隨著生活節(jié)奏不斷加快，加上在懶宅經(jīng)濟(jì)的影響之下，消費(fèi)者對(duì)簡單、便捷的美味佳肴的需求上漲，在此背景下，節(jié)時(shí)省力的預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生。 不過伴隨著預(yù)制菜關(guān)注度的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的詬病也越來越多。其中就包括味道和價(jià)格不匹配、食材變質(zhì)、包裝損壞、衛(wèi)生不過關(guān)等問題。
 

　　為規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)行業(yè)內(nèi)紛紛根據(jù)各種預(yù)制菜的特性制定不同的標(biāo)準(zhǔn)。近日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了關(guān)于征求《微波加熱預(yù)制菜通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見的通知，意見反饋時(shí)間截止2023年9月10日。如您有意見請將意見反饋至廣東餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書處(郵箱:gra2008@126.com)。
 

　　《微波加熱預(yù)制菜通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)件規(guī)定了微波加熱預(yù)制菜的術(shù)語和定義、原輔料要求、規(guī)格與分類、產(chǎn)品要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝和貯存運(yùn)輸。本文件適用于可采用微波爐微波加熱的預(yù)制菜生產(chǎn)及銷售。
 

　　在“原輔料要求”方面，該標(biāo)準(zhǔn)，明確預(yù)制菜加工用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定；畜禽肉應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定；動(dòng)物性水產(chǎn)品應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定；蛋與蛋制品應(yīng)符合GB 2749 的規(guī)定；谷物、豆類和薯類應(yīng)符合GB 2715的規(guī)定；包裝材料應(yīng)符合GB 4806.1的規(guī)定，耐高溫，且高溫條件下不產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
 

　　在“產(chǎn)品要求”方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)制菜的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、食品安全指標(biāo)、食品添加劑、食品添加劑。關(guān)于理化指標(biāo)，該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立了過氧化值、揮發(fā)性鹽基氮、組胺、固形物含量、酸價(jià)、氯化鈉含量六項(xiàng)指標(biāo)。
 

　　在“標(biāo)簽、包裝和貯存運(yùn)輸”方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定，并在包裝上標(biāo)注微波加熱模式、時(shí)間等詳細(xì)信息；單件包裝應(yīng)完整，風(fēng)口嚴(yán)密，無破損。冷凍預(yù)制菜應(yīng)在≤-18℃條件下貯存和運(yùn)輸，貯存和運(yùn)輸溫度波動(dòng)控制在±2℃以內(nèi)；冷藏預(yù)制菜應(yīng)在 0℃～10℃條件下進(jìn)行貯存和運(yùn)輸；常溫預(yù)制菜應(yīng)存放于陰涼、干燥的環(huán)境中，避免在高溫環(huán)境下進(jìn)行貯存和運(yùn)輸。