超級(jí)食物，通常指的是營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物，即多種維生素、礦物質(zhì)（鈉除外）、膳食纖維及植物化學(xué)物質(zhì)或必需脂肪酸含量較高的食物，同時(shí)也應(yīng)含有相對(duì)較少的能量和糖。近年來(lái)，超級(jí)食物逐漸進(jìn)入大眾視野，在頭部社交平臺(tái)以其為關(guān)鍵詞的內(nèi)容有數(shù)萬(wàn)條，電商平臺(tái)頭部品牌以超級(jí)食物為賣點(diǎn)的商品銷量也與日俱增。近日，由浙江、上海、江蘇、安徽長(zhǎng)三角地區(qū)三省一市食品（工業(yè)/行業(yè)）協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦、浙江省食品工業(yè)協(xié)會(huì)承辦的2024年度長(zhǎng)三角名優(yōu)食品品牌峰會(huì)在浙江省杭州市召開(kāi)。在峰會(huì)期間舉辦的長(zhǎng)三角營(yíng)養(yǎng)健康食品原輔料暨超級(jí)食物創(chuàng)新應(yīng)用報(bào)告會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告會(huì)”）上，專家學(xué)者聚焦超級(jí)食物，圍繞食品消費(fèi)市場(chǎng)的健康化趨勢(shì)等熱點(diǎn)話題展開(kāi)深入探討。

　　究竟是什么讓消費(fèi)者，特別是年輕消費(fèi)者如此關(guān)注超級(jí)食物？在峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，Innova市場(chǎng)洞察中國(guó)區(qū)高級(jí)銷售經(jīng)理陳姝恬在以“全球營(yíng)養(yǎng)健康食品趨勢(shì)及原料洞察”為主題的報(bào)告中，解讀了全球消費(fèi)者對(duì)熱門(mén)營(yíng)養(yǎng)成分的關(guān)注情況以及營(yíng)養(yǎng)健康食品的前沿動(dòng)態(tài)?！澳壳?，全球有2/3的受訪者表示他們會(huì)主動(dòng)采取措施預(yù)防健康問(wèn)題。消費(fèi)者對(duì)于健康的態(tài)度更加積極，他們會(huì)主動(dòng)了解各個(gè)領(lǐng)域或者各個(gè)產(chǎn)品，以及一些功能性原料。”她表示，年輕人對(duì)健美、健康的強(qiáng)烈渴望引導(dǎo)他們的日常飲食趨向健康化，并分化為熱衷分析營(yíng)養(yǎng)成分的西式“成分黨”和回歸傳統(tǒng)、講究“藥食同源”的“養(yǎng)生派”。生酮飲食、抗炎飲食、地中海飲食正被年輕一代所接受，超級(jí)食物也逐漸受到關(guān)注。

　　牛津字典將超級(jí)食物定義為“被認(rèn)為對(duì)健康有益的營(yíng)養(yǎng)食物”，如凍干巴西莓、天然可可粉、姜黃、羽衣甘藍(lán)等。杭州醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院博士李青青、原空軍療養(yǎng)院營(yíng)養(yǎng)科主任徐芳等專家學(xué)者分別圍繞“高營(yíng)養(yǎng)密度食物與營(yíng)養(yǎng)健康”“合理膳食與健康生活”等主題，闡釋了日常飲食、超級(jí)食物與營(yíng)養(yǎng)健康之間的關(guān)系，并以凍干巴西莓、姜黃、抹茶等超級(jí)食物為例，介紹了其與健康的關(guān)系。

　　人類發(fā)展的歷史也是食物來(lái)源不斷豐富的歷史。正如絲綢之路為我國(guó)帶來(lái)了葡萄、核桃、胡蘿卜，大航海時(shí)代帶來(lái)了辣椒、番茄等美洲作物，種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，也讓人們的餐桌不斷豐富。首次把超級(jí)食物概念帶到國(guó)內(nèi)的品牌OHMyFood創(chuàng)始人樓青認(rèn)為，超級(jí)食物的發(fā)展也是如此。會(huì)上，他介紹了全球超級(jí)食物簡(jiǎn)史。超級(jí)食物的發(fā)展史與食物來(lái)源的拓展史相互重合。如今流行的超級(jí)食物，如巴西莓、姜黃、羽衣甘藍(lán)、燕麥、亞麻籽、藜麥等，原本是南美、巴西、澳大利亞、新西蘭等地古代居民日常膳食的補(bǔ)充品。隨著大航海時(shí)代的到來(lái)，許多超級(jí)食物被帶到世界各地。如今，隨著居民健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，超級(jí)食物逐漸成為風(fēng)靡全球的飲食理念。

　　“不僅要吃，更要吃得健康”——消費(fèi)市場(chǎng)健康化的趨勢(shì)正在改變食品工業(yè)。超級(jí)食物會(huì)在其中扮演著怎樣的角色？在樓青看來(lái)，隨著消費(fèi)者觀念轉(zhuǎn)變，用飲食影響健康成為共識(shí)，食品產(chǎn)業(yè)與產(chǎn)品設(shè)計(jì)亟需升級(jí)迭代，而超級(jí)食物在其中扮演著關(guān)鍵角色。為迎合年輕人消費(fèi)習(xí)慣和偏好，超級(jí)食物可能會(huì)被加工為更便于食用、營(yíng)養(yǎng)攝入效率較高的產(chǎn)品形態(tài)。此外，與國(guó)際市場(chǎng)接軌是超級(jí)食物的一個(gè)重要發(fā)展方向。超級(jí)食物在海外已獲得很多年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)，這一趨勢(shì)有利于促進(jìn)國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)食材順利出海，同時(shí)也可以讓來(lái)自全球的超級(jí)食物豐富我國(guó)居民的餐桌。他建議，應(yīng)打造“發(fā)掘優(yōu)質(zhì)食材—推向消費(fèi)市場(chǎng)—消費(fèi)帶動(dòng)產(chǎn)銷—普惠消費(fèi)者”的模式，以促進(jìn)超級(jí)食物食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。