近日，由全國(guó)城市工業(yè)品貿(mào)易中心聯(lián)合會(huì)歸口管理，山西優(yōu)鮮多歌供應(yīng)鏈有限公司等相關(guān)單位共同起草的《預(yù)制菜鹵肉類食品加工工藝規(guī)范》《預(yù)制菜老太原八大碗操作規(guī)程》共兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)面向社會(huì)各界公開(kāi)征求意見(jiàn)。有關(guān)意見(jiàn)反饋，請(qǐng)?zhí)顚憽秷F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見(jiàn)反饋表》，并于2023年9月9日之前以郵件方式反饋至聯(lián)系郵箱(biaozhun@ceun.org)。
 

　　《預(yù)制菜鹵肉類食品加工工藝規(guī)范》
 

　　《預(yù)制菜鹵肉類食品加工工藝規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見(jiàn)稿)規(guī)定了預(yù)制菜鹵肉類食品加工工藝規(guī)范的術(shù)語(yǔ)定義、技術(shù)要求、加工工藝、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn) 規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于預(yù)制菜鹵肉類食品的生產(chǎn)和檢驗(yàn)。
 

　　在技術(shù)要求方面，意見(jiàn)稿規(guī)定了預(yù)制菜鹵肉類食品的原輔材料、衛(wèi)生要求、感官要求、理化指標(biāo)、污染物限量、食品中農(nóng)藥最大殘留量、食品中獸藥最大殘留量、微生物限量、食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、凈含量。其中，關(guān)于理化指標(biāo)，意見(jiàn)稿設(shè)立了水分、揮發(fā)性鹽基氮兩項(xiàng)指標(biāo)。此外，意見(jiàn)稿還規(guī)定了預(yù)制菜肉類食品的加工工藝。

 

　　《預(yù)制菜老太原八大碗操作規(guī)程》
 

　　《預(yù)制菜老太原八大碗操作規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見(jiàn)稿)規(guī)定了預(yù)制菜老太原八大碗操作規(guī)程范的術(shù)語(yǔ)定義、技術(shù)要求、加工操作、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn) 規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于預(yù)制菜老太原八大碗的生產(chǎn)和檢驗(yàn)。
 

　　根據(jù)意見(jiàn)稿，老太原八大碗是精選生態(tài)食材加工而成的菜肴，指紅燒肉、梅菜扣肉、虎皮雞爪、臺(tái)蘑豆腐、蒸帶魚、小酥肉、獅子頭和八寶飯。在技術(shù)要求方面，該意見(jiàn)稿規(guī)定了預(yù)制菜老太原八大碗的原輔料質(zhì)量、衛(wèi)生要求、感官要求、理化指標(biāo)、污染物限量、食品中農(nóng)藥最大殘留量、食品中獸藥最大殘留量、微生物限量、食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、凈含量。
 

　　預(yù)制菜老太原八大碗的加工流程為：領(lǐng)料→配料→預(yù)處理→焯水→炒制→包裝→成品檢驗(yàn)→入庫(kù)→運(yùn)輸。此外，該意見(jiàn)稿還規(guī)定了紅燒肉梅菜扣肉、虎皮雞爪、臺(tái)蘑豆腐、蒸帶魚、小酥肉、獅子頭以及八寶飯的具體加工操作內(nèi)容。