在消費(fèi)市場中一般將烘焙糕餅、豆面制品、堅(jiān)果炒貨、肉干鹵肉制品、食用菌筍等歸為休閑食品，特指食用場景并非以充饑為主，而是以食用零食為目的的一類食品，與國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)統(tǒng)計(jì)分類存在重合交叉。近年來，休閑食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)發(fā)展迅速、復(fù)購率高等特點(diǎn)。日前，四川省成都市工業(yè)經(jīng)濟(jì)和信息化研究院發(fā)布《休閑食品產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》）?！秷?bào)告》在梳理國內(nèi)外休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況、學(xué)習(xí)借鑒國內(nèi)先進(jìn)地區(qū)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合行業(yè)發(fā)展實(shí)際情況，提出加快重點(diǎn)細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展，鼓勵(lì)企業(yè)營銷模式創(chuàng)新等建議。

產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大

　　目前，休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展成熟，競爭格局穩(wěn)定且集中度高?！秷?bào)告》顯示，美國、瑞士、日本、意大利等國家休閑食品產(chǎn)業(yè)起步較早，發(fā)展已較為成熟，擁有億滋、雀巢、明治、費(fèi)列羅等營業(yè)收入上百億元、破千億元的國際巨頭企業(yè)。美國休閑食品規(guī)模增長率已是其食品工業(yè)規(guī)模增長率的2倍。從細(xì)分領(lǐng)域看，日本烘焙行業(yè)CR5為42.8%，美國咸味零食CR5高達(dá)55.8%。海外休閑食品巨頭均采用研發(fā)、生產(chǎn)、營銷全產(chǎn)業(yè)鏈布局，在全球進(jìn)行生產(chǎn)基地和銷售中心布局，全面搶占市場份額。

　　《報(bào)告》指出，美國休閑食品消費(fèi)總量居全球第一，馬鈴薯、玉米、糧谷類制成休閑食品占據(jù)休閑食品消費(fèi)市場首位。美國休閑食品總消費(fèi)量占全球50%以上，從人均消費(fèi)量來看，2019年美國休閑零食人均消費(fèi)量13千克，居全球第一，其次為英國9.5千克，我國休閑零食人均消費(fèi)量為2.2千克。從細(xì)分品類來看，馬鈴薯制成膨化食品占美國休閑食品產(chǎn)值30%以上，堅(jiān)果類產(chǎn)品占15%。亞洲地區(qū)，日本休閑食品市場最大，同樣多為馬鈴薯、玉米、小麥制成休閑產(chǎn)品。

　　休閑食品市場規(guī)模擴(kuò)大，堅(jiān)果炒貨、休閑鹵制品發(fā)展加快。2020年我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模為1.3萬億元，較十年前2010年的4100億元，整體規(guī)模增長8900億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到1.9萬億元。烘焙糕點(diǎn)、堅(jiān)果炒貨、膨化食品約占整個(gè)休閑食品零售市場份額的50%。分品類看，烘焙糕點(diǎn)整體增速放緩，無糖代餐烘焙糕點(diǎn)發(fā)展提速。休閑鹵制品類2015—2020年年復(fù)合增速達(dá)18.2%，隨著品牌連鎖化加速，休閑鹵制品發(fā)展將進(jìn)一步加快。堅(jiān)果擁有天然健康屬性，符合休閑食品發(fā)展的未來趨勢，近兩年增速均保持在18%左右。

　　我國休閑食品產(chǎn)品地域特征明顯。從生產(chǎn)細(xì)分品類來看，豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源是休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)，全國各地休閑食品大多依托資源稟賦，做強(qiáng)休閑食品產(chǎn)業(yè)小品類。安徽以炒貨、豆干為主；內(nèi)蒙古以風(fēng)干牛肉、奶片為主；陜西多以鍋巴、饃片為主。從消費(fèi)者購買意向來看，不同地區(qū)消費(fèi)者由于氣候、口味不同，對(duì)地域傳統(tǒng)零食的依賴性和專一度相對(duì)更高。湖南、川渝地區(qū)更傾向于購買辣味鹵制品、豆干制品。北京、上海等城市對(duì)海外休閑食品敏感度更高。

　　休閑食品品類繁多，制造型與平臺(tái)型企業(yè)競爭加劇。休閑食品市場較為分散，跨品類經(jīng)營投入成本高。為解決重資產(chǎn)、跨品類的問題，部分休閑食品企業(yè)開始采用對(duì)外合作定制生產(chǎn)方式，自身僅負(fù)責(zé)食品研發(fā)環(huán)節(jié)，逐步衍生出分工明確、特點(diǎn)突出的平臺(tái)型和制造型經(jīng)營模式以及多品類經(jīng)營新業(yè)態(tài)。制造型企業(yè)更著眼于生產(chǎn)制造，可以根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行生產(chǎn)線升級(jí)改造，平臺(tái)型企業(yè)更擅長品牌營銷，搶占市場份額上具有明顯優(yōu)勢，上新和退出市場速度較快。

