資訊 > 食品原材料 > 速凍綠花菜的加工步驟和營養(yǎng)價值
速凍綠花菜是以綠花菜為原料制作的速凍食品，原料要求潔白、花大、無病蟲害。初加工時，先切去外葉和葉柄，再將其切分成適當大小的塊。清洗2～3次，在100℃的熱水中漂燙1～2min. 撈出后快速冷卻至10℃以下，瀝水、凍結后包裝。為了防止菜花變色，一般采用蒸氣漂燙來代替熱水漂燙。蒸氣漂燙一般需4～5min；如用熱水漂燙為保持菜花的潔白顏色，可在熱水中加入0.1%的檸檬酸。
速凍綠花菜營養(yǎng)成分齊全，每100克可食部分含水分89克左右，蛋白質3.6克左右，碳水化合物5.9克，富含維生素A、維生素C和相當數(shù)量的維生素B1、B2以及磷、鐵、鈣等無機質，其色澤鮮綠，風味清香，花莖脆嫩，品質優(yōu)于芥蘭，風味比花椰菜鮮美。據(jù)醫(yī)學研究證實，綠花菜含有抗癌物質葡糖異硫氰酸鹽，它可阻止早期癌細胞生長，具有特殊的保健作用，所以歐美人和日本人特別喜歡食用。
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獨立替代蛋白質智庫Food Frontier最近發(fā)布了其《Alternative Proteins and Asia》報告。該報告發(fā)現(xiàn)亞洲國家，特別是中國、新加坡、韓國、泰國和日本，對肉類替代品的需求不斷增長
近日,諾維信公司與阿拉食品原料集團宣布達成合作協(xié)議,利用精密發(fā)酵技術開發(fā)先進的蛋白質原料。
波士頓咨詢公司近期發(fā)布的市場數(shù)據(jù)顯示，到2035年，替代蛋白市場規(guī)模有望達到2900億美元，其中植物基制品的市場占比將達69%，其次是微生物發(fā)酵蛋白和細胞培育蛋白，將分別占到22%和9%。
蛋白質在功能性成分領域的熱度不斷增加，已經(jīng)遠遠超出了專業(yè)營養(yǎng)品的范疇，目前在整體健康領域蓬勃發(fā)展。隨著消費者越來越關注健康，蛋白質強化食品和飲料的吸引力也隨之增加。
據(jù)業(yè)內估計，在2010—2020 年中，替代蛋白企業(yè)籌集了近60億美元的投資。從2019年起，國內開始涌現(xiàn)出大批植物肉初創(chuàng)公司，傳統(tǒng)食品企業(yè)開始尋求產(chǎn)業(yè)升級。與此同時，隨著新蛋白行業(yè)的火熱，一些問題也逐漸浮出水面。
根據(jù)Kerry《蛋白質心態(tài)：揭示消費者對蛋白質的認知和偏好》最新研究，蛋白質含量和品質正迅速成為消費者購買選擇的主要驅動力。
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