相比即飲茶、功能飲料等品類的激進(jìn)，同樣疊上“健康化”buff的果汁飲料在國內(nèi)市場的表現(xiàn)卻不盡如人意。

為了贏得更多消費(fèi)者的芳心，整個果汁品類不得不加速“進(jìn)化”。先是不斷提升產(chǎn)品中的果汁含量，再是不斷革新果汁加工工藝。此前，國內(nèi)果汁飲品大致經(jīng)由果味飲料、果汁飲料、FC（濃縮還原）果汁、NFC（非濃縮還原）果汁的迭代升級歷程。而如今，一種全新的HPP（High Pressure Processing的縮寫，超高壓冷滅菌技術(shù)）果汁正在成為整個品類的“弄潮兒”。

從市場表現(xiàn)來看，HPP果汁有望成為整個果汁品類的升級“突圍”新方向。由于價值帶動價格提升，HPP果汁有望助力整個品類重啟增長時代。

一、果汁品類重回增長賽道

中國作為全球最大的水果消費(fèi)國，很多水果的消費(fèi)量占全球的50%，甚至更高的比例，比如常見的梨、西瓜、桃、李、百香果、獼猴桃、蘋果等。

而據(jù)德樂集團(tuán)東亞太區(qū)植物基事業(yè)部集群執(zhí)行總裁常洪2023年在某活動上演講時透露的一組數(shù)據(jù)顯示：中國人水果和果汁之間的消費(fèi)量差10倍，近乎每喝一公斤果汁會吃掉十公斤鮮果。但日本的這一比例是4.6，美國是2.5……

正是由于這種龐大的鮮果消費(fèi)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致大多數(shù)消費(fèi)者都會認(rèn)為：“喝果汁不如直接吃鮮果。”

即便如此，基于中國市場龐大的市場和消費(fèi)人群，國內(nèi)果汁的市場規(guī)模并不小，并且仍有一定的增長。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究所的數(shù)據(jù)顯示，我國果汁市場規(guī)模由2017年的1118.5億元增至2022年的1375.8億元。

但受制于其他品類的快速增長，導(dǎo)致果汁品類在整個飲料行業(yè)中的占比不斷收窄。

據(jù)中國飲料協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，2009年包裝飲用水、果汁飲料和碳酸飲料分列全國飲料行業(yè)產(chǎn)銷量前三名，占比分別為40.5%、18.56%和16.08%；到2020年，即飲茶以21.12%的份額，把果汁擠出前三甲，而果汁的份額已不足15%。

不過，最近兩年，國內(nèi)果汁市場的份額開始呈現(xiàn)恢復(fù)性增長。

據(jù)尼爾森IQ的數(shù)據(jù)顯示，2021年至2023年，果汁品類銷售額在7大品類總體銷售額中的占比分別為14.3%、14.7%和15.1%，呈現(xiàn)穩(wěn)步提升態(tài)勢。尤其在2023年，果汁品類在時隔兩年之后，銷售額占比重回15%以上。

不過，這種增長主要還是得益于國內(nèi)果汁品類的健康化、高端化升級帶來的市場擴(kuò)容。

總體來說，我國果汁飲料行業(yè)的整體銷量和受關(guān)注度正在逐漸提升。隨著國民健康意識和健康知識的提升，對于果汁消費(fèi)的認(rèn)知變得更加清晰，要求也變得越來越高。

在常洪演講中提到的數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)消費(fèi)者喝的果汁當(dāng)中，只有不到6%是100%果汁。這一比例在西歐是48%，北美是53%，而日本的比例是62%……由此可見，國內(nèi)市場果汁市場的品類結(jié)構(gòu)還有很大的優(yōu)化空間，進(jìn)而帶動果汁品類的增長。

尤其近兩年，消費(fèi)者在市場上可以見到越來越多100%果汁，尤其是FC果汁和NFC果汁快速獲得市場認(rèn)可，SKU呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長。而來自馬上贏的數(shù)據(jù)顯示，在2023年，即飲果汁類目中的冷藏即飲果汁市場份額同比增速為18.88%，僅次于“人盡皆知”的即飲茶和運(yùn)動飲料。

