資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 有機(jī)大米蛋白 粉中的蛋白類(lèi)型有幾種？
有機(jī)大米蛋白 粉是指從有機(jī)大米中提取的蛋白質(zhì)，經(jīng)粉粹、提純、干燥等加工后形成的粉末狀物質(zhì)。大米蛋白 粉是稻米深加工的重要產(chǎn)物，根據(jù)其蛋白質(zhì)含量及溶解性可分為飼料級(jí)大米蛋白 粉、食用級(jí)大米蛋白 粉和大米蛋白肽。大米蛋白的氨基酸組成合理，且氨基酸含量高，被公認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的食用蛋白。大米蛋白 粉因其較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、低過(guò)敏性而具有開(kāi)發(fā)成嬰幼兒食品和高端食品的廣闊前景。
有機(jī)大米蛋白 粉按Osborne分類(lèi)方法，大米蛋白可粗分為4類(lèi)：1、清蛋白，可溶解于水的蛋白質(zhì)，占總量2%～5%；2、球蛋白，溶于0.5mol/L的NaCl溶液，占總量2%～10%；3、谷蛋白，溶于稀酸或稀堿，占總量80%以上；4、醇溶蛋白，溶于70%～80%乙醇溶液，占總量1%～5%。其中谷蛋白和醇溶蛋白成為貯藏性蛋白，它們是大米蛋白的主要成分。而清蛋白和球蛋白含量較低，是大米中的生理活性蛋白。大米蛋白因賴(lài)氨酸含量較高、必需氨基酸含量與其他谷類(lèi)蛋白中必須氨基酸含量比較具有一定優(yōu)勢(shì)和生物價(jià)（BV）及蛋白質(zhì)效用比率（PER）較高而具有良好得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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獨(dú)立替代蛋白質(zhì)智庫(kù)Food Frontier最近發(fā)布了其《Alternative Proteins and Asia》報(bào)告。該報(bào)告發(fā)現(xiàn)亞洲國(guó)家，特別是中國(guó)、新加坡、韓國(guó)、泰國(guó)和日本，對(duì)肉類(lèi)替代品的需求不斷增長(zhǎng)
近日,諾維信公司與阿拉食品原料集團(tuán)宣布達(dá)成合作協(xié)議,利用精密發(fā)酵技術(shù)開(kāi)發(fā)先進(jìn)的蛋白質(zhì)原料。
波士頓咨詢(xún)公司近期發(fā)布的市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，到2035年，替代蛋白市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到2900億美元，其中植物基制品的市場(chǎng)占比將達(dá)69%，其次是微生物發(fā)酵蛋白和細(xì)胞培育蛋白，將分別占到22%和9%。
蛋白質(zhì)在功能性成分領(lǐng)域的熱度不斷增加，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)品的范疇，目前在整體健康領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。隨著消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注健康，蛋白質(zhì)強(qiáng)化食品和飲料的吸引力也隨之增加。
據(jù)業(yè)內(nèi)估計(jì)，在2010—2020 年中，替代蛋白企業(yè)籌集了近60億美元的投資。從2019年起，國(guó)內(nèi)開(kāi)始涌現(xiàn)出大批植物肉初創(chuàng)公司，傳統(tǒng)食品企業(yè)開(kāi)始尋求產(chǎn)業(yè)升級(jí)。與此同時(shí)，隨著新蛋白行業(yè)的火熱，一些問(wèn)題也逐漸浮出水面。
根據(jù)Kerry《蛋白質(zhì)心態(tài)：揭示消費(fèi)者對(duì)蛋白質(zhì)的認(rèn)知和偏好》最新研究，蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)正迅速成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)選擇的主要驅(qū)動(dòng)力。
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