疫情下，調味品具有重要性和不可或缺性，居家使用調味品的現(xiàn)狀可以給調味品的生產發(fā)展和行業(yè)管理提供一些啟示。

　　第一，調味品的功能及應用有非常廣闊的用武之地。餐飲業(yè)和居家使用調味品具有不同的使用要求和特點，這是生產廠家生產傳統(tǒng)調味品和開發(fā)新型復合調味品需要認真研究和對待的。

　　第二，疫情下，由于受人口流動減少和聚餐次數減少的影響，調味品銷量有所下滑，但個性化需求增加。其中，蘊藏著后疫情時期反彈的可能性。

　　第三，調味品上市企業(yè)的生產和銷售在一定程度上是行業(yè)的風向標。對于不同的生產企業(yè)可能會采取不同的生產銷售戰(zhàn)略。以醬油生產為主的上市企業(yè)應著眼于長遠發(fā)展戰(zhàn)略，不要只在乎短時間內的增長指標，而是要把保證質量和安全工作放在首位。以食醋生產為主的上市企業(yè)應把主要戰(zhàn)略放在開發(fā)其他調味品功能上，以便形成一定的生產規(guī)模，才有長期發(fā)展的可能性。因為，居家使用調味品方面，食醋的使用量和使用機會相對要少。

　　第四，調味品的行業(yè)管理仍很重要。疫情下，調味品生產企業(yè)和會員企業(yè)的交流活動有所減少，有些經驗和教訓只能通過網絡和書面進行交流和借鑒，但其重要性仍然存在。如中國調味品協(xié)會近期頻繁開展的制定團體標準活動就是指導生產、引導消費的重要行業(yè)管理工作。有關生產廠家對于新開發(fā)的調味品即可通過制定團體標準促進新產品的質量穩(wěn)定和提高市場占有率。

　　根據上市公司2021年年報和今年一季報披露的情況看，大多數調味品上市公司業(yè)績下滑較多，尤其是利潤降幅較大。只有個別企業(yè)實現(xiàn)了營收和利潤的正增長，但增幅不大。

　　海天味業(yè)2021年實現(xiàn)營收和利潤雙增長，實屬不易。尤其是去年第四季度實現(xiàn)營收和利潤的雙增長，顯現(xiàn)出較強的發(fā)展后勁，也為全年的正增長奠定了一定基礎。今年一季度雖然營收微增，而利潤同比下降6.36%。但一季度實現(xiàn)利潤18.3億元，同比下降一個多億的利潤絕對值，并不表明其生產經營存在多大問題，發(fā)展態(tài)勢基本穩(wěn)定。

　　中炬高新2021年和今年一季度營收和利潤下降較多，除受資本市場波動影響所致，調味品主業(yè)發(fā)展思路尚待進一步厘清。雖提出“雙百”發(fā)展目標，但未見得力措施出臺，包括專業(yè)經營人才配備等。目前中炬高新年愈50億元的營收和200億元左右的市值，與行業(yè)第一差距甚遠，但仍然穩(wěn)居國內醬油行業(yè)第二名置。雖然基本條件得天獨厚，但若想抓住機遇實施趕超戰(zhàn)略則需要大智慧和強有力的措施。

　　千禾味業(yè)現(xiàn)居以醬油為主導產品的上市企業(yè)第三名，地處西南一隅，雖然是有生產工藝一流和技術人員一流的優(yōu)勢，但仍需要在市場擴容的基礎上對目前的品牌美譽度進行戰(zhàn)略提升。

　　以食醋生產為主導產品的恒順醋業(yè)2021年和今年一季度營收和利潤下滑較多，除疫情因素影響外，是由產品特點和行業(yè)特性導致的。如何彌補行業(yè)劣勢導致的市場不振，只有在延伸通路和同類產品的基礎上擴大經營規(guī)模，方可實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。為此，現(xiàn)居中國食醋行業(yè)第二、準備上市的山西紫林醋業(yè)尤其應該做好這方面的戰(zhàn)略研究和布局。

　　涪陵榨菜與其他調味品比有特殊性，2021年和今年第一季度雖然營收小幅下降，但利潤正增長，因此受到市場廣泛認可。

　　天味食品、安記食品、加加食品、佳隆股份、仲景食品、日辰股份等屬于調味品行業(yè)上市企業(yè)中的特色產品企業(yè)。如天味食品生產的火鍋調味料、安記食品生產的廚房高湯等屬于近年來市場增長較快的復合調味料。雖然前景廣闊，也受到疫情下餐飲業(yè)大幅下滑、家庭消費下降的大環(huán)境影響，使毛利率出現(xiàn)了下降，進而導致利潤下滑較多。這是調味品上市企業(yè)面臨的嚴峻問題，需要企業(yè)家們清醒面對、冷靜分析、審時度勢，結合自身特點，提出切實可行的發(fā)展思路和解決辦法。

　　展望未來，以下情況需要引起行業(yè)和企業(yè)高度重視。

　　第一，調味品上市企業(yè)大多數為龍頭企業(yè)，品牌效應顯著，但仍有李錦記、太太樂、珠江橋、東古、欣和、首農味業(yè)、天津利民、味好美、永益食品和紫林醋業(yè)、東湖、水塔、保寧、天立獨流等未上市的品牌企業(yè)在調味品市場占有比較重要的位置，有較高的市場占有率。有條件的調味品上市企業(yè)可與之強強聯(lián)合或優(yōu)勢互補，實現(xiàn)戰(zhàn)略重組。

　　第二，2021年以來，調味品企業(yè)所用原輔料價格上漲較多，使調味品企業(yè)生產成本大幅提升。而梅花生物、星湖科技、阜豐集團和雪天鹽業(yè)等以生產調味品企業(yè)所需原、輔料為主業(yè)的上市企業(yè)營收和效益大幅提高，股價攀升。這成為目前調味品上市企業(yè)的一大特點，需引起生產調味品終端產品的企業(yè)關注和重視。

　　第三，2021年以來，由于疫情的反復影響，全球資本市場動蕩加劇，中國上證指數近期已是屢創(chuàng)新低?！皟A巢之下，安有完卵。”可見，目前調味品上市企業(yè)的市值調整實屬必然，而股價的下跌既有企業(yè)自身的因素，也有行業(yè)特點的影響，更脫離不了大環(huán)境的擾動。企業(yè)能做的只有冷靜應對，做好自己。

　　展望未來，行業(yè)和企業(yè)應謹慎而不失樂觀：最壞的時候即將過去，調味品生產和市場前景可期。