隨著這兩大品類市占率的大幅提升，逐漸形成“內(nèi)卷之勢”。在此大趨勢之下，HPP工藝由此被引入中國市場，在果蔬汁品類中得到大力推廣和使用。HPP果汁也在助推果汁市場穩(wěn)步擴(kuò)容的同時，也掀起了新一輪的“技術(shù)”競賽。

二、HPP果汁能否成為品類“強(qiáng)心劑”

相比其他果汁品類，HPP果汁對原材料、供應(yīng)鏈、殺菌技術(shù)均提出了更高要求。

比如從原材料到制作成果蔬汁，全程都需要在低溫狀態(tài)下進(jìn)行；而采用的600兆帕的超高壓殺菌技術(shù)也最大限度的保留了果蔬中的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，并且能夠在不使用任何添加劑和防腐劑的情況下，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

在整個國內(nèi)果汁市場，可口可樂、匯源、康師傅、統(tǒng)一、農(nóng)夫山泉、娃哈哈等巨頭把持著超30%的市場份額。

但據(jù)馬上贏的數(shù)據(jù)顯示，在冷藏即飲果汁類目中，味全、農(nóng)夫山泉、檸檬共和國、如果、樂源等GR10占據(jù)了超90%的市場份額，其中，味全一家占比達(dá)到58.8%，而農(nóng)夫山泉位居第二，但份額只有13.08%，相比之下，剩余品牌中，大多都是成立時間不長的新興品牌。

值得一提的是，據(jù)Market Research Future研究報告顯示，未來五年，全球冷壓果汁市場年均復(fù)合增長率將達(dá)到9.5%，亞太地區(qū)市場將達(dá)到8.81%的年均復(fù)合增長率。

由此可以斷定，升級而來的HPP果汁將是未來各大巨頭發(fā)展的重要方向。

但目前在HPP果汁品類上，表現(xiàn)最亮眼的并非我們熟知的傳統(tǒng)飲料品牌，而是新零售品牌盒馬。早在2020年，盒馬首次引入HPP果蔬汁；2022年，盒馬聯(lián)合供應(yīng)商維果清推出HPP紅心品果汁，銷售增長率高達(dá)400%、單月復(fù)購率達(dá)25%，引爆整個品類的發(fā)展。

比如除了作為盒馬的供應(yīng)商之外，維果清也做自有品牌。比如在維果清京東自營旗艦店上，就有100%西芹汁、苦瓜復(fù)合果蔬汁、生姜檸檬汁、100%紅富士蘋果汁、100%石榴汁等，并且銷量不俗。

“HPP果汁應(yīng)該是今年的一個主流品類和趨勢型產(chǎn)品?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對整點(diǎn)消費(fèi)表示：“目前整個果汁也進(jìn)入到一個高速增長、高速發(fā)展和高速擴(kuò)容的發(fā)展節(jié)點(diǎn)，我們可以看到農(nóng)夫山泉的果蔬汁也在今年重出江湖，包括匯源、牽手等品牌也再發(fā)力。而HPP果汁走紅，也是消費(fèi)端的消費(fèi)思維跟消費(fèi)行為發(fā)生變化之后，去倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級迭代的具體表現(xiàn)?！?/span>

眾所周知，包括NFC果汁和HPP果汁等冷藏即飲果汁對于消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)能力、渠道現(xiàn)代化能力均有較高的要求。而HPP果汁又能否將如何持續(xù)“突圍”呢？

對此，朱丹蓬對整點(diǎn)消費(fèi)表示：“基于中國當(dāng)前的物流水平，整個HPP果汁的‘短板’基本已經(jīng)不復(fù)存在，所以更多的還是‘長處’。另外，整個飲料行業(yè)這兩年一直圍繞‘科技賦能’還有‘功能性’在發(fā)力，恰逢行業(yè)同質(zhì)化競爭的節(jié)點(diǎn)，HPP果汁如何去解決消費(fèi)端的核心需求和訴求才是關(guān)鍵?！?/span>