月桂酸，又稱為十二烷酸，是一種飽和脂肪酸，雖然名為月桂酸但在月桂油含量中只占1-3%。目前發(fā)現(xiàn)月桂酸含量高的椰子油中所含的月桂酸高達(dá)45-52%。月桂酸雖屬于飽和類脂肪酸，但其造成人患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)比其他飽和脂肪酸的還要低些。

【月桂酸】

       多年前研究人員發(fā)現(xiàn)母乳中含有一種叫做中鏈三酸甘油酯的物質(zhì)。這些中鏈三酸甘油酯對(duì)發(fā)育中的嬰兒健康有非常重要的作用，不僅為嬰兒健康提供了營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，還能幫助嬰兒預(yù)防多種感染性疾病。事實(shí)上研究發(fā)現(xiàn)母乳中的中鏈三酸甘油酯是保護(hù)新生嬰兒在出生后幾個(gè)月內(nèi)不收到感染的主要成分，在這個(gè)時(shí)候他們的免疫系統(tǒng)仍在發(fā)育中。

       當(dāng)我們的身體攝入椰子油或母乳中的中鏈三甘油酯時(shí)，會(huì)將其分解為三酸甘油酯和自由脂肪酸。三酸甘油酯只是由一個(gè)甘油分子連接的三個(gè)脂肪酸。當(dāng)三甘油酯在消化道被分解時(shí)，脂肪酸一個(gè)一個(gè)被分離開(kāi)。當(dāng)個(gè)脂肪酸離開(kāi)，剩下的甘油和兩個(gè)脂肪酸變成雙甘油酯。當(dāng)兩個(gè)脂肪酸都被分離開(kāi)，只剩下一個(gè)脂肪酸和甘油時(shí)，這是單甘油酯。當(dāng)所有三個(gè)脂肪酸都被分離開(kāi)，只剩下甘油，被分離開(kāi)的脂肪酸就變成了自由脂肪酸。這個(gè)過(guò)程是可逆的。椰飄香椰子油月桂酸三甘油酯含量為51%,可以向提供人體所需的月桂酸三甘油酯，被人體細(xì)胞吸收后，可進(jìn)行上述轉(zhuǎn)換。椰子油中亦有其他中鏈脂肪酸，但主要發(fā)揮抗菌、抗病毒的以月桂酸和月桂酸單甘油酯為主。

       月桂酸單甘油酯具有強(qiáng)大的抗原蟲(chóng)、抗菌、抗病毒、抗感 染的能力，廣泛應(yīng)用于嬰幼兒奶粉、米粉等產(chǎn)品中。還廣泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品質(zhì)的作用。是安全、高效的廣譜殺菌劑，抑制HIV病毒、細(xì)胞巨化病毒、皰疹病毒、感冒病毒以及大量的細(xì)菌及原生物。其抗菌效果不受pH影響，優(yōu)于山梨酸、苯甲酸、對(duì)羥基苯甲酸酯等。應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、饅頭和月餅中，應(yīng)用于功能食品和保健品。應(yīng)用于肉制品、乳制品及果蔬產(chǎn)品的防腐保鮮，顯著延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

       含有月桂酸的椰子油被稱為最健康的油并非無(wú)風(fēng)起浪，而是由強(qiáng)力的科學(xué)理論證明出來(lái)的。椰子油是我們?nèi)粘Ｊ澄镏杏芍墟溨舅峤M成的油脂，中鏈脂肪分子比其他食物的長(zhǎng)鏈脂肪分子小，易被人體消化吸收，食療椰子油的的消化無(wú)需動(dòng)用人體胰消化酶系統(tǒng)，對(duì)身體的酶和荷爾蒙系統(tǒng)施加很小的壓力。而且肝 臟更傾向于使用中鏈脂肪酸作為產(chǎn)能的燃料來(lái)源，進(jìn)而提高新陳代謝的效率。所以不會(huì)因?yàn)橹緹o(wú)法消耗而造成囤積，進(jìn)而引起肥胖的癥狀，說(shuō)是具有減肥效果也不為過(guò)。