中醫(yī)學(xué)自古以來就有“藥食同源”的理論。這一理論將中藥的“四性”“五味”學(xué)說運(yùn)用到食物之中，認(rèn)為每種食物也具有“四性”“五味”。在古代原始社會中，人們在尋找食物的過程中發(fā)現(xiàn)了各種食物和藥物的性味和功效，認(rèn)識到許多食物可以藥用，許多藥物也可以食用，兩者之間并無絕 對的分界線，這就是“藥食同源”理論的基礎(chǔ)。而以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過特定的加工而釀成的黃酒，是“藥食同源”的典型代表，早已深入尋常百姓家。

　　風(fēng)味醇厚，營養(yǎng)豐富

　　據(jù)全國名老中醫(yī)藥專家傳承工作室指導(dǎo)老師、黑龍江省中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會膏方治療分會主任委員、黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)博士生導(dǎo)師李敬孝教授介紹，作為我國最古老的佳釀，黃酒已有長達(dá)3000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液呈黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒。經(jīng)過歷代人民的辛勤勞作，不斷完善釀造工藝，使我國的黃酒在世界上達(dá)到了較高水平，深受國內(nèi)外人士的青睞和喜愛。

　　李敬孝介紹，黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國所獨(dú)有，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒，而三者中黃酒的營養(yǎng)價值是最高的。研究發(fā)現(xiàn)，黃酒中蘊(yùn)涵著豐富的營養(yǎng)成分，內(nèi)含蛋白質(zhì)是啤酒的4倍，因而被稱為“液體蛋糕”。黃酒含有18種以上氨基酸，其中有8種是人體必需的，而自身不能合成。黃酒中的氨基酸是葡萄酒的3倍，是啤酒的9倍。黃酒有助于調(diào)和臟腑，幫助活血養(yǎng)顏，防治心血管病。黃酒中還含有“抗癌之王”的硒元素，有助于抗癌抗衰老、祛病延年。在人體內(nèi)，鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時，就會使食欲、味覺減退，性功能下降。而黃酒中鋅含量每100毫升達(dá)0.85毫克，所以飲用黃酒有助于促進(jìn)食欲。

　　同時，黃酒還是養(yǎng)生保健的佳釀，其香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，是廚房中不可缺少的主要調(diào)味品之一。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，讓菜肴香氣四溢、滿座芬芳。

　　藥用價值，用途廣泛

　　至于藥用價值，李敬孝指出，黃酒性溫，味甘苦辛，氣味芳香，可入心肝肺胃經(jīng)；能中能散，宣行藥勢，有活血通絡(luò)、散寒祛風(fēng)的作用，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒；適量常飲可助益血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可幫助補(bǔ)血養(yǎng)顏，延年益壽。

　　黃酒本身不僅有很高的藥用價值，且經(jīng)常被用于中藥的“藥引子”。李敬孝解釋說，“藥引”猶如“向?qū)А币粯?，是引藥歸經(jīng)的俗稱，指某些藥物能引導(dǎo)其它藥物的藥力到達(dá)病變部位或某一經(jīng)脈。醫(yī)圣張仲景在《金匱要略》方劑中，用黃酒做藥引的約占1/3。黃酒既能將藥物有效成分溶解出來，易于人體吸收，還能借以引導(dǎo)藥效抵達(dá)患病之處，較大程度地發(fā)揮藥效。

　　李敬孝介紹，作為中藥炮制常用的液體輔料之一，用黃酒為輔料炮制藥的法子有很多，如酒洗、酒炙、酒煮、酒淬、酒蒸、酒煨等。經(jīng)過炮制可改變這些藥物的藥性，提高功效及減輕副反應(yīng)、矯臭矯味等。

　　首先是引藥上行。臨床常用的一些苦寒藥，其性沉降，常用于清中、下焦?jié)駸?。如黃芩、黃柏、黃連、大黃經(jīng)酒制后，緩和苦寒之性，借酒上行之力，引藥上行，酒炒后清上焦邪熱。故有“酒制升提”之說。

　　二是增強(qiáng)療效。酒性“大熱”，“通脈”“升騰行竄”，用于制藥可起到協(xié)同效果，增強(qiáng)療效。如當(dāng)歸、川芎、白芍、白花蛇等活血化瘀藥，一般多用黃酒酒制，酒炙后可增強(qiáng)活血通絡(luò)之功。

　　三是矯臭去腥。一些散發(fā)腥味的藥物如烏梢蛇、蘄蛇、地龍等，經(jīng)酒制后能夠降低藥物腥臭味，便于服用，同時也適于保存，有防腐作用。

　　黃酒還被用來制劑中藥。這是因為酒中的乙醇能溶解藥材中的樹脂等成分而增加藥物細(xì)粉的粘性，是一種很好的潤濕劑；當(dāng)以水為潤濕劑致粘性太強(qiáng)而泛丸困難時常用酒代之；酒也有助于藥粉中生物堿、苷類等類成分的溶出，亦能使藥物在泛制過程中不霉變。

　　藥酒雖好，但有禁忌

　　李敬孝介紹，我國藥酒歷史悠久，種類繁多，《五十二病方》中有治療毒蛇咬傷的藥酒；《千金方》收載藥酒80多個，涉及內(nèi)、外、婦科等方面。藥酒是傳統(tǒng)中藥劑型中的主要代表之一，是選用適宜的中藥材，以酒為溶媒，浸出中藥里的有效成分而制成。在我國傳統(tǒng)的藥酒制作技術(shù)里，還有在釀酒過程中加入適宜的補(bǔ)益調(diào)養(yǎng)藥后制成的保健酒，得以借酒之力，釋放藥力，有助于滋補(bǔ)強(qiáng)壯、延年益壽，尤其適宜于體虛者飲用。

　　雖然黃酒藥用價值頗高，且是日常養(yǎng)生佳釀，但也有一定禁忌，絕非老少咸宜。清代吳儀烙在《本草從新》中說，“酒大熱有毒，辛者能散，苦者能降，甘者居中而緩，厚者尤熱而毒，淡者利小便。用為向?qū)Э梢酝ㄐ幸簧碇?。引藥至極高之分，熱飲傷肺，溫飲和中，少飲者和血行氣，壯神御寒，辟邪逐穢，暖水臟，行藥勢。過飲則耗神傷血，損胃爍精，動火生痰，發(fā)怒助欲，致生濕熱諸病”。

　　對此，李敬孝告誡，喝黃酒有“五不宜”，需要把握好分寸：

　　一是不宜空腹。人在飽腹時對酒精吸收慢，而空腹時吸收快，易醉酒。

　　二是不宜快飲。喝黃酒之時，宜放松節(jié)奏，從容心境，慢慢品味，充分享受酒香；特別是紹興老酒，富于營養(yǎng)，慢慢品飲容易吸收。

　　三是不宜混飲。各種不同的酒混合起來喝容易醉，而且會導(dǎo)致胃腸不適和頭痛等。

　　四是不宜過量。黃酒口感溫和，酒精度數(shù)低，但切勿輕視，一旦醉酒，后勁比較足。

　　五是陰虛、濕熱、痰濕體質(zhì)的人不建議飲用。