近日，新疆市場監(jiān)督管理局起草了《新疆維吾爾自治區(qū)預(yù)制菜生產(chǎn)許可生產(chǎn)方案(試行)》(征求意見稿)(以下簡稱《生產(chǎn)方案》)，現(xiàn)公告向社會各界征求意見建議。據(jù)悉，《生產(chǎn)方案》的起草旨在進一步加快新疆預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查工作。

　　近兩年來，由于烹飪和食用的便捷性，預(yù)制菜滿足了人們當(dāng)下快節(jié)奏的生活需求，越來越受到消費者青睞。截至目前，國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)已達千億規(guī)模，成為了食品消費市場的新業(yè)態(tài)，無論是企業(yè)還是地方都紛紛加速布局。
 

　　但是，伴隨著預(yù)制菜關(guān)注度的不斷提高，消費者對預(yù)制菜的詬病也越來越多。包括味道和價格不匹配、食材變質(zhì)、包裝損壞、衛(wèi)生不過關(guān)等問題，其背后反映的是行業(yè)不規(guī)范，經(jīng)營不誠信的市場亂象。因此，實行生產(chǎn)許可制制度，提高市場準(zhǔn)入門檻，對于規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)，防范行業(yè)無序競爭和惡性競爭，推動預(yù)制菜健康有序發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義。
 

　　《生產(chǎn)方案》從總則生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局與工藝流程、人員要求、制度管理、試制產(chǎn)品檢驗以及附則八個章節(jié)對預(yù)制菜進行規(guī)范。
 

　　《生產(chǎn)方案》明確，方案中所稱的預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，添加或不添加調(diào)味料或食品添加劑等配料，經(jīng)清洗、切配、調(diào)制等預(yù)處理、熟制或不熟制、冷凍或不冷凍、消毒或不消毒、包裝等工藝制成的，方便消費者或食品生產(chǎn)經(jīng)營者直接烹飪或食用的預(yù)制預(yù)包裝菜肴制品。不包括在農(nóng)業(yè)活動中直接獲得的食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過分揀、去皮、剝殼、粉碎、清洗、切割、冷凍、打蠟、分級、包裝等物理加工，但未改變其基本自然性狀和化學(xué)性質(zhì)的產(chǎn)品。
 

　　值得一提的是，在設(shè)備設(shè)施方面，《生產(chǎn)方案》規(guī)定了冷藏即食預(yù)制菜、冷藏即食蔬果和冷藏非即食預(yù)制菜的常規(guī)設(shè)備設(shè)施，包括原料清洗設(shè)備設(shè)施，原料預(yù)處理設(shè)備、稱量設(shè)備、自動包裝設(shè)備、異物檢測設(shè)備、溫度控制設(shè)施等等。同時，要求預(yù)制菜生產(chǎn)設(shè)備配備應(yīng)與產(chǎn)品生產(chǎn)工藝相符，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性、質(zhì)量要求、風(fēng)險控制等因素確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。此外，《生產(chǎn)方案》還規(guī)定了預(yù)制菜生產(chǎn)常規(guī)工藝流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。(詳細(xì)內(nèi)容可從下文附件查看)
 

　　據(jù)了解，《生產(chǎn)方案》的意見反饋時間截止2023年5月20日，并以郵件形式(chenyu@xjaic.gov.cn)反饋至新疆市場監(jiān)督管理局。