資訊 > 食品原材料 > 茶葉中的茶黃素有什么作用？
茶黃素最早是于紅茶的發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)的，一類由多酚類物質(zhì)經(jīng)氧化聚合反應而形成的具有苯并卓酚酮結(jié)構(gòu)的色素。它能夠顯著改善茶湯的色澤以及茶湯滋味的強度和鮮爽度，是評價紅茶質(zhì)量的重要指標。同時，茶黃素還具有高效的抗氧化、抑菌、抗病毒、抗炎、抗腫瘤、抗心血管疾病等藥理作用。
【茶黃素】
茶黃素最早是由Roberts于1957年在紅茶發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)的一種茶色素，它是由茶多酚類物質(zhì)經(jīng)氧化縮合而形成的一類能溶于乙酸乙酯而呈橙黃色的物質(zhì)。其在紅茶所占比例雖然較少，只占到干重的2%左右，但對紅茶的湯色和滋味起著極其重要的作用。茶黃素是促使紅茶湯色明亮色澤金黃的關(guān)鍵成分，同時也是影響茶湯滋味強度和鮮爽味的重要成分。相關(guān)研究表明，在紅茶茶湯中茶黃素的含量越高，湯色越明亮，感官品質(zhì)越好，其與茶湯品質(zhì)的相關(guān)系數(shù)達到了0.873。此外，茶黃素還具有抗化、抑菌抗毒、抗炎、抗腫瘤、抗心血管疾病等藥理學活性。
茶黃素的提純物為橙黃色的針狀結(jié)晶，熔點237~240℃，易溶于水、甲醇、乙醇、丙醇和乙酸乙酯，難溶于乙 醚，不溶于氯仿和苯，其水溶液具有鮮明的橙黃色和較強的刺激性。據(jù)紅外光譜研究表明，所有茶黃素在380nm和460nm處具有的吸收峰。茶黃素是指在茶葉的加工過程中，多酚類物質(zhì)經(jīng)過氧化縮合而形成的一類具有苯并卓酚酮結(jié)構(gòu)、能溶于乙酸乙酯的化合物的總稱。到目前為止，已發(fā)現(xiàn)茶黃素的種類達25種之多。
無菌加工在全球廣泛應用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應的化學混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導致的失眠、健忘等問題，還有相當一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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