L-阿拉伯糖是天然存在的功能性五碳單糖，甜度是蔗糖的50%~60%，提供與蔗糖口感相似的甜味，同樣可以參與食品生產(chǎn)加工過程中的美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，賦予產(chǎn)品良好的顏色和香氣；，L-阿拉伯糖作為功能糖，與蔗糖同時(shí)食用，能夠顯著降低血糖水平和蔗糖GI值，減少人體對蔗糖的消化吸收；長期食用L-阿拉伯糖，能夠增加機(jī)體糖耐量、降低體脂、減緩體重增加、調(diào)節(jié)腸道菌群等。因此，L-阿拉伯糖在復(fù)合甜味料、復(fù)合功能性原料方面有廣闊的應(yīng)用。

低GI、低能量復(fù)配甜味料

甜味是食物的基礎(chǔ)味道之一，人類食用蔗糖的歷史久遠(yuǎn)，對蔗糖的甜味形成了固有的依賴。由于蔗糖的廣泛大量使用，已經(jīng)造成了由于長期過量攝入導(dǎo)致的肥胖、心腦血管疾病等一系列慢性病。近幾年，不管是國家還是食品行業(yè)，都在積極倡導(dǎo)飲食“減糖”，打造健康中國。

L-阿拉伯糖甜味柔和不刺激，無雜味、后味、化學(xué)味，甜味特性與蔗糖相似。L-阿拉伯糖在提供甜味的同時(shí)極少被人體吸收，不會影響血糖和胰島素水平；L-阿拉伯糖能夠顯著降低食用蔗糖后的血糖水平和GI值，研究表明，添加蔗糖量5%的L-阿拉伯糖即可將蔗糖GI值降低至52。

蔗糖中添加5%~10%的L-阿拉伯糖復(fù)配成甜味料，可廣泛應(yīng)用在飲料、餅干糕點(diǎn)、糖果巧克力、糖罐頭等高糖食品及其他添加蔗糖的食品中，降低因食用蔗糖造成的血糖、胰島素的升高，降低食品GI值，減少身體負(fù)擔(dān)，達(dá)到“減糖”目的。

以L-阿拉伯糖為主要原料，與其他甜味劑如赤蘚糖醇、木糖醇、果糖等復(fù)配，高倍甜味劑如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等復(fù)配，由于糖醇及代糖能量值低或基本無能量值，在保證甜味口感的同時(shí)，降低高糖食物帶來的高能量。

復(fù)配“益生元”

研究表明，L-阿拉伯糖能夠顯著增殖腸道長雙歧桿菌和青春雙歧桿菌等有益菌群，具有益生元的作用。L-阿拉伯糖和低聚木糖、低聚果糖等益生元復(fù)配，能夠達(dá)到對腸道多種有益菌群的增殖作用，調(diào)節(jié)腸道菌群，改善腸道微環(huán)境。

復(fù)配降脂減肥組分

長期食用L-阿拉伯糖可明顯改善因高糖高脂飲食所致的體重和體脂增加。L-阿拉伯糖和白蕓豆提取物復(fù)配，可以達(dá)到對飲食中碳水化合物的雙向阻斷；L-阿拉伯糖和魔芋粉等膳食纖維復(fù)配，增加飽腹感的同時(shí)基本不被身體吸收。這些復(fù)配的降脂減肥組分添加到代餐食品中，能夠更加有效的發(fā)揮代餐食品減肥、塑形的作用。

復(fù)配潤腸通便組分

研究表明，L-阿拉伯糖有較好的潤暢通便效果。以L-阿拉伯糖為主要原料，復(fù)配木糖醇、低聚木糖、低聚異麥芽糖等添加到食品中，能夠有效緩解便秘及排便困難，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于各類促排便的固體飲料中。

復(fù)配著色增香料

L-阿拉伯糖是一種五碳單糖，與葡萄糖等六碳糖相比，美拉德反應(yīng)更迅速強(qiáng)烈，產(chǎn)生的香味更柔和、豐富。L-阿拉伯糖和D-木糖的復(fù)配著色料，已廣泛應(yīng)用于魚丸等肉制品的上色。L-阿拉伯糖的美拉德反應(yīng)同樣可用于褐變?nèi)樗峋嬃?，和葡萄糖等傳統(tǒng)美拉德反應(yīng)使用的還原糖復(fù)配，在賦予產(chǎn)品更好的顏色和香氣的同時(shí)，節(jié)約能源，節(jié)省成本。

除此之外，L-阿拉伯糖和蔗糖等甜味柔和的糖類復(fù)配添加到白酒、果酒中，使酒體更加綿柔香甜。

復(fù)合L-阿拉伯糖的食品配料應(yīng)用前景

作為僅有的幾種功能性單糖之一，L-阿拉伯糖在食品中表現(xiàn)出了良好的加工穩(wěn)定性和多方面的功能特性，不管是單獨(dú)使用還是與蔗糖、益生元、膳食纖維等復(fù)配，在改善產(chǎn)品口感、顏色、質(zhì)地，提供產(chǎn)品低GI、益生元等功能性上均表現(xiàn)出獨(dú)有的特性，在復(fù)合食品配料領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。