近幾年，隨著健康觀念的興起，消費者開始講究“好好吃飯”這件事。順應(yīng)“精致懶”“宅經(jīng)濟(jì)”等需求，既有品質(zhì)又便捷高效的“輕烹飪”成為持續(xù)擴容的新藍(lán)海。“輕烹飪”的本質(zhì)是“主食＋調(diào)料”，米、面、粉等主食相比其他品類同質(zhì)化更強，烹飪時調(diào)料的作用就更為突出。調(diào)味品企業(yè)在調(diào)料方面具有天然優(yōu)勢，因此，有業(yè)內(nèi)人士指出，當(dāng)“輕烹飪”開始占領(lǐng)年輕人廚房的時候，調(diào)味品企業(yè)跨界“輕烹飪”或許是一個不錯的選擇。

“輕烹飪”占領(lǐng)年輕人廚房

　　速食意面品牌“空刻”火了。數(shù)據(jù)顯示，2021年，空刻天貓旗艦店的年銷售額為3.26億元；抖音商品交易總額超過了1億元。今年5月，空刻全渠道單月銷售額破億元。而在此之前，天貓與抖音的整個意面品類銷量均未破億。企查查App顯示，空刻品牌的母公司是上海寶立食品科技股份有限公司（以下簡稱“寶立食品”）。

　　據(jù)悉，寶立食品成立于2001年，是一家以復(fù)合調(diào)味料的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為主的食品供應(yīng)鏈企業(yè)，主要產(chǎn)品包括復(fù)合調(diào)味料、輕烹解決方案和飲品甜點配料等，具體如裹粉、面包糠、腌料、撒粉、調(diào)味醬、沙拉醬、果醬、調(diào)理包、果蔬罐頭等。2021年3月，寶立食品收購了“空刻”運營主體——廚房阿芬75%的股權(quán)。

　　寶立食品2022年上半年財報顯示，公司實現(xiàn)營業(yè)收入9.11億元，同比增長26.1%，凈利潤0.93億元，同比下降3.9%；凈利潤率10.19%，同比下降3.17個百分點。報告顯示，寶立食品與眾多調(diào)味品企業(yè)一樣，上半年也受到了疫情、成本上漲等因素的影響，毛利率下降明顯。

　　面對壓力，寶立食品積極尋找新的增長點。根據(jù)寶立食品第二季度主要經(jīng)營數(shù)據(jù)公告，在第二季度，公司以空刻意面為代表的輕烹解決方案類產(chǎn)品銷售金額已經(jīng)超過復(fù)合調(diào)味料業(yè)務(wù)，成為公司第一大業(yè)務(wù)，占比達(dá)到57.01%。寶立食品的招股說明書顯示，公司輕烹解決方案的毛利率從2020年的27.69%漲到2021年的42.76%，收購空刻，對其毛利率的提升有很大幫助。

　　拓展業(yè)務(wù)邊界是調(diào)味品企業(yè)發(fā)展的重要趨勢，寶立食品成功跨界速食面賽道給業(yè)內(nèi)帶來啟發(fā)：“輕烹飪”正在占領(lǐng)年輕人的廚房，企業(yè)跨界“輕烹飪”或許能成為調(diào)味品企業(yè)新選擇。

　　輕烹飪食品主要包括即食食品、即烹食品和即熱食品，免去了烹飪前的繁雜準(zhǔn)備過程，消費者買回輕烹飪食品后稍作加熱或加工即可食用，在很大程度上方便了人們的生活。與傳統(tǒng)速食比，輕烹飪食品的制作時間更長，但更有營養(yǎng)、口感更豐富，也更有吃飯的儀式感。當(dāng)下較為知名的品牌有飯乎、空刻、COOOOK輕烹烹等。在淘寶上搜索發(fā)現(xiàn)，這些“輕烹飪”品牌的產(chǎn)品銷量可觀。截至9月13日，空刻番茄肉醬意大利面月銷量超過5萬件，飯乎銷量最高的煲仔飯月銷超過7000件，COOOOK輕烹烹銷量最高的披薩月銷超過6000件。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，雖然相比泡面等傳統(tǒng)速食，“輕烹飪”花費時間更久，但相比外賣和下廚，“輕烹飪”所需的時間則更短。一般外賣送達(dá)至少30分鐘，天氣惡劣時還要延長；自己下廚所需的時間精力更甚，不僅要考慮吃什么、怎么做，還要面對龐大的“衛(wèi)生工程”。這種“慢”功夫的速食，抓住了時代變化，也切中了消費者的需求。

“主食＋調(diào)料”帶來更多想象空間

　　談及調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀時，中國調(diào)味品協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長白燕曾表示，“大中小企業(yè)共存共榮，各自發(fā)力，深耕屬于各自的領(lǐng)域。不僅如此，各企業(yè)也紛紛開始拓寬新的領(lǐng)域，以應(yīng)對更加激烈的市場競爭”。實際上，最近幾年，調(diào)味品企業(yè)不斷拓展業(yè)務(wù)邊界，跨界到調(diào)味品之外的案例層出不窮。例如恒順醋業(yè)推出3款文創(chuàng)雪糕，隨后又推出了一款名為“酸甜抱抱”的氣泡水；海天跨界賣飲料，推出胡蘿卜發(fā)酵果蔬汁、醋飲等，但都銷量平平。業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲的核心是味道，調(diào)味品企業(yè)深諳“味道”，直接成為餐飲參與者也未嘗不可，但選擇一條合適的路徑成為業(yè)務(wù)拓展能否成功的關(guān)鍵。

　　寶立食品為什么會選擇速食面賽道？有業(yè)內(nèi)人士分析，面食相對其他品類而言，同質(zhì)化更強。在“主食面＋調(diào)料”的組合中，無論是湯面、鹵面還是意面，主要是通過調(diào)味品的搭配來實現(xiàn)產(chǎn)品的差異化。

　　虎邦辣醬的成功與其有異曲同工之妙。實際上，虎邦辣醬的目光早就盯上了“主食＋調(diào)料”。在外賣平臺，“主食＋虎邦辣醬”的套餐十分常見。以美團(tuán)永和大王北京白廣BJ011店為例，截至9月13日，該店鋪銷量第一的是某虎邦辣醬套餐，月銷已超600單。業(yè)內(nèi)人士表示，虎邦辣醬為調(diào)味品市場帶來新的想象空間與創(chuàng)新突破。

　　看好調(diào)味品與“輕烹飪”組合的聲音有很多。除了面食，米飯、火鍋、燒烤、麻辣燙、素食餐等都屬于同類產(chǎn)品，“主食＋調(diào)料”的簡單搭配就可以實現(xiàn)風(fēng)味的多樣化。在華安證券最新發(fā)布的《復(fù)合調(diào)味品未來發(fā)展趨勢》報告中，明確提出“燒烤調(diào)味品市場巨大，有望成為第二個火鍋底料（市場規(guī)模）”，而專家表示，再往前跨一步，就是輕烹飪領(lǐng)域。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，輕烹飪的“輕”在于年輕人想下廚，卻不想“費功夫”。未來，“主食＋調(diào)料”的輕烹飪市場或許能為企業(yè)開辟新的增長空間。當(dāng)然，做對選擇只是第一步。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，空刻能成功還要歸功于其在產(chǎn)品端，重視研發(fā)能力；在渠道端，重營銷，精準(zhǔn)投放迅速搶占消費者心智；在品牌端，打造意面高端品牌形象，此三點也構(gòu)筑了空刻目前發(fā)展的核心壁壘。