資訊 > 加工包裝機械 > 食品加工中如何生產(chǎn)開口松子？
開口松子是一款非常流行的零食。松子為松樹的種子，具有較多的保健功能，但由于松子具有一層堅硬的外殼，并且，以前生產(chǎn)的松子都是不開口的(直接炒制并不能使松子開口)，食用很不方便。自從有了開口松子的生產(chǎn)以后，從根本上解決了這一不便之處，使得炒貨松子倍受消費者的青睞，開口松子的加工前景也越來越被看好。那么，食品加工中應(yīng)該如何生產(chǎn)開口松子呢？
【開口松子】
松子是由種皮、胚和胚乳組成。其中，胚和胚乳是我們食用部分，可以稱為松仁。而種皮(它由珠被發(fā)育而成)對加工影響:它具有保護種子不受外力和機械損傷等作用;同時種皮上還有一小孔叫發(fā)芽孔(為胚珠時期的珠孔)，當(dāng)種子發(fā)芽時，水分從這個小孔進入種子內(nèi)，胚乳細胞吸水膨脹，胚根延長從這個小孔伸出。開口松子區(qū)別于不開口松子之處就在于種皮是否從珠孔處沿著種臍方向開裂以方便食用。
開口松子種皮都由3個層區(qū)的細胞組成:內(nèi)層區(qū)、中層區(qū)、外層區(qū)。隨著種子成熟內(nèi)層細胞被吸收，外層細胞也變薄，而中層區(qū)的細胞強烈加厚并全部木質(zhì)化。這就是我們通常說的外殼。一定濃度的堿溶液，在一定的溫度下可以較快地使半纖維素層(外層細胞)溶解，而木質(zhì)化的中層細胞(在這里簡稱外殼)在這種條件下基本不受堿的作用。除去外層細胞后，發(fā)芽孔就直接外露，外殼就能從發(fā)芽孔處沿種臍方向開裂，成為開口松子。沿著開裂處，可以輕易地把外殼分為兩半，松仁就完全暴露出來，食用非常方便。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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