2021年9月25日，科學(xué)技術(shù)部、中國(guó)科學(xué)院、中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、北京市人民政府共同主辦2021中關(guān)村論壇。中國(guó)肉類食品綜合研究中心、北京食品科學(xué)研究院推出的“3D生物打印培育肉最新研究成果”。據(jù)悉，3D打印是一種快速發(fā)展的數(shù)字技術(shù)，在食品和營(yíng)養(yǎng)技術(shù)領(lǐng)域具有廣闊的市場(chǎng)。

3D食物打印機(jī)是一款能像打印文件一樣把食物“印”出來(lái)的機(jī)器。這種機(jī)器由控制電腦、自動(dòng)化食材注射器、輸送裝置等幾部分組成。使用者首先在電腦預(yù)先存儲(chǔ)的多種立體形狀中挑選喜歡的造型，然后點(diǎn)擊“打印”，注射器上的噴頭就會(huì)將食材均勻噴射出來(lái)，以層層“打印”的方式制作出立體小甜點(diǎn)。研究人員認(rèn)為，3D食品“打印機(jī)”有助于利用全新食材，便捷地制作非傳統(tǒng)食品。

　　3D打印首次應(yīng)用到食品至今已過(guò)多年，技術(shù)手段在不斷革新。據(jù)筆者了解，目前，3D打印的食品材料已涵蓋了“糖果、烘焙食品、零食產(chǎn)品、水果和蔬菜產(chǎn)品、肉制品、乳制品”六大類。以色列企業(yè)Redefine Meat已開(kāi)發(fā)出用3D打印人造肉來(lái)制作素食牛排的技術(shù)，該公司打算在2022年向亞洲市場(chǎng)提供漢堡包等多種產(chǎn)品。數(shù)字面包房Sugar Lab推出3D打印的婚禮食品，口味、甜度都可以進(jìn)行調(diào)整。為了更好的保持食品造型，他們還在材料中加入海藻酸鈉，提升粘稠度。一家名為Biozoon的德國(guó)公司正在研究可供應(yīng)日常主食的3D打印機(jī)。打印機(jī)使用48個(gè)噴嘴，通過(guò)噴射技術(shù)，能夠混合一些新鮮食材，例如蘆筍、肉類、意大利面、土豆等。近日，哥倫比亞大學(xué)的研究人員不僅3D打印出食物，還利用激光同時(shí)進(jìn)行烹飪，激光加工甚至精確到毫米級(jí)。

　　與傳統(tǒng)食品行業(yè)相比，3D打印食品就像個(gè)性化定制，對(duì)食物的口味、能量含量、口感都能十分精確的控制。在未來(lái)的發(fā)展中，3D打印食品可能將更多的應(yīng)用在不同人群對(duì)不同食品的需求中，針對(duì)性的生產(chǎn)個(gè)性化膳食和飲食。與此同時(shí)，3D打印食品也被視為環(huán)保的生產(chǎn)方式。拿人造肉來(lái)說(shuō)，與傳統(tǒng)養(yǎng)殖肉類生產(chǎn)相比，生物培育肉的生產(chǎn)減少了99%的土地使用面積、96%的水資源消耗、96%的溫室氣體排放及45%的能源消耗。據(jù)中國(guó)肉類食品綜合研究中心首席專家、中國(guó)食品安全30人論壇專家、教授級(jí)高工王守偉表示，“3D打印可以為培育肉生產(chǎn)的關(guān)鍵問(wèn)題提供獨(dú)特的解決方案；特別是在調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)，脂肪和其他營(yíng)養(yǎng)含量以及提供逼真的質(zhì)感方面?！?/span>

　　據(jù)資料顯示，3D打印食品行業(yè)預(yù)計(jì)到2025年將在全球達(dá)到10億美元。無(wú)論是打造高難度、精密的食物造型，還是私人定制特殊食品，還是生產(chǎn)肉類替代品，3D打印食品都有著優(yōu)勢(shì)，并且吸引了很多企業(yè)參與其中。