　　《報(bào)告》列舉國內(nèi)重點(diǎn)城市發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，例如河南省鄭州市依托大棗資源稟賦做大休閑食品。鄭州新鄭紅棗素有“靈寶蘋果潼關(guān)梨，新鄭大棗甜似蜜”的美譽(yù)，新鄭大棗以其皮薄、肉厚、核小、味甜受到人們青睞。鄭州市憑借大棗資源優(yōu)勢，培育出中國紅棗第一股好想你凍干、果干產(chǎn)品龍頭企業(yè)。同時(shí)鄭州還憑借河南省糧肉資源，培育出三全、思念、白象等龍頭企業(yè)。鄭州在促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，一直擅于挖掘、利用資源稟賦，從小領(lǐng)域切入做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)。

產(chǎn)業(yè)向多元化方向發(fā)展

　　《報(bào)告》提出，我國休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢：一是休閑食品消費(fèi)總量將大幅增加，消費(fèi)群體年輕化；二是休閑食品逐漸向健康化、高端化升級(jí)；三是線上渠道銷售額占比將進(jìn)一步提升；四是生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)注重產(chǎn)品質(zhì)量把控。

　　隨著我國居民消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)群體年輕化，休閑食品消費(fèi)總量將大幅增加?！秷?bào)告》指出，居民可支配收入持續(xù)增長，消費(fèi)人群規(guī)模不斷擴(kuò)容，帶動(dòng)食品消費(fèi)規(guī)模逐年擴(kuò)大，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)村初加工食品消費(fèi)，向食品工業(yè)化產(chǎn)品消費(fèi)革命性轉(zhuǎn)變，休閑食品也已從沖動(dòng)性購買的非必需消費(fèi)品，逐步向必需消費(fèi)品轉(zhuǎn)化。同時(shí)全國食品飲料主流消費(fèi)者已經(jīng)換擋到00后、10后，特別是休閑食品領(lǐng)域，購買力更趨于年輕化，新興消費(fèi)者嘗新意愿更強(qiáng)，追求個(gè)性化消費(fèi)和品牌。未來我國休閑食品行業(yè)整體市場空間巨大并且將保持穩(wěn)健增長。

　　社會(huì)發(fā)展持續(xù)推動(dòng)消費(fèi)需求由多轉(zhuǎn)優(yōu)，休閑食品逐漸向健康化、高端化升級(jí)?！秷?bào)告》提出，食品產(chǎn)業(yè)整體需求穩(wěn)步增長，消費(fèi)者對(duì)食品的需求愈發(fā)注重安全、健康等品質(zhì)，綠色化、健康化是休閑食品未來發(fā)展的必然趨勢，低糖、低鹽、低碳水化合物的休閑食品市場需求會(huì)持續(xù)增長。越來越多的消費(fèi)者更加注重黏性交互，尤其是年輕群體更加愿意購買有情感共鳴的產(chǎn)品，內(nèi)容消費(fèi)將推動(dòng)品牌化轉(zhuǎn)型升級(jí)，休閑食品零售價(jià)格將呈現(xiàn)上升趨勢。

　　新營銷方式迭代更加明顯，線上渠道銷售額占比將進(jìn)一步提升?！秷?bào)告》顯示，大數(shù)據(jù)、5G等數(shù)字技術(shù)深度應(yīng)用以及社交App普及，推動(dòng)產(chǎn)品營銷模式從傳統(tǒng)電商向移動(dòng)社交電商、直播電商等新營銷方式加速轉(zhuǎn)變。社交電商有著強(qiáng)社交關(guān)系特點(diǎn)，其購買轉(zhuǎn)化率最高可達(dá)10%，遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)電商0.37%轉(zhuǎn)化率。艾媒咨詢調(diào)查顯示，直播電商用戶中每周購物高于1次以上的用戶占比高達(dá)54%。休閑食品領(lǐng)域營銷渠道將更加多元化，線上渠道銷售額占比將持續(xù)提升。

　　生產(chǎn)企業(yè)更加注重產(chǎn)品質(zhì)量把控和產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化?！秷?bào)告》指出，休閑食品行業(yè)屬于完全競爭市場，市場進(jìn)入門檻較低，國內(nèi)企業(yè)數(shù)量和產(chǎn)品品種豐富。隨著食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法、電子商務(wù)法等一系列政策法規(guī)的制修訂和實(shí)施，產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)范性得到增強(qiáng)。消費(fèi)者獲取食品質(zhì)量安全信息的路徑更加多元便捷，倒逼休閑食品企業(yè)在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上制定更嚴(yán)格的企業(yè)統(tǒng)一的原料采購、生產(chǎn)加工、檢測等標(biāo)準(zhǔn)，從原料、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)加大質(zhì)量控制力度。

