對咖啡愛好者來說，在家里喝到一杯新鮮美味的咖啡，而且咖啡豆是自己烘焙的，那是多么值得驕傲的一件事啊。然而學(xué)習(xí)烘焙咖啡豆是一個漫長而曲折的過程，本文列舉出8個常見錯誤，常常會讓咖啡愛好者踩坑，如何避免且聽分解。

錯誤一：不對設(shè)備進行預(yù)熱

　　根據(jù)所在地方以及當時的季節(jié)，烘焙設(shè)備的溫度是會發(fā)生波動的，因此在烘烤之前，應(yīng)該對設(shè)備進行預(yù)熱，讓烘焙機內(nèi)部的熱量均勻分布，保障各批次產(chǎn)品烘焙質(zhì)量的一致性，并且可以確保所獲得的溫度讀數(shù)是烘焙機的實際溫度。

錯誤二：不做筆記

　　烘焙咖啡涉及許多重復(fù)的操作和例行程序，可以想見，在家烘焙時要將大部分精力都投入其中。但是，還是要在烘焙過程中做詳細記錄，當發(fā)現(xiàn)這批豆的味道與上一批完全不同時，就可以通過記錄找出具體原因。

　　烘焙咖啡時，如果使用的是Artisan或Cropster之類的軟件程序，系統(tǒng)會在烘焙過程中自動記錄溫度變化。如果要手動記錄，建議每半分鐘一次，從生豆裝料的溫度開始，直到熟豆從烘烤器中落入冷卻托盤時的溫度結(jié)束，還可以再細致一點，同時留意壓力和氣流的變化。

錯誤三：沒有養(yǎng)豆

　　咖啡豆烘焙完成后，很多人可能迫不及待要立即品嘗一下這一批次的產(chǎn)品，雖然新鮮度很重要，但為了品嘗到清晰的咖啡風味，咖啡豆最好是先釋放出烘焙時豆子內(nèi)部蓄積的二氧化碳，也就是養(yǎng)豆，養(yǎng)豆時間長短取決于許多不同的因素，包括烘焙情況，咖啡種類和海拔高度等，一般來說，深烘焙的豆子放幾天就可以飲用，而淺烘焙的豆子需要放置更長的時間。

錯誤四：烘烤不足和烘烤過度

　　烘烤不足和烘烤過度是常見的家庭烘焙錯誤中最難解決的問題之一。首先要想明白在這次烘焙中要達到怎樣的效果，這有助于識別烘焙不足或烘焙過度時咖啡的外觀，根據(jù)個人喜好獲得最合適的烘焙曲線。怎樣判斷你的咖啡是烘焙不足還是烘焙過度呢？從物理上講，烘焙不足的咖啡顏色會淺一點，放在桌子上，無法用拇指將其壓碎。過度烘烤的咖啡通常被油脂覆蓋，如果是嚴重過度烘烤的咖啡豆基本上已經(jīng)變成碳，可以輕易碾碎還可能在桌上留下黑漬。就風味而言，烘焙不足的咖啡會有湯一般的厚重感，過度烘焙的咖啡會變得口感稀薄，而且味道會很苦。

錯誤五：不了解咖啡生豆

　　當購買了新的咖啡豆進行家庭烘焙時，有可能會很難得出與之完全匹配的烘焙曲線，這時需要了解豆子的特質(zhì)，比如咖啡的產(chǎn)地、品種、種植海拔，處理方式等，了解得越多，就能更好地烘焙豆子。一般來說，體型較大的咖啡豆在烘焙機中加熱所需的時間更長，密度較低的咖啡豆在烘烤開始時會更容易發(fā)熱，水分含量高的咖啡豆將需要更多的熱量才能到達一爆。這些微小差異還有很多，需要用時間去了解它們，這也是做筆記的真正意義所在。

錯誤六：沒有運用風味發(fā)展階段

　　如果在錯誤的時間停止升溫，咖啡豆的溫度會停滯，就不會讓它產(chǎn)生應(yīng)有的變化，通常這種風味發(fā)展不足的烘焙是在第一爆后太快下豆造成的，會讓咖啡帶有生味、草味，有點像花生的味道，淺焙咖啡如果有足夠的發(fā)展時間、避開不討喜的味道，可以通過第一爆后減緩升溫率來操作。第一爆后停止加熱并增加氣流，延長第一爆和第二爆之間的時間，使豆子有更多的發(fā)展時間，而不一定要烘到深焙的程度，準確的時間安排取決于機器和批次的具體情況。

錯誤七：發(fā)生邊緣焦燒

　　在剛開始烘焙的時候，如果咖啡的加熱速度過快就會發(fā)生邊緣焦燒，豆子的外表已經(jīng)燒焦，而里面仍然是生的。所以沒必要把生豆倒進預(yù)熱到很高溫度的滾筒中，而是將烘豆機使用預(yù)設(shè)溫度預(yù)熱、裝入咖啡豆，然后維持足夠高的熱量，在合理的時間內(nèi)達到第一爆。

錯誤八：沒有保持設(shè)備清潔

　　操作一臺清潔狀況不佳的烘豆機會有很多潛在風險，堆積的油污會使機器容易發(fā)生故障，而通風道臟污的堆積也會減少氣流，更嚴重的是烘豆機和通風系統(tǒng)累積過多可燃物質(zhì)會引發(fā)火災(zāi)。保持設(shè)備清潔不僅可以減少以上風險，還可以避免之前烘烤過程中遺留任何影響下一批豆子風味的東西。除了定期清潔家用烘烤器外，還要確保烘烤區(qū)域干凈整潔。

　　雖然每個人都有不同的烘焙技術(shù)，但是提高烘焙技能是需要時間去磨煉的，不斷積累動手操作的經(jīng)驗，避免這些常見錯誤，讓咖啡愛好者在烘焙各種咖啡豆時釋放出真正潛力，同時還可以提高一致性和可重復(fù)性，通過嘗試烘焙各種不同的咖啡豆，不斷練習(xí)，還可以品嘗到其中的不同之處。