隨著消費(fèi)者對(duì)減糖產(chǎn)品訴求的發(fā)展，一些傳統(tǒng)飲料行業(yè)已經(jīng)嘗到了后果，再加上銷(xiāo)量激增的瓶裝水和日益普及的能量飲料的刺激，價(jià)值166億美元的果汁飲料行業(yè)著實(shí)受到了不小的沖擊，僅去年一年銷(xiāo)售額同比就下降了7.5%，銷(xiāo)量下降12%。

       果汁飲料市場(chǎng)整體表現(xiàn)疲軟

       檸檬水、椰子水逆勢(shì)增長(zhǎng)

       芝加哥市場(chǎng)咨詢公司IRI的 數(shù)據(jù)顯示，截止2017年10月8日的52周內(nèi)，美國(guó)超市、藥店、大型采購(gòu)商、加油站和便利店、專(zhuān)賣(mài)店以及精選俱樂(lè)部和零售連鎖店等各個(gè)渠道的冷藏橙汁的銷(xiāo)售額同比收縮了4.5%，共計(jì)超過(guò)29.4億美元的下降。

       紐約飲料營(yíng)銷(xiāo)公司(BMC)的研發(fā)總監(jiān)GaryHemphill表示，“近年來(lái)，果汁和果汁飲料的市場(chǎng)表現(xiàn)都不太好，影響因素較多，包括高熱量和高含糖量、較高的價(jià)格和缺乏創(chuàng)新等。橙汁和葡萄柚汁的銷(xiāo)量近年來(lái)也一直難以增長(zhǎng)，隨著在家里吃早餐的人越來(lái)越少，以往多在早餐時(shí)飲用的橙汁銷(xiāo)量固然也受到了影響。”

       歐睿國(guó)際在去年2月發(fā)布的美國(guó)果汁報(bào)告中指出，由于人們對(duì)果汁高含糖量的擔(dān)憂，果汁的人均消費(fèi)量從2002年的47升下降至2016年的33升。

       2017年5月，Mintel在美國(guó)果汁和果汁飲料的報(bào)告中也指出了果汁、果汁飲料和Smoothis疲軟的市場(chǎng)表現(xiàn)，2016年該品類(lèi)的銷(xiāo)售總額達(dá)到了198億美元，與2011年相比，市場(chǎng)增長(zhǎng)不到3％。

       近年來(lái)，純果汁的銷(xiāo)量在美國(guó)市場(chǎng)逐年下降。一方面是由于該類(lèi)產(chǎn)品更多的只是被作為一種早餐飲品，消費(fèi)場(chǎng)景比較單一；另一方面是受其他果汁飲料風(fēng)味與口感的影響，銷(xiāo)量增長(zhǎng)受限。純果汁雖然含有天然成分，但其高含糖量卻使消費(fèi)者望而卻步。著手改變其營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽或許會(huì)改變現(xiàn)狀，但想要增加其銷(xiāo)量還面臨著困難。

       Mintel預(yù)測(cè)，到2021年，果汁市場(chǎng)的銷(xiāo)售額將達(dá)到208億美元；然而，這個(gè)數(shù)字意味著從2016年到2021年期間果汁市場(chǎng)的市值將會(huì)下降7%。

       凱度消費(fèi)者指數(shù)的消費(fèi)者洞察主管Kevin Weissheier表示，盡管果汁和果汁飲料在消費(fèi)者滲透率方面表現(xiàn)不佳，但這種下滑已經(jīng)開(kāi)始趨于緩和。在過(guò)去的一年里，消費(fèi)者對(duì)水果類(lèi)飲料的認(rèn)知不斷加強(qiáng)，也更愿意從這些食物飲料中獲得更多的營(yíng)養(yǎng)，盡管有些產(chǎn)品熱量較高。

