資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 食品加工設(shè)備如何清洗？
說到食品加工設(shè)備的清洗，主要的一個(gè)部分就是堿清洗。無論是設(shè)備、容器，還是工具、環(huán)境的清洗，基本都離不開堿清洗。但食品清洗行業(yè)涉及的面非常廣泛，不同企業(yè)遇到的堿清洗問題可能不一樣。比如奶制品，要洗的重點(diǎn)是蛋白質(zhì)、油脂；而水果飲料就不一樣了，重點(diǎn)可能是纖維、色漬等，差異非常大。
【食品加工設(shè)備】
眾所周知，堿可以去除油、蛋白質(zhì)等。于實(shí)際上大多數(shù)蛋白質(zhì)污垢是可以隨著冷水或者溫水被沖洗掉的，因此，堿洗的主要對象是油脂。那么，洗油脂的時(shí)候重點(diǎn)又是什么呢？應(yīng)該就是飽和脂肪酸。因?yàn)楸M管油脂遇到堿可以形成皂，但不同組成的油脂形成的皂，其水溶性差異非常大。有些常溫下呈固態(tài)的油脂，如牛油、羊油，通常給人一個(gè)感覺是：這種油特別難洗。沒錯(cuò)，在常溫下，固態(tài)油脂的去除的確較困難。但如果使用熱堿清洗，那就不是特別難洗了。通常情況下，一提到去污，業(yè)內(nèi)的人士馬上就想到表面活性劑。但在以油脂為主要污垢的堿清洗中，尤其是加溫的堿清洗過程中，由于被清洗物能夠被充分地轉(zhuǎn)變成長鏈脂肪酸鹽（皂化產(chǎn)物），這些產(chǎn)物就能充當(dāng)“活性物”，起到潤濕、分散、增溶及乳化等作用，進(jìn)而促進(jìn)去污。因此，在常規(guī)的此類清洗體系中，表面活性劑的加入主要是為了能盡快“啟動(dòng)”皂化的發(fā)生。而堿與油脂發(fā)生皂化的前提是二者能有效地接觸，即堿液能在油脂表面快速潤濕。實(shí)現(xiàn)這一過程的好幫手就是表面活性劑。但由于該類產(chǎn)品通常堿的濃度在10%以上（以氫氧化鈉計(jì)），而且多數(shù)情況下還要求低泡，因而，如何將適用的低泡潤濕劑穩(wěn)定在這樣的體系中是個(gè)挑戰(zhàn)。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊(yùn)含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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