番茄紅素是植物性食物中存在的一種類胡蘿卜素，也是一種紅色素。深紅色針狀結(jié)晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。對(duì)光和氧不穩(wěn)定，遇鐵變成褐色。分子式C40H56，相對(duì)分子質(zhì)量536.85。分子結(jié)構(gòu)上有11個(gè)共軛雙鍵和2個(gè)非共軛雙鍵，組成為一種直鏈型碳?xì)浠衔?。沒有維生素A的生理活性，但具有很強(qiáng)的抗氧化功能。成熟的紅色植物果實(shí)中含量較高，尤以番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更為豐富。

番茄紅素所具有的長鏈多不飽和烯烴分子結(jié)構(gòu)，使其具有很強(qiáng)的消除自由基能力和抗氧化能力。目前對(duì)其生物學(xué)作用的研究主要集中在抗氧化、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、減少遺傳損傷和抑制腫瘤發(fā)生發(fā)展等方面。番茄紅素可深入清除血管垃圾，調(diào)節(jié)血漿膽固醇濃度，保護(hù)低密度脂蛋白（LDL）不受氧化，還可修復(fù)完善被氧化的細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞間膠質(zhì)形成，增強(qiáng)血管柔韌度。氧化損傷被認(rèn)為是引起癌癥和心腦血管疾病發(fā)病增加的主要原因之一。番茄紅素的體外抗氧化能力已得到許多實(shí)驗(yàn)證實(shí)，番茄紅素猝滅單線態(tài)氧的能力是目前常用的抗氧化劑β-胡蘿卜素的2倍多，是維生素E的100倍。番茄紅素可活化免疫細(xì)胞，保護(hù)吞噬細(xì)胞免受自身的氧化損傷，促進(jìn)T、B淋巴細(xì)胞增殖，刺激效應(yīng)T細(xì)胞的功能，促進(jìn)某些白介素產(chǎn)生及抑制炎癥介質(zhì)生成。

番茄紅素在食品加工中可用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料。想要采購或者出售品質(zhì)優(yōu)異的番茄紅素，可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線，sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺(tái)，匯聚番茄紅素原材料、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場(chǎng)資訊等全行業(yè)信息。番茄紅素供應(yīng)商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實(shí)現(xiàn)采購，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財(cái)力和物流，降低了采購成本，并且在sjgle食品加工包裝在線可以實(shí)現(xiàn)直接溝通和交易，就不必再通過中間環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了直通和互動(dòng)。