在日常食品消費(fèi)中。

   二是益生菌的主打功能在拓寬，不再只宣稱腸道有益，新推出的產(chǎn)品宣稱也出現(xiàn)了更多細(xì)分方向。

   據(jù)Innova2020年消費(fèi)者調(diào)研顯示，全球6成的消費(fèi)者正在更加積極地尋找支持其免疫健康的食品飲料。54%的消費(fèi)者表示，因?yàn)橐咔?，他們投入了時(shí)間自學(xué)增強(qiáng)免疫健康的原料和方法。其中，富含維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑等的食物受到消費(fèi)者重視。

   日常營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食是增強(qiáng)免疫力的重要因素，需要保證多樣化和高營(yíng)養(yǎng)密度食物的攝入?？挂哌^(guò)程中，蛋白質(zhì)必不可少。張文宏醫(yī)生曾提到，早餐不能喝白粥（指不額外添加其他食物的白粥），形成抗體還需要多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，要多喝牛奶吃雞蛋。過(guò)去一年國(guó)內(nèi)主打高蛋白的食品逐漸增多，比如伊利5G高蛋白酸奶、高蛋白零食如鷹嘴豆泡芙條等。

   據(jù)阿里健康數(shù)據(jù)顯示，2020年9月，和失眠相關(guān)的淘寶搜索量同比增長(zhǎng)了50%，其中95后搜索占比為32%。市場(chǎng)上主打睡眠的產(chǎn)品，如可口可樂(lè)“尊選28睡醒顏”，百事可樂(lè)Driftwell也接連上市，酌氨基丁酸（GABA）和L-茶氨酸是主要熱門的功能性成分。龐大的睡眠障礙群體也捧紅了褪黑素。根據(jù)天貓醫(yī)藥數(shù)據(jù)，2020年1—9月褪黑素銷量同比增長(zhǎng)57%。

   伴隨生活節(jié)奏、工作壓力明顯加大，我國(guó)居民心理行為問(wèn)題和精神障礙的人群都逐漸增加。據(jù)2019年數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)抑郁癥的患病率達(dá)到2.1%，焦慮障礙的患病率是4.98%。世界衛(wèi)生組織已經(jīng)將精神疾病納入五類重大慢性非傳染性疾病中，心理健康問(wèn)題備受重視。

   除了如薯片、辣味食品等縱享型食品，其他添加情緒相關(guān)功能性原料的食物也在出現(xiàn)。去年，六個(gè)核桃也在疫情期間推出主打抗焦慮的植物飲料卡慕寧；在英國(guó)的最近一項(xiàng)研究里發(fā)現(xiàn)黑巧克力也有助于緩解情緒，可能與其中更高含量的黃酮類化合物相關(guān)。

   過(guò)去一年，植物蛋白一直站在食品飲料行業(yè)的風(fēng)口。據(jù)預(yù)測(cè)，到2040年，全球25%的肉將是以植物基替代品為主的植物蛋白肉。當(dāng)下植物肉的原料以大豆蛋白和豌豆蛋白為主，但植物蛋白的來(lái)源還可以更豐富，微藻、鷹嘴豆、椰子、綠豆、蠶豆也被認(rèn)為是極具潛力的植物蛋白來(lái)源。比如，美國(guó)品牌Peggs以鷹嘴豆為原料，推出了基于鷹嘴豆為蛋白的植物蛋。

   除了植物肉，植物蛋白飲料也在過(guò)去一年持續(xù)獲得關(guān)注。天貓《2020年植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢(shì)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2020年，植物蛋白飲料市場(chǎng)增速高達(dá)800%，排名第三，是飲料市場(chǎng)增長(zhǎng)的高速引擎。

   從咖啡賽道切入，進(jìn)駐1萬(wàn)多家咖啡店的燕麥奶品牌OATLY，預(yù)計(jì)2021在亞洲累計(jì)銷量突破1億份。去年，伊利植選也跟進(jìn)推出了燕麥露和植物基酸奶。

   隨著人們的認(rèn)知加深和消費(fèi)升級(jí)，以往的“平均化”營(yíng)養(yǎng)解決方案已不能滿足人們的要求，定制營(yíng)養(yǎng)被推向了風(fēng)口。去年11月，伊利聯(lián)手小米推出了“白科技”，這項(xiàng)定制營(yíng)養(yǎng)技術(shù)，可以通過(guò)智能可穿戴設(shè)備，根據(jù)消費(fèi)者的身體需求提供牛奶，讓牛奶匹配個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)需求。