“新時期人們食品消費需求更加多元化，講究輕食、風(fēng)味和營養(yǎng)健康，特別是減糖、多種蛋白質(zhì)和果蔬糧食的營養(yǎng)混搭產(chǎn)品受到歡迎。但新產(chǎn)品上市后，常存在風(fēng)味不足的問題，受到消費者吐槽?！庇Ⅸi（天津）食品科技有限公司董事長柴欣欣開門見山地指出了新產(chǎn)品開發(fā)的困境。

　　柴欣欣是天津食文化研究會專家，從事食品科技與食品配料工作有近30年時間。多年來她堅持做食品企業(yè)產(chǎn)品“研發(fā)員”，追蹤市場、持續(xù)創(chuàng)新，助力食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　柴欣欣介紹，消費者需求低糖或零糖食品以減少高熱量攝入，不少食品采用了代糖以適應(yīng)消費者對甜味的需求。但蔗糖的使用歷史已有2000多年，其風(fēng)味、口感已影響人們的味蕾。目前，食品產(chǎn)業(yè)為迎合輕食消費需求，采用木糖醇、赤蘚糖醇、羅漢果甜苷、甜菊糖苷、三氯蔗糖、麥芽糖等代糖替代蔗糖生產(chǎn)食品，但許多人對蔗糖和代糖感知差別很敏感。英鵬科研人員研發(fā)出了蔗糖經(jīng)典風(fēng)味香精，可以遮蓋代糖異味，使消費者品嘗時能感受到熟悉的蔗糖風(fēng)味。這種風(fēng)味香精對降糖的食品也可起到補充蔗糖風(fēng)味的作用。目前英鵬多種風(fēng)味功能香精已被添加進冰淇淋、焙烤、飲料等產(chǎn)品。

　　乳制品被廣泛添加于冷飲、焙烤、小食品、主食制品等，突出奶香，營造醇厚風(fēng)味，特別是與水果風(fēng)味食品搭配，可以增加產(chǎn)品風(fēng)味。柴欣欣說，人們聞到奶香味不僅會聯(lián)想到奶制品，而且會刺激味蕾增加食欲。奶香不僅可以配合多種食品原料形成美妙復(fù)雜的風(fēng)味，也可提升乳制品的風(fēng)味厚度，吸引消費者。奶香味對于植物蛋白食品如大豆類食品的風(fēng)味具有特別意義。研究顯示，大豆的豆腥味是由臭、腥、苦、草、澀等味雜合的特殊氣味，許多人不喜歡。為了提升大豆在食品市場的競爭力，英鵬開發(fā)了奶香香精以掩蓋豆腥味，收到良好效果。

　　“這兩年冰淇淋跨界風(fēng)行，醬酒等與冰淇淋品牌合作的產(chǎn)品成為市場熱點。但這種冰淇淋價格高、制作中穩(wěn)定性難控，同時由于含有酒精，商家在經(jīng)營中需告知‘未成年人、孕婦、酒精過敏者請勿食用，駕車人士請慎食用’?！辈裥佬澜榻B，為了適應(yīng)消費者對醬酒類風(fēng)味冰淇淋的需求，同時避免消費者食用后過敏及產(chǎn)生酒駕風(fēng)險，英鵬研發(fā)出了醬酒風(fēng)味香精，用其制作的冰淇淋呈現(xiàn)出醇厚濃郁的底窖醬香酒風(fēng)味，回味悠長，且無攝入酒精的擔(dān)憂，同時，生產(chǎn)穩(wěn)定性好、成本低廉，很有市場潛力。

　　“新時期人們食品消費需求更加多元化，講究輕食、風(fēng)味和營養(yǎng)健康，特別是減糖、多種蛋白質(zhì)和果蔬糧食的營養(yǎng)混搭產(chǎn)品受到歡迎。但新產(chǎn)品上市后，常存在風(fēng)味不足的問題，受到消費者吐槽。”英鵬（天津）食品科技有限公司董事長柴欣欣開門見山地指出了新產(chǎn)品開發(fā)的困境。

　　柴欣欣是天津食文化研究會專家，從事食品科技與食品配料工作有近30年時間。多年來她堅持做食品企業(yè)產(chǎn)品“研發(fā)員”，追蹤市場、持續(xù)創(chuàng)新，助力食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　柴欣欣介紹，消費者需求低糖或零糖食品以減少高熱量攝入，不少食品采用了代糖以適應(yīng)消費者對甜味的需求。但蔗糖的使用歷史已有2000多年，其風(fēng)味、口感已影響人們的味蕾。目前，食品產(chǎn)業(yè)為迎合輕食消費需求，采用木糖醇、赤蘚糖醇、羅漢果甜苷、甜菊糖苷、三氯蔗糖、麥芽糖等代糖替代蔗糖生產(chǎn)食品，但許多人對蔗糖和代糖感知差別很敏感。英鵬科研人員研發(fā)出了蔗糖經(jīng)典風(fēng)味香精，可以遮蓋代糖異味，使消費者品嘗時能感受到熟悉的蔗糖風(fēng)味。這種風(fēng)味香精對降糖的食品也可起到補充蔗糖風(fēng)味的作用。目前英鵬多種風(fēng)味功能香精已被添加進冰淇淋、焙烤、飲料等產(chǎn)品。

　　乳制品被廣泛添加于冷飲、焙烤、小食品、主食制品等，突出奶香，營造醇厚風(fēng)味，特別是與水果風(fēng)味食品搭配，可以增加產(chǎn)品風(fēng)味。柴欣欣說，人們聞到奶香味不僅會聯(lián)想到奶制品，而且會刺激味蕾增加食欲。奶香不僅可以配合多種食品原料形成美妙復(fù)雜的風(fēng)味，也可提升乳制品的風(fēng)味厚度，吸引消費者。奶香味對于植物蛋白食品如大豆類食品的風(fēng)味具有特別意義。研究顯示，大豆的豆腥味是由臭、腥、苦、草、澀等味雜合的特殊氣味，許多人不喜歡。為了提升大豆在食品市場的競爭力，英鵬開發(fā)了奶香香精以掩蓋豆腥味，收到良好效果。

　　“這兩年冰淇淋跨界風(fēng)行，醬酒等與冰淇淋品牌合作的產(chǎn)品成為市場熱點。但這種冰淇淋價格高、制作中穩(wěn)定性難控，同時由于含有酒精，商家在經(jīng)營中需告知‘未成年人、孕婦、酒精過敏者請勿食用，駕車人士請慎食用’。”柴欣欣介紹，為了適應(yīng)消費者對醬酒類風(fēng)味冰淇淋的需求，同時避免消費者食用后過敏及產(chǎn)生酒駕風(fēng)險，英鵬研發(fā)出了醬酒風(fēng)味香精，用其制作的冰淇淋呈現(xiàn)出醇厚濃郁的底窖醬香酒風(fēng)味，回味悠長，且無攝入酒精的擔(dān)憂，同時，生產(chǎn)穩(wěn)定性好、成本低廉，很有市場潛力。