點(diǎn)開(kāi)手機(jī)APP，動(dòng)動(dòng)手指，外賣(mài)就會(huì)送上門(mén)來(lái)……隨著外賣(mài)市場(chǎng)“井噴式”增長(zhǎng)，越來(lái)越多的“吃貨”們開(kāi)始享受指尖美食的福利，但外賣(mài)美食的問(wèn)題卻不時(shí)遭到吐槽，線上美食的“幕后”安全也越來(lái)越引起消費(fèi)者關(guān)注。1月1日起，旨在解決這些問(wèn)題的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》正式施行。
 
　　互聯(lián)網(wǎng)上的餐飲，與普通餐飲大不同。在送達(dá)之前，它看不見(jiàn)、摸不著，甚至有沒(méi)有店面都不知道，原料是否達(dá)標(biāo)，食品是否過(guò)期，也是未竟之問(wèn)。從采購(gòu)、生產(chǎn)到配送，外賣(mài)的每個(gè)環(huán)節(jié)都容易出問(wèn)題，需要行業(yè)自律。但從外賣(mài)行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)來(lái)看，互聯(lián)網(wǎng)競(jìng)爭(zhēng)的程度之烈，使得擠占市場(chǎng)規(guī)模成為生存法則，很多平臺(tái)沒(méi)有擔(dān)起應(yīng)有的責(zé)任，甚至對(duì)某些亂象“睜一只眼閉一只眼”。因此，自律之外，更需引入監(jiān)管。有關(guān)部門(mén)曾多次約談外賣(mài)平臺(tái)，發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》等，起到良好效果。此次管理辦法更系統(tǒng)、更全面，表明外賣(mài)餐飲方面將正式“有法可依”，更宣告其從“市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)期”步入“質(zhì)量提升期”，誰(shuí)能更好地遵守規(guī)則，誰(shuí)就能贏得消費(fèi)者的信任。
 
　　線上線下不一致，是很多網(wǎng)絡(luò)餐飲問(wèn)題的源頭。初期，很多店鋪只是躲在居民樓中的小作坊，沒(méi)有取得食品許可證，卻能通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)把自己包裝得“高大上”；后來(lái)，相關(guān)部門(mén)多次查處“黑外賣(mài)”，要求取得相關(guān)資質(zhì)和證件，不少商家就此P圖，竟然也能通過(guò)審核；甚至，在3·15晚會(huì)上曝光，即便沒(méi)有實(shí)體店和許可證，只要給平臺(tái)好處，“幽靈店鋪”也能通過(guò)審核。因此，《辦法》規(guī)定網(wǎng)絡(luò)餐飲應(yīng)開(kāi)設(shè)實(shí)體店，由第三方平臺(tái)檢驗(yàn)實(shí)體店鋪，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)行審查。然而，制度的生命力在于執(zhí)行，如何保證平臺(tái)按照規(guī)定落實(shí)，還需要有關(guān)方面進(jìn)行不定期的抽檢，開(kāi)通消費(fèi)者的舉報(bào)和投訴渠道，對(duì)因?yàn)槠脚_(tái)原因?qū)е碌?ldquo;線上線下不一致”，要嚴(yán)肅追究平臺(tái)責(zé)任。
 
　　食品生產(chǎn)和配送過(guò)程中有無(wú)安全問(wèn)題，也是消費(fèi)者的關(guān)切所在。對(duì)此，《辦法》規(guī)定了食品生產(chǎn)者和配送人員負(fù)起相應(yīng)義務(wù)，比如入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者履行公示信息、嚴(yán)格控制加工過(guò)程，送餐人員應(yīng)該保持個(gè)人衛(wèi)生，保證送餐過(guò)程全程無(wú)污染。如何保證這些措施嚴(yán)格落實(shí)呢？可以在平臺(tái)控制方面多想想辦法。比如，《辦法》規(guī)定，由第三方平臺(tái)建立食品安全相關(guān)制度，設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職食品安全管理人員，每年對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，接受相關(guān)部門(mén)監(jiān)督。又如配送環(huán)節(jié)，如今一些平臺(tái)試水“封閉式”配送，消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)封條有損就可投訴，也體現(xiàn)出一種很好的思路，即平臺(tái)不要想著當(dāng)“甩手掌柜”，而是要多想辦法，在質(zhì)量安全上取勝。
 
　　食品安全大于天。數(shù)據(jù)表明，我國(guó)外賣(mài)餐飲的用戶(hù)已經(jīng)達(dá)到近8000萬(wàn)人，有的外賣(mài)平臺(tái)單日訂餐數(shù)量達(dá)1800萬(wàn)單之多，這意味著我國(guó)外賣(mài)餐飲服務(wù)的食品安全問(wèn)題將成為重中之重。如果說(shuō)，《辦法》是通過(guò)探索建立了游戲規(guī)則，那么，我們希望在餐飲外賣(mài)的后續(xù)發(fā)展中，規(guī)則能得到程度不走樣、不變形的執(zhí)行。