隨著人們對(duì)膳食養(yǎng)生的關(guān)注，番茄紅素越來(lái)越受到歡迎，除此，在飼料添加劑等方面也備受關(guān)注。研究表明，番茄紅素用于水產(chǎn)養(yǎng)殖，可使水產(chǎn)動(dòng)物體色鮮艷，品質(zhì)提高；與葉黃素混合制成類(lèi)胡蘿卜素制劑，可預(yù)防動(dòng)物維生素的缺乏。

現(xiàn)階段利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)番茄紅素，生產(chǎn)周期短、不受場(chǎng)地和季節(jié)限制，使用的原材料大部分是低廉的糧食作物，生產(chǎn)成本低，安全無(wú)毒。隨著研究的日漸深入，各個(gè)領(lǐng)域創(chuàng)新產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，番茄紅素具有良好的應(yīng)用前景。 

我國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，每年番茄產(chǎn)量達(dá)1000多萬(wàn)t，如能充分利用資源優(yōu)勢(shì)開(kāi)發(fā)番茄紅素，其國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)潛力難以估量。中國(guó)是僅次于美國(guó)、意大利的第三大番茄生產(chǎn)國(guó)，番茄產(chǎn)量約占全球的20％左右，其中90％以上的番茄產(chǎn)在新疆。

在中國(guó)研發(fā)生產(chǎn)番茄紅素產(chǎn)品，成本較國(guó)外進(jìn)口的產(chǎn)品低，同時(shí)中國(guó)還有品質(zhì)優(yōu)良的原料優(yōu)勢(shì)。番茄產(chǎn)業(yè)被稱(chēng)為“紅色產(chǎn)業(yè)”，而番茄紅素的開(kāi)發(fā)被納入“國(guó)家863計(jì)劃”中，受到高度重視。

番茄紅素的簡(jiǎn)介

番茄紅素（lycopene）廣泛存在于番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中，是成熟番茄中的主要色素，也是常見(jiàn)的類(lèi)胡蘿卜素之一。1989年，MASCIO發(fā)現(xiàn)番茄紅素在所有類(lèi)胡蘿卜素中對(duì)單線(xiàn)態(tài)氧的猝滅活性最高。

隨后，對(duì)番茄紅素的功能研究成為一大熱點(diǎn)，研究?jī)?nèi)容涉及番茄紅素的吸收和代謝，番茄紅素降低前列腺癌等多種腫瘤和心血管疾病等發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，以及番茄紅素的提取和測(cè)定方法等。目前，番茄紅素不僅已廣泛用作天然色素，而且也已越來(lái)越多地應(yīng)用于功能食品、藥品和化妝品中。

番茄紅素的功效及作用

1. 抗氧化

番茄紅素是類(lèi)胡蘿卜素家族中的一種抗氧化劑，抗氧化劑的作用是保護(hù)身體減少自由基造成的損害。當(dāng)自由基水平超過(guò)抗氧化劑水平時(shí)，它們會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生氧化應(yīng)激，這也是很多慢性疾病形成的主要原因，例如癌癥、糖尿病、心臟病和阿爾茨海默氏癥等。

研究表明，番茄紅素的抗氧化特性可以幫助保持自由基水平的平衡，保護(hù)身體減少慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，此外，試管和動(dòng)物研究表明，番茄紅素可以幫助身體減輕一些有毒物質(zhì)造成的傷害，如殺蟲(chóng)劑、除草劑等。

2. 口服美容

番茄紅素是近年來(lái)非常受歡迎的一種美容原料，它在口服美容方面的作用主要表現(xiàn)在兩方面，一方面番茄紅素有助于減少紫外線(xiàn)對(duì)皮膚造成的傷害，另一方面番茄紅素能夠促進(jìn)膠原蛋白的生成，幫助維持皮膚的彈性、減少皺紋。

番茄紅素還可以改善皮膚過(guò)敏，消除因皮膚過(guò)敏而引起的皮膚干燥和瘙癢感。不過(guò)番茄紅素對(duì)紫外線(xiàn)傷害的保護(hù)是有限的，不可以替代防曬霜。

3. 心血管健康

番茄紅素還可能有助于降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，主要因?yàn)樗梢詼p少自由基損傷、低密度脂蛋白膽固醇水平，并增加高密度脂蛋白膽固醇。并且血液中高水平的番茄紅素能使患有代謝綜合征的人的壽命延長(zhǎng)數(shù)年。研究人員指出，在過(guò)去 10 年的時(shí)間里，血液中番茄紅素水平最高的代謝性疾病患者過(guò)早死亡的風(fēng)險(xiǎn)降低了 39%。

4. 護(hù)眼

作為一種類(lèi)胡蘿卜素，番茄紅素能夠有效抑制脂質(zhì)氧化的作用，防止自由基被破壞，并且抑制視網(wǎng)膜黃斑變性，預(yù)防或延緩白內(nèi)障的形成。

5. 腦健康和骨骼健康

番茄紅素的抗氧化特性可能有助于預(yù)防與年齡相關(guān)的記憶力減退，還可能會(huì)減緩骨骼細(xì)胞的死亡，加強(qiáng)骨骼結(jié)構(gòu)并幫助保持骨骼健康和強(qiáng)壯。在一項(xiàng)臨床研究中，番茄紅素被證明能影響骨代謝（骨組織的不斷產(chǎn)生和分解），并改變了支持骨密度的多個(gè)基因的活性，從而為骨骼提供了強(qiáng)度。

作者簡(jiǎn)介：

百號(hào)哥，資深媒體記者，北方頭條網(wǎng)主編、內(nèi)蒙古商報(bào)副總編。曾參與醫(yī)學(xué)專(zhuān)著編寫(xiě)以及《中國(guó)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)雜志》等雜志的論文審稿工作。