冰島酸奶、希臘酸奶、零糖酸奶、功能酸奶、清潔標簽......酸奶消費高端化越來越“卷”了，年輕人何時才能實現(xiàn)“酸奶自由”？

   后疫情時代，隨著消費者對提升免疫力的意識顯著增強，酸奶等含有益生菌的乳制品受到歡迎。Euromonitor歐睿數(shù)據(jù)顯示：飲用酸奶和純酸奶在全球的消費表現(xiàn)亮眼，2021年將實現(xiàn) 3% 以上的增長，預計2021-2026年，這兩個品類的絕對零售額將達到近130億美元。

   需求激增，消費升級，酸奶高端化的趨勢愈發(fā)明顯。那么，與普通酸奶相比，高端酸奶到底“高端”在哪里？憑什么越來越貴了？

冰島酸奶VS希臘酸奶

   在國人眼中，消費的“貴”往往來源于“舶來品”，它們利用國人認知里的“新奇”，很容易引起消費者的關(guān)注。

   近日，全球領(lǐng)先酸奶品牌優(yōu)諾正式將冰島酸奶引入中國市場。據(jù)官方介紹，這款誠意滿滿的新品采用獨特的脫乳清技術(shù)沉淀出敦實的半固態(tài)質(zhì)感，自帶“零蔗糖、零脂肪、高蛋白”的產(chǎn)品特性。同時，不同于添加明膠的厚重感酸奶，入口醇厚絲滑而細膩，打造極致的口感體驗。

   對于普通消費者來說，“冰島酸奶”乍一聽名字，就是舶來品，一定程度上自帶“高級感”。其實，冰島酸奶跟希臘酸奶一樣，是一種脫乳清酸奶。只不過，冰島酸奶脫乳清的程度比希臘酸奶更徹底。那么，脫乳清酸奶實際“高級”在哪里呢？

   酸奶脫乳清一方面可以提高蛋白質(zhì)含量；另一方面，在脫乳清的過程中，還會過濾掉部分糖和脂肪成分，讓產(chǎn)品從工藝端真正擁有了“高蛋白”和“低糖低脂”的健康特性。同時，脫乳清之后，酸奶的質(zhì)地呈現(xiàn)更濃稠、偏固體的凝乳狀態(tài)，具有更醇厚綿密的口感。

   冰島酸奶誕生于維京時代的冰島，距今已有一千多年的歷史。早在9世紀，由維京人開創(chuàng)了脫乳清酸奶釀造工藝，就此創(chuàng)造了如今風靡歐美的勺吃型酸奶——Skyr冰島酸奶。

   美國的Siggi’s公司就是冰島式酸奶領(lǐng)域的“佼佼者”。它由冰島人Siggi Hilmarsson于2005年在美國創(chuàng)立，很早就將冰島酸奶這個“高蛋白、低脂、低糖”的酸奶品類引入美國。在此后的十幾年時間里，Siggi’s緊跟健康酸奶的創(chuàng)新步伐，迅速發(fā)展成為美國增長最快的酸奶品牌之一，并于2018年初被法國乳制品巨頭Lactalis收購。

   比冰島酸奶占據(jù)更高市場份額的是，脫乳清程度較低的Greek yogurt希臘酸奶。隨著健康酸奶的日漸流行，“希臘酸奶”已然成為脫乳清酸奶的代名詞。

   較冰島酸奶，希臘酸奶由于生產(chǎn)工業(yè)化更易實現(xiàn)，以及營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，使其從原來僅占1%市場份額的小眾品類，迅速成長為帶動酸奶行業(yè)發(fā)展的重要增長點。希臘酸奶所具有的更靈活的健康化改造特征，締造了如今美國第一大酸奶品牌——Chobani喬巴尼。

   無論是新晉崛起的冰島酸奶，還是市場日漸成熟的希臘酸奶，都在無形中推動酸奶高端化發(fā)展。由于脫乳清酸奶生產(chǎn)時所消耗的生牛乳的量是普通酸奶的4倍左右，所以售價相對較高。高價格換取得是“高蛋白、低脂低糖”的產(chǎn)品健康化性能。換句話說，酸奶高端化的漲價背后，是年輕人實現(xiàn)不了的“健康自由”。

越來越“卷”的酸奶

   冰島酸奶和希臘酸奶不同程度上作了脫乳清的“減法”，使酸奶具有了“高蛋白、低糖低脂”的特性。除此之外，酸奶的高端化還呈現(xiàn)出“功能+”、“零糖”、口味創(chuàng)新、植物基等發(fā)展趨勢。

1）功能+

   近期，號稱是國內(nèi)“酸奶界的愛馬仕”——現(xiàn)制酸奶品牌Blueglass Yogurt完成了超兩億元B輪融資。不得不說，酸奶進軍現(xiàn)制茶飲行業(yè)，來勢洶洶。

   該品牌的一杯現(xiàn)制酸奶竟被賣出40+元的“天價”，定價遠超奈雪和喜茶客單價。而撐起這“天價”的元素就是膠原蛋白、玻尿酸、“超級鮮果”等功能性原料對于酸奶的賦能。

