資訊 > 食品原材料 > L-谷氨酸的主要功能用途有哪些？
L-谷氨酸是一種氨基酸，外觀為白色結(jié)晶性粉末、幾乎無臭，有特殊滋味和酸味，難溶于水，實際不溶于乙醇和乙 醚、極易溶于甲酸。可以采用蛋白質(zhì)水解法和合成法生產(chǎn)谷氨酸，但發(fā)酵法是生產(chǎn)谷氨酸的主要方法。發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸的碳源是薯類、玉米、木薯淀粉、椰子樹淀粉等淀粉的水解糖或糖蜜，也可以是乙酸、液態(tài)石蠟（C16石蠟最好）及其他石油化工產(chǎn)品，碳源用以構(gòu)成微生物細(xì)胞和代謝產(chǎn)物中的碳架和能源的營養(yǎng)物質(zhì)。
L-谷氨酸的主要功能用途有以下幾點：1、L-谷氨酸主要用于生產(chǎn)味精、香料，以及用作代鹽劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑和生化試劑等。L-谷氨酸本身可用作藥物，參與腦內(nèi)蛋白質(zhì)和糖的代謝，促進(jìn)氧化過程，該品在體內(nèi)與氨結(jié)合成無毒的谷酰胺，使血氨下降，減輕肝昏迷癥狀。2、通常并不單獨(dú)使用，而是與酚類、醌類抗氧劑協(xié)同使用，以獲得良好的增效作用。3、谷氨酸用作化學(xué)鍍的絡(luò)合劑。4、用于制藥、食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑；5、用于生化研究，醫(yī)藥上用于肝昏迷、防止癲癇、減輕酮尿癥和酮血癥；6、代鹽劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、鮮味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等)。亦可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑。
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蓮花健康擬收購馬來西亞味精生產(chǎn)企業(yè)味之力（馬來西亞）有限公司（以下簡稱“味之力”）不少于50%的股權(quán)，如收購?fù)瓿桑吨⒊蔀樯徎ń】悼毓勺庸尽?/p>
曾經(jīng)的“味精大王”蓮花味精，正在社交平臺上翻紅。9月13日晚間，老國貨品牌蓮花味精的直播間格外熱鬧，同時在線觀看人數(shù)最高達(dá)2萬多人。
近期調(diào)味品企業(yè)調(diào)價消息頻出，味精價格也悄然走高。記者了解到，在原材料價格助推下，今年下半年味精價格持續(xù)上漲，11月報價突破萬元每噸大關(guān)，創(chuàng)十年新高。
味精的學(xué)名為谷氨酸鈉，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB2720-2015，依照成分不同，味精可分為3類，即味精、加鹽味精和增鮮味精。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計劃的重要組成部分。
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