取杯、落冰、泵水、磨豆、萃取、打奶泡、出杯……在廣東省深圳市南山區(qū)的一處自動售賣機前，消費者通過手機掃描機器上的小程序選擇口味下單并支付后，不到50秒，咖啡機器人行云流水地完成了制作。這里的咖啡機器人已經(jīng)成為人們打卡的新熱點。近兩年來，“智能+”這一細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展迅速，當(dāng)“智能+”進入咖啡市場，會給競爭激烈的咖啡市場帶來哪些改變與機遇？智能機器人“突圍”

自助咖啡市場

　　從宏觀角度來看，咖啡產(chǎn)業(yè)很“熱”，但機器人產(chǎn)業(yè)同樣發(fā)展火熱。

　　在近期舉辦的世界機器人大會上，包括咖啡機器人在內(nèi)的人形機器人成為關(guān)注的焦點，不僅可以應(yīng)用于工業(yè)場景，家政、服務(wù)領(lǐng)域也不在話下，除了泡咖啡，就連琴棋書畫也“樣樣精通”。

　　上世紀(jì)前半葉，世界上第一臺咖啡機就已經(jīng)面世，能一鍵制作各種咖啡早已不再稀奇。隨著人工智能等技術(shù)的發(fā)展，機器人制作咖啡的水平再次提升。

　　目前從事咖啡機器人的廠家主要有三類：一是協(xié)作機械臂的研發(fā)廠家，用機器人技術(shù)開發(fā)咖啡機器人的應(yīng)用，如深圳越疆科技；二是集成商購買機械臂和咖啡機集成咖啡機器人平臺，如呼?？Х?、庫迪咖啡等；三是自主研發(fā)擁有知識產(chǎn)權(quán)，委托外部工廠生產(chǎn)咖啡機，如卡法咖啡等。

　　深圳市機器人協(xié)會專職秘書長譚維佳認(rèn)為，機器人咖啡師與咖啡機的區(qū)別在于，機器人咖啡師的運轉(zhuǎn)主要靠機械臂來實現(xiàn)，在咖啡制作，比如添注熱水、拉花等環(huán)節(jié)會比咖啡機更貼近人類咖啡師的動作，甚至制作過程也會更快，做出來咖啡風(fēng)味更豐富。

　　越疆咖啡機器人項目經(jīng)理葛佳豪表示，咖啡機器人這一細(xì)分領(lǐng)域的出現(xiàn)，其中一個原因是機器人技術(shù)的快速進步，特別是機械臂的智能化、輕量化，使得機械臂可以輕松完成咖啡的制作。目前咖啡機器人的難點在于可以標(biāo)準(zhǔn)化快速地制作咖啡，以及確保機器人在長時間運行中的穩(wěn)定性和可靠性。

　　高濃度的科技含量是支撐機器人咖啡師運轉(zhuǎn)的關(guān)鍵。譚維佳說：“深圳強大的技術(shù)供給和創(chuàng)新意識促使深圳企業(yè)研發(fā)出了咖啡機器人這樣的產(chǎn)品。”機器人最終還需投入產(chǎn)業(yè)使用，葛佳豪認(rèn)為，咖啡機器人在深圳涌現(xiàn)的另一個原因在于深圳的消費市場活躍，消費者對于新鮮事物和科技產(chǎn)品的接受度高。

　　月均投放咖啡機超千臺，單機日均售出百杯左右，在全國近10個城市開設(shè)子公司……自今年3月卡法咖啡在深成立以來，依托其自主研發(fā)的全自動無人售賣現(xiàn)磨制冰咖啡機，該企業(yè)在全國范圍強勢“突圍”自助咖啡市場。

　　主營智能機器人研發(fā)與應(yīng)用的越疆科技，也把機器人咖啡站拓展為一項業(yè)務(wù)賽道，并在最近3年內(nèi)進行了5次產(chǎn)品迭代，不斷向海外進行拓展。

