預(yù)制菜在C端市場(chǎng)的火熱肉眼可見(jiàn)，無(wú)論是企業(yè)的銷(xiāo)量還是工廠的接單量都在一路狂飆，龐大的市場(chǎng)潛力也引來(lái)創(chuàng)業(yè)者和資本端的關(guān)注。即使預(yù)制菜熱度不減，但消費(fèi)端的聲音卻逐漸出現(xiàn)兩極化，有人成為預(yù)制菜的死忠粉，有人談及后視如敝屣。分析指出，預(yù)制菜并非新概念，僅是近幾年多種因素加速其面向C端，培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣則需要一定過(guò)程。

產(chǎn)銷(xiāo)兩旺 接受度小幅提升

“現(xiàn)在工廠To B與To C的預(yù)制菜業(yè)務(wù)各占50%，基本持平”，上海盤(pán)點(diǎn)食品科技有限公司客戶總監(jiān)李冬冬告訴北京商報(bào)記者，從工廠端來(lái)看，預(yù)制菜訂單這幾年最直接的一個(gè)變化就是從餐飲端走向了消費(fèi)端。

李冬冬回憶到，2015年包括盤(pán)點(diǎn)美味在內(nèi)的個(gè)別工廠開(kāi)始服務(wù)于餐飲企業(yè)，也叫做餐飲零售化業(yè)務(wù)。在2020年以前，工廠70%-80%的訂單都是To B，從2020年以后To C的業(yè)務(wù)增速明顯。經(jīng)歷三年疫情的紅利，目前B端市場(chǎng)回轉(zhuǎn)，C端市場(chǎng)經(jīng)過(guò)培育也有所提升，從目前來(lái)看后續(xù)To C業(yè)務(wù)的增速會(huì)更好。

商務(wù)部公布的“2022全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)”數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的銷(xiāo)量額同比增長(zhǎng)45.9%。美團(tuán)買(mǎi)菜預(yù)制菜項(xiàng)目負(fù)責(zé)人李峰也稱，從數(shù)據(jù)上看，預(yù)制菜目前處于穩(wěn)步增長(zhǎng)階段，相對(duì)于2022年初，平臺(tái)預(yù)制菜菜肴類(lèi)接近50%的增量。

在本次調(diào)研中，62%的受訪消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)過(guò)預(yù)制菜產(chǎn)品，單從數(shù)據(jù)上來(lái)看的確并不出色剛剛過(guò)半，但早在2020年底，北京商報(bào)就曾發(fā)起過(guò)關(guān)于年夜飯的調(diào)研，這個(gè)數(shù)字僅是41%。

兩極化  消費(fèi)痛點(diǎn)清晰

雖然國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)呈現(xiàn)高速發(fā)展態(tài)勢(shì)，但仍處于發(fā)展初期階段，尤其是在高速發(fā)展下面向C端的預(yù)制菜行業(yè)待解問(wèn)題逐漸凸顯，這也致使消費(fèi)端產(chǎn)生較大分歧。

“預(yù)制菜的興起不只是疫情的催化，還有一些消費(fèi)需求的變化”，盒馬預(yù)制菜部門(mén)負(fù)責(zé)人陳慧芳表示， 從消費(fèi)群體的變化和需求洞察來(lái)看，預(yù)制菜消費(fèi)群體的確正在逐漸多元，尤其是對(duì)于一些即烹、即配類(lèi)產(chǎn)品，年輕消費(fèi)群體需求旺盛，通過(guò)預(yù)制菜幫助消費(fèi)者省去了摘菜、洗菜、切菜、配菜的時(shí)間，在短時(shí)間內(nèi)做出一道新鮮且可口的菜肴。同時(shí)，一人食市場(chǎng)的興起也給預(yù)制菜帶來(lái)了機(jī)會(huì)。另外，家庭聚餐場(chǎng)景下，“露一手”需求越來(lái)越多。

預(yù)制菜在給消費(fèi)端帶來(lái)方便快捷和新體驗(yàn)的同時(shí)，消費(fèi)者的爭(zhēng)議之聲也日益上漲。在此次調(diào)研中可以看到，食品安全、產(chǎn)品同質(zhì)化以及口味還原度不夠成為消費(fèi)者關(guān)注重點(diǎn)，其中，在被問(wèn)及預(yù)制菜有待解決的問(wèn)題時(shí)，食品安全問(wèn)題所帶來(lái)的預(yù)制菜質(zhì)量參差不齊占比最高。其次，品牌化低、標(biāo)準(zhǔn)不健全、價(jià)格高等問(wèn)題也存在爭(zhēng)議。而這些也成為當(dāng)前預(yù)制菜備受爭(zhēng)議的原因。

在今年中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的2022年十大消費(fèi)維權(quán)輿情熱點(diǎn)中，預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)及應(yīng)用場(chǎng)景存在侵權(quán)隱患排名第四，社會(huì)影響力為87.5。其中消費(fèi)者愈發(fā)重視安全和營(yíng)養(yǎng)，但預(yù)制菜卻屢被曝出存在質(zhì)量參差不齊、口味欠佳、標(biāo)識(shí)信息標(biāo)注不全等問(wèn)題。

當(dāng)然，作為仍處在發(fā)展初期的預(yù)制菜而言，消費(fèi)者的培養(yǎng)和認(rèn)知度仍需要進(jìn)一步提升。中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院院長(zhǎng)昕源表示，預(yù)制菜的發(fā)展早期階段當(dāng)然會(huì)存在各種各樣的認(rèn)知不清、標(biāo)準(zhǔn)不明以及選品不準(zhǔn)的情況，這也致使很多消費(fèi)者和渠道側(cè)對(duì)于預(yù)制菜采購(gòu)存在鮮明的興奮點(diǎn)和困難點(diǎn)。隨著C端預(yù)制菜發(fā)展，這一領(lǐng)域未來(lái)也將在場(chǎng)景、品質(zhì)等方面逐漸分級(jí)分層發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)格化程度不斷提高下，相信消費(fèi)端需求不斷會(huì)被滿足，從而接受度和認(rèn)可度也會(huì)逐漸提升。