資訊 > 食品原材料 > 處州白蓮的外觀特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值
處州白蓮具有粒大而圓、飽滿、色白、肉綿、味甘五大特點(diǎn)，為蓮中之珍品，其性濕、味甘、有補(bǔ)中之益氣、安心養(yǎng)神、活絡(luò)潤肺、延年益壽等功效，是名貴的藥材和高級營養(yǎng)滋補(bǔ)品。白蓮歷史悠久，距今已有1400多年，在我國分布很廣，南北都有生長，因此在各個(gè)地區(qū)蓮的物候期不盡相同。我國湖南、江西、福建、浙江等省，均是聞名的蓮子產(chǎn)區(qū)。處州白蓮是浙江著名特產(chǎn)，麗水白蓮在古代稱之為處州白蓮，因其而得。白花蓮藕的種子，未去殼前稱殼蓮，去皮除芯后稱通心蓮。
處州白蓮每100克干物質(zhì)含有蛋白質(zhì)15.9%，脂肪2.8%，礦物質(zhì)3.9%，碳水化合物70.1%，富含維生素C，能提高人體的免疫力。蓮子每100克含鈣89毫克，含磷量可達(dá)285毫克，鉀元素雖然不足2.1毫克，但在所有動(dòng)、植物食品中卻位居榜首。蓮子又稱蓮實(shí)、蓮米，是睡蓮科多年水生草本植物蓮的成熟種子。蓮子從大暑開始到立冬為止陸續(xù)成熟。大暑前后采收的稱為伏蓮，也稱夏蓮，其養(yǎng)分足、顆粒飽滿、肉厚質(zhì)佳；立秋以后采收的稱秋蓮，顆粒細(xì)長，膨脹性略差，入口粳硬。蓮子自古以來是公認(rèn)的老少皆宜的鮮美滋補(bǔ)佳品，其吃法很多，可用來配菜、做羹、燉湯、制餞、做糕點(diǎn)等。
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獨(dú)立替代蛋白質(zhì)智庫Food Frontier最近發(fā)布了其《Alternative Proteins and Asia》報(bào)告。該報(bào)告發(fā)現(xiàn)亞洲國家，特別是中國、新加坡、韓國、泰國和日本，對肉類替代品的需求不斷增長
近日,諾維信公司與阿拉食品原料集團(tuán)宣布達(dá)成合作協(xié)議,利用精密發(fā)酵技術(shù)開發(fā)先進(jìn)的蛋白質(zhì)原料。
波士頓咨詢公司近期發(fā)布的市場數(shù)據(jù)顯示，到2035年，替代蛋白市場規(guī)模有望達(dá)到2900億美元，其中植物基制品的市場占比將達(dá)69%，其次是微生物發(fā)酵蛋白和細(xì)胞培育蛋白，將分別占到22%和9%。
蛋白質(zhì)在功能性成分領(lǐng)域的熱度不斷增加，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了專業(yè)營養(yǎng)品的范疇，目前在整體健康領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。隨著消費(fèi)者越來越關(guān)注健康，蛋白質(zhì)強(qiáng)化食品和飲料的吸引力也隨之增加。
據(jù)業(yè)內(nèi)估計(jì)，在2010—2020 年中，替代蛋白企業(yè)籌集了近60億美元的投資。從2019年起，國內(nèi)開始涌現(xiàn)出大批植物肉初創(chuàng)公司，傳統(tǒng)食品企業(yè)開始尋求產(chǎn)業(yè)升級。與此同時(shí)，隨著新蛋白行業(yè)的火熱，一些問題也逐漸浮出水面。
根據(jù)Kerry《蛋白質(zhì)心態(tài)：揭示消費(fèi)者對蛋白質(zhì)的認(rèn)知和偏好》最新研究，蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)正迅速成為消費(fèi)者購買選擇的主要驅(qū)動(dòng)力。
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