近日，由高郵市鴨蛋行業(yè)協(xié)會(huì)等單位起草的《高郵咸鴨蛋加工制作規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已形成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。

　　“未識高郵人，先知高郵蛋”，高郵咸鴨蛋是江蘇省高郵市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。高郵鴨蛋久負(fù)盛名，具有鮮、細(xì)、嫩、紅、沙、油風(fēng)味，營養(yǎng)豐富，含有脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，老少皆宜，深受消費(fèi)者喜愛。據(jù)了解，高郵咸鴨蛋安蛋黃數(shù)量分可以分為高郵咸鴨蛋和高郵雙黃咸鴨蛋。其中，雙黃咸鴨蛋，蛋黃色澤紅潤、油脂飽滿，為其他地方鴨蛋所難以比擬。
 

　　高郵咸鴨蛋先后在國內(nèi)外獲得多種獎(jiǎng)項(xiàng)。1995年，高郵咸鴨蛋第95屆意大利維羅納農(nóng)業(yè)國際博覽會(huì)一等獎(jiǎng)；2012 年，高郵雙黃蛋在“世界百種美味食品” 一書中，排名第二名；2016 年 1 月高郵咸鴨蛋制作工藝被江蘇省人民政府、江蘇省文化廳列為“江蘇省級非物質(zhì) 文化遺產(chǎn)”；2020年高郵咸鴨蛋獲“全國綠色農(nóng)業(yè)十大最 具影響力地標(biāo)品牌”。在2022年農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值評估中，“高郵咸鴨蛋”品牌價(jià)值達(dá)265.98億元。
 

　　隨著國內(nèi)蛋品生產(chǎn)加工企業(yè)增多，由于缺乏統(tǒng)一的加工制作流程，導(dǎo)致市面上的蛋品質(zhì)量參差不齊，為推動(dòng)高郵咸鴨蛋企業(yè)朝著規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化方向發(fā)展，特制定《高郵咸鴨蛋加工制作規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
 

　　《高郵咸鴨蛋加工制作規(guī)程》團(tuán)標(biāo)(意見稿)規(guī)定了高郵咸鴨蛋加工制作技術(shù)的術(shù)語和定義、加工廠條件、加工人員要求、收蛋、凈化、 配料、腌制、加工、產(chǎn)品分類、包裝、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、運(yùn)輸和貯存， 適用于根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品高郵咸鴨蛋的加工制作，也適用于高郵雙黃咸鴨蛋、高郵咸鴨蛋軟罐頭的加工制作。
 

　　高郵咸鴨蛋指的是，在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以高郵鴨特有的飼養(yǎng)方式飼養(yǎng)的高郵鴨所產(chǎn)的蛋經(jīng)過挑選后為原料的蛋，經(jīng)用鹽水或含鹽的黃粘土或草木灰腌制而成的再制蛋。
 

　　值得一提的是，意見稿規(guī)定了高郵咸鴨蛋的加工工藝流程，并對敲照、分級、復(fù)檢、腌制液(料)配制、腌制、腌制期管理、清洗、烘干、揀選、包裝、加壓蒸煮、貼標(biāo)等加工流程進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。(詳細(xì)內(nèi)容可在下文附件查看)
 

　　據(jù)悉，上述團(tuán)標(biāo)的意見反饋時(shí)間截止2023年5月28日，請?jiān)诖酥皩ⅰ墩髑笠庖姺答伇怼芬脏]件形式(576564826@qq.com)反饋至江蘇省質(zhì)量協(xié)會(huì)。