說起藜麥，相信很多人一定很陌生，這不奇怪，因?yàn)?014年才在我國(guó)西北、華北開始種植。藜麥?zhǔn)邱R鈴薯的“小伙伴”，與馬鈴薯一起生長(zhǎng)在南美洲的安迪斯山區(qū)，已有7000年左右的種植歷史，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物。

  500多年前，隨著西班牙航海家的足跡，馬鈴薯被帶到了歐洲，然后又從歐洲傳播到了全世界。現(xiàn)在，世界上有170多個(gè)國(guó)家和地區(qū)種植馬鈴薯。而藜麥一直安靜的生長(zhǎng)在自己的故鄉(xiāng)，直到1980年代，美國(guó)國(guó)家航空航天局在尋找適合人類執(zhí)行長(zhǎng)期性太空任務(wù)的閉合生態(tài)生命支持系統(tǒng)糧食作物時(shí)，神秘的藜麥才被發(fā)現(xiàn)，美國(guó)科學(xué)家對(duì)藜麥細(xì)致研究后發(fā)現(xiàn)，藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在植物和動(dòng)物王國(guó)里幾乎無與匹敵，其蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸、纖維素、維生素等微量元素含量都高于普通的食物，與人類生命活動(dòng)的基本物質(zhì)需求**匹配。因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家驚呼，藜麥?zhǔn)莵G失在遠(yuǎn)古的“營(yíng)養(yǎng)黃金”和“超級(jí)谷物”。又因其是人類未來移民外太空的理想食物，還被稱為“未來食品”，其發(fā)展前景廣闊，潛力巨大。

  近年來，我國(guó)華北、西北馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)因多年種植，土傳病害頗為嚴(yán)重，影響了馬鈴薯的產(chǎn)量和品質(zhì)。要改變現(xiàn)狀，必須對(duì)耕地進(jìn)行休耕或輪作，通常輪作的作物是小麥、燕麥、玉米和葵花，這些作物因產(chǎn)量低、經(jīng)濟(jì)效益低，并不被農(nóng)場(chǎng)主看好。另外，很多馬鈴薯種植大戶和農(nóng)場(chǎng)主迫于土地租賃費(fèi)、水電費(fèi)、人工費(fèi)等各項(xiàng)開支的壓力，寧可選擇連種，也不進(jìn)行倒茬，這就造成了惡性循環(huán)式的過度種植。

  那么，有沒有經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，又適合馬鈴薯倒茬種植的作物呢？?jī)?nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、馬鈴薯產(chǎn)業(yè)體系栽培崗位專家蒙美蓮說：“藜科類的藜麥?zhǔn)乔芽祁愸R鈴薯最理想的倒茬作物，其高昂的經(jīng)濟(jì)價(jià)值更是讓農(nóng)場(chǎng)主沒有了后顧之憂。”

  馬鈴薯被稱為“全營(yíng)養(yǎng)食物”，藜麥更是食物中的“營(yíng)養(yǎng)黃金”。據(jù)介紹，藜麥具有以下八大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：，藜麥?zhǔn)且环N堿性食品，食用藜麥可起到改善體內(nèi)酸堿平衡的作用，保持健康體質(zhì)；第二，藜麥富含人體必需的9種氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的賴氨酸在藜麥中含量很高。藜麥蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量都可以與脫脂牛奶及肉類媲美，是素食者的選擇，同時(shí)也是大米等谷物的優(yōu)質(zhì)替代品；第三，藜麥不含麩質(zhì)，常見谷物中，如小麥、大米等膚質(zhì)含量較高，有一部分人群由于免疫缺乏無法消化麩質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致腹痛等癥狀。藜麥不含麩質(zhì)，可供麩質(zhì)過敏人群食用；第四，藜麥含錳量高。錳是一種非常重要的抗氧化劑，參與多種身體的生物過程，比如調(diào)節(jié)血糖水平，在消化吸收重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中激發(fā)酶的活性，分解脂肪和膽固醇及產(chǎn)生能量。與常見糧食相比藜麥中，錳的含量是的，1/4杯生藜麥可以提供成人需求的50%錳；第五，藜麥富含鋅元素，鋅是一種生命元素，是人體生長(zhǎng)發(fā)育、生殖遺傳、免疫內(nèi)分泌、神經(jīng)、體液等重要生理過程中必不可少的物質(zhì)；第六，藜麥?zhǔn)嵌吞悄虿〖案哐獕翰∪说母Ｒ?；第七，藜麥中含有比較豐富的纖維素，藜麥中纖維素的含量是3.7%。其中可溶性纖維素占36%，不可溶纖維素占64%。藜麥?zhǔn)强扇苄约安豢扇芾w維素的優(yōu)良來源，兩種纖維素對(duì)調(diào)節(jié)血糖水平，降低膽固醇和保護(hù)心臟都有非常重要的作用；第八，藜麥具有減肥塑身功能。藜麥?zhǔn)且环N完全蛋白，這意味著食用藜麥就可以獲得足量的礦物質(zhì)及各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及維生素。食用藜麥有飽腹感，感覺比食用標(biāo)準(zhǔn)的減肥食品更飽。

  藜麥和馬鈴薯一樣，都喜歡高海拔和冷涼氣候，現(xiàn)在，華北、西北以及東北馬鈴薯傳統(tǒng)種植區(qū)都非常適合種植藜麥。未來，相信隨著人們對(duì)藜麥認(rèn)知的增加，藜麥將會(huì)走向我們的一日三餐，屆時(shí)，藜麥與馬鈴薯這對(duì)安第斯山的小伙伴又將為我國(guó)人民的飲食健康和糧食安全作出重要貢獻(xiàn)。
    
參考文獻(xiàn)：

1. 《藜麥生產(chǎn)與應(yīng)用》