   Blueglass曾在其官方微信公眾號發(fā)布的文章中寫道：“從法國羅賽洛深海膠原蛋白肽到‘植物燕窩’雪燕，再到這次的玻尿酸膠原爆珠，Blueglass一直在致力于研發(fā)出更好的產(chǎn)品讓更多的用戶喝出健康、喝出美麗?！?/span>

   Blueglass憑借膠原蛋白肽、玻尿酸打造產(chǎn)品的高單價。而樂純則利用“益生菌+玻尿酸”進行產(chǎn)品創(chuàng)新。

   5月29日，樂純在其天貓旗艦店上架了首款益生菌玻尿酸酸奶新品“你好肌膚”。這款酸奶主打“讓每天一杯酸奶的好習慣，成為對肌膚有益的好習慣”理念，同時添加了BB536長雙歧桿菌、庫拉索蘆薈凝膠，幫助女性消費者呵護腸胃、補水保濕。

   近日，旺旺聯(lián)合乳鐵食研室推出的乳鐵蛋白酸奶則瞄準“提高免疫力”，將乳鐵蛋白加入低溫酸奶，在保證口感的同時，實現(xiàn)了酸奶產(chǎn)品的功能化創(chuàng)新。據(jù)悉，乳鐵蛋白是母乳中的一種核心免疫蛋白，更是非特異性免疫系統(tǒng)的重要組成成分，有助于激發(fā)保護力，提高免疫力。

   自帶健康光環(huán)的酸奶成為了“功能+”受歡迎的載體，帶來得是酸奶價格的水漲船高，年輕人難以實現(xiàn)的“酸奶自由”。

2）零糖

   受到“減糖風暴”的影響，酸奶也是將減糖進行到底的品類。低糖酸奶已不能滿足“不想吃糖”的人們，零糖成為了減糖的終極目標。

   為滿足人群需求，樂純推出零蔗糖酸奶“純凈精選”。該產(chǎn)品使用甜菊糖苷與伊代欣糖（異麥芽酮糖）替代白砂糖發(fā)酵，具有非致齲齒性，不會引起蛀牙；同時，產(chǎn)品具有低熱量特性，每杯熱量不超過86卡。

   今夏，喬巴尼Chobani 也在美國推出零糖酸奶系列。這一系列由天然成分制成，為實現(xiàn)零糖含量，新產(chǎn)品采用經(jīng)過濾以減少天然糖分的牛奶制成，并使用自然發(fā)酵法，讓酸奶培養(yǎng)物消耗剩余的糖分；然后添加由羅漢果和阿洛酮糖調(diào)制而成天然甜味劑，補充減糖造成的口感缺失。

   近期，優(yōu)諾Yoplait旗下Petits Filous品牌推出了無添加糖的直飲酸奶。據(jù)悉，這款酸奶還可以為人體提供鈣和維生素D。

3）口味創(chuàng)新

   口味創(chuàng)新仍是所有食品開發(fā)關(guān)注的要點之一，酸奶也不例外。

   近日，樂純嘗試品類跨界，將奶茶長青品“楊枝甘露”與酸奶混搭，推出楊枝甘露版希臘酸奶?！皸钪Ω事丁边x用頂級阿方索芒果、以色列的西柚為水果原料，再添加海南的老紅椰與西米制成甘露，酸奶則是三倍不含水的原味厚乳。該產(chǎn)品依然貫徹了樂純的純凈配方，不含其他添加劑。

   莫斯利安也選擇了跨界聯(lián)名，與國際知名潮流品牌SmileyWorld合作推出夏日限定系列。該系列以SmileyWorld品牌標識性的笑容圖案為核心，打造了莫斯利安7種不同口味酸奶瓶身，7種笑容表示7種心情。另外還上市了3款夏日限定新口味：荔枝流心奶凍、西瓜波綿綿冰、爆漿蜜瓜泡芙，新口味酸奶內(nèi)含水果與Q彈爆珠。

   元氣森林旗下北海牧場則傾心于“花香”口味，推出了花香茉莉酸奶。據(jù)悉，該產(chǎn)品以北海牧場的濃郁酸奶為基底，內(nèi)含白葡萄果肉與包含茉莉花原漿的流心珠，并加入兩種白葡萄結(jié)合熬制的濃郁果醬，交融出更清新甜蜜的風味。

小結(jié)

   “酸奶自由”包含了很多因素：高蛋白、低脂、低/零糖、功能化、口味新穎......

   除了酸奶本身的創(chuàng)新外，“靠近”酸奶也是門好生意。近日，王飽飽先后與一鳴、味全推出麥片與酸奶的跨界品類——「很有鳴飽寶杯」和「味全小飽杯」。

   酸奶行業(yè)可創(chuàng)新的點還有很多，能講的故事還在繼續(xù)。對于實現(xiàn)“酸奶自由”，除了日常感慨“越來越貴”外，年輕人們?nèi)孕枥^續(xù)努力！