品牌培育初顯成效

　　《報(bào)告》指出，豆面制品及肉禽類制品企業(yè)品牌培育初顯成效。相較于武漢、長沙等城市以鹵制肉制品為主，成都多以牛肉干、泡鳳爪等休閑食品為主，同時(shí)開發(fā)鹵制品、海產(chǎn)品等系列。品品食品的“品品”牛板筋系列產(chǎn)品在全國牛板筋市場已形成明顯優(yōu)勢。徽記食品已成功培育“徽記”“好巴食”“有你一面”三大品牌，實(shí)現(xiàn)了單一堅(jiān)果炒貨制造向多元的豆面制品、低脂魔芋小食等多種休閑食品生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?！敖鸫笾蕖苯疳樄揭殉蔀閲鴥?nèi)領(lǐng)軍品牌，川野食品、萬良菌業(yè)發(fā)展提速。

　　營銷路徑較為傳統(tǒng)，在產(chǎn)品推廣上更加依賴傳統(tǒng)方式和渠道。《報(bào)告》提出，通過線上線下全渠道融合發(fā)展，構(gòu)建新零售體系，是整個(gè)食品企業(yè)營銷轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵，休閑食品企業(yè)更是如此。成都本土休閑食品企業(yè)大多數(shù)對(duì)商超、食雜店及批發(fā)商等傳統(tǒng)線下渠道依賴性較強(qiáng)，新零售體系基礎(chǔ)尚未構(gòu)建起來。

　　《報(bào)告》顯示，一是加快重點(diǎn)細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展。即食型休閑肉制品，依托四川及周邊豐富的牦牛、生豬等肉類資源，發(fā)揮在蓉高校院所肉制品科研與技術(shù)優(yōu)勢，重點(diǎn)發(fā)展肉干制品、鹵肉制品。在現(xiàn)有牛肉干、鳳爪、雞翅等優(yōu)勢產(chǎn)品基礎(chǔ)上，推進(jìn)其他肉禽類休閑化產(chǎn)品深度開發(fā)。堅(jiān)果炒貨、果干類，圍繞營養(yǎng)、健康需求帶來的消費(fèi)升級(jí)，推動(dòng)原材料從葵花籽為主向山核桃、開心果、夏威夷果等多樣化食材轉(zhuǎn)變，開發(fā)同一堅(jiān)果類型的不同口味。發(fā)揮四川省谷物、豆類、薯類等資源，開發(fā)休閑類谷物制品、果仁類制品等休閑食品。利用周邊特色果蔬資源，加大脫水果蔬、復(fù)合谷果蔬等特色果蔬休閑食品開發(fā)力度，優(yōu)化產(chǎn)品營養(yǎng)保存技術(shù)工藝，在開發(fā)和保留營養(yǎng)成分的同時(shí)延長保質(zhì)期。

　　二是打造休閑食品網(wǎng)紅品牌。鼓勵(lì)企業(yè)依托自身品牌定位與產(chǎn)品特性，從味型挖掘、風(fēng)味調(diào)整、配料調(diào)整、包裝設(shè)計(jì)、品牌定位等多方面持續(xù)突破，推動(dòng)休閑食品場景化創(chuàng)新和區(qū)域性口味創(chuàng)新，及時(shí)優(yōu)化外觀包裝設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品快速更新，從市場競爭中成功開辟新藍(lán)海。支持企業(yè)針對(duì)市場多元細(xì)分需求，利用成都“文藝之城”“酷潮之城”“網(wǎng)紅之都”的流量優(yōu)勢、時(shí)尚消費(fèi)習(xí)慣優(yōu)勢，根據(jù)目標(biāo)人群的喜好，與消費(fèi)者建立直接的對(duì)話鏈接。

　　三是加快復(fù)合創(chuàng)新人才引育。針對(duì)休閑食品消費(fèi)人群特點(diǎn)，加快引進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+食品”跨界融合的復(fù)合型創(chuàng)新人才，支持企業(yè)就地聘請(qǐng)關(guān)鍵人才服務(wù)本地食品企業(yè)，鼓勵(lì)本土企業(yè)加強(qiáng)同互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型標(biāo)桿企業(yè)對(duì)接，制定休閑食品產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)人才專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，推動(dòng)企業(yè)內(nèi)部員工進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)思維轉(zhuǎn)型，重構(gòu)企業(yè)內(nèi)部互聯(lián)網(wǎng)基因。