　　越疆機器人市場總監(jiān)謝凱旋表示，他們深入研究目標(biāo)國家市場的消費習(xí)慣和口味偏好，并提供豐富的參數(shù)選擇，確?？Х葯C器人能夠滿足當(dāng)?shù)叵M者的個性化需求。同時，重視產(chǎn)品的本地化適配，積極與當(dāng)?shù)丶缮毯痛砩探⒑献麝P(guān)系，以更快了解海外市場需求以及渠道網(wǎng)絡(luò)。

　　HOOLOO 呼?？Х仁怯缮钲诤蔑嬁萍加邢薰就瞥龅闹悄芸Х绕放啤Ｔ摴緞?chuàng)始人陳憶說：“透明化制作、自研軟硬件等是企業(yè)最大的特點，通過打造明檔式咖啡機器人門店，讓消費者隨手就能獲得一杯好咖啡，也讓一個機器人就是一家店成為現(xiàn)實。得益于深圳快速增長的咖啡市場和消費人群，為企業(yè)開展合作落地帶來更多發(fā)展空間?！?/span>

　　一邊是消費人群急劇增加，咖啡業(yè)快速蓬勃發(fā)展，另一邊是機器人技術(shù)快速進步，一推一拉使得眾多深圳企業(yè)可以領(lǐng)跑咖啡機器人產(chǎn)業(yè)。機器人作為一種新質(zhì)生產(chǎn)力，其發(fā)展必然會帶來整體產(chǎn)業(yè)的升級迭代。

人工智能研發(fā)新口味混合咖啡

　　今年4月，芬蘭一家知名手工烘焙廠推出了一款引人矚目的新產(chǎn)品——由人工智能研發(fā)的混合咖啡，這一創(chuàng)新嘗試旨在探索技術(shù)如何為這一傳統(tǒng)手工業(yè)帶來新的可能性。

　　總部位于赫爾辛基的Kaffa Roastery推出了一款名為“AI-conic”的混合咖啡。值得一提的是，芬蘭是世界上咖啡消費量最高的國家之一，擁有約560萬人口，每人年均咖啡消費量高達(dá)12公斤。

　　據(jù)悉，這款混合咖啡由四種不同的咖啡豆混合而成，其中包括來自巴西的Fazenda Pinhal咖啡豆，以其絲滑口感而備受贊譽。這一混合方案是由芬蘭第三大咖啡烘焙廠Kaffa與當(dāng)?shù)氐娜斯ぶ悄茏稍児綞lev共同研發(fā)的成果。

　　Elev公司代表指出，他們利用了類似于ChatGPT和Copilot的人工智能模型，以創(chuàng)造出能夠突破傳統(tǒng)風(fēng)味界限、滿足咖啡愛好者口味的混合咖啡。

　　Kaffa Roastery總經(jīng)理兼創(chuàng)始人Svante Hampf在接受采訪時提到，這次合作旨在探索人工智能在咖啡烘焙領(lǐng)域的應(yīng)用潛力，這是一個芬蘭人引以為傲的傳統(tǒng)工藝領(lǐng)域。

　　在赫爾辛基咖啡節(jié)上，Hampf展示了這款“AI-conic”混合咖啡并透露：“我們向人工智能提供了我們所有的咖啡種類及其口味特征，然后指導(dǎo)它去創(chuàng)造一種全新的、令人興奮的混合物?！?/span>

　　除了混合來自巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞和危地馬拉的咖啡豆外，人工智能還參與了咖啡包裝標(biāo)簽的設(shè)計和口味描述的生成，形容“AI-conic”是一款“甜味與成熟水果風(fēng)味的均衡混合”。Hampf坦言，他對于人工智能選擇使用四種不同的咖啡豆進行混合感到驚訝，因為這不同于通常使用的兩種或三種咖啡豆的混合方式，以便凸顯不同產(chǎn)地的獨特風(fēng)味。

　　不過，在經(jīng)過首次試烘焙和盲品測試后，Kaffa的咖啡專家們一致認(rèn)為，這款由技術(shù)輔助調(diào)配的混合咖啡味道完 美，無需進行任何人為調(diào)整。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“AI-conic”展示了人工智能如何為經(jīng)驗豐富的專業(yè)人士提供新的視角，并為咖啡愛好者帶來全新的口味體驗。