       Weissheier補(bǔ)充說(shuō)，“橙汁銷(xiāo)量一直在穩(wěn)步下降，但檸檬水的消耗量卻顯著增加。很顯然，源于檸檬水清潔、純凈的特性，以及一些熱愛(ài)瑜伽的消費(fèi)群體的推動(dòng)，檸檬水正在成為一種典型的替代品。除此之外，還有混合飲料，如椰子水等的市場(chǎng)份額也在不斷增長(zhǎng)。這些飲料都迎合了消費(fèi)者對(duì)補(bǔ)水、機(jī)體內(nèi)的凈化與清潔等功能性健康日益增長(zhǎng)的需求。

       尼爾森公司的消費(fèi)者洞察副總裁Jordan Rost也注意到了水果類(lèi)飲料細(xì)分市場(chǎng)中的機(jī)會(huì)。他表示，“盡管飲料市場(chǎng)整體下跌，但常溫的菠蘿和熱帶水果飲料在最近52周的銷(xiāo)售中出現(xiàn)了增長(zhǎng)，截止2017年10月28日，分別上漲了19%和7.5%。”

       超高端果汁將會(huì)是行業(yè)的一個(gè)爆發(fā)點(diǎn)

       消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品健康、自然和功能性的關(guān)注和轉(zhuǎn)變，正影響著果汁和果汁飲料行業(yè)。一方面，消費(fèi)者很喜歡天然的、有機(jī)的產(chǎn)品，但另一方面普遍的高糖、高熱量和高價(jià)格也讓他們而卻步。因而，對(duì)健康的訴求正在推動(dòng)著低糖、有機(jī)和天然的高端果汁在市場(chǎng)上的增長(zhǎng)。

       IRI的Viamari指出，“超高端果汁將會(huì)是行業(yè)的一個(gè)爆發(fā)點(diǎn)，新型即飲茶，如康普茶或含益生菌飲料等，由于其低糖、天然、提神等健康功能型而成為市場(chǎng)發(fā)展的主要推動(dòng)力。一些更健康的替代物，如椰子水、天然/有機(jī)果汁；以及一些低糖的產(chǎn)品，如果汁/茶，或果蔬汁混合物等；還有就是配料更簡(jiǎn)化，比如不添加高果糖玉米糖漿、防腐劑、人工香精等等，這些類(lèi)型的產(chǎn)品都將會(huì)更受歡迎。”

       Mintel報(bào)告指出，果汁飲料市場(chǎng)上的許多增長(zhǎng)品牌都是混合型飲料，尤其是碳酸混合型果汁飲料。非常簡(jiǎn)單的碳酸化添加可能會(huì)使果汁在口感方面更具有吸引力，尤其是在早餐以外的其他更多消費(fèi)場(chǎng)景中，如罐裝氣泡果汁飲料Ocean Spray Sparkling。

       根據(jù)歐睿國(guó)際的報(bào)告，高端果汁市場(chǎng)中冷榨果汁的興起也是一個(gè)機(jī)會(huì)。果汁類(lèi)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)已經(jīng)來(lái)臨，尤其是通過(guò)“原汁”(未經(jīng)巴氏滅菌)、冷榨或高壓HPP處理的果汁，如椰子水和其他植物水、果汁Smoothie等高端果汁。雖然它們也同樣受到高糖含量的影響，但這些飲料天然健康的市場(chǎng)定位使得它們蓬勃發(fā)展，2016年的平均單價(jià)上漲了2%。

       椰子水，曾經(jīng)是一種相對(duì)小眾的產(chǎn)品，只對(duì)健康食品愛(ài)好者有吸引力，而現(xiàn)在已經(jīng)在大眾零售商的果汁貨架上隨處可見(jiàn)。椰子水和其他植物水的銷(xiāo)售總額已從2011年的2.17億美元上升至8.89億美元。

       Mintel的報(bào)告還強(qiáng)調(diào)了椰子水在果汁市場(chǎng)上的獨(dú)特地位，因?yàn)樗鼭M足了消費(fèi)者對(duì)水的需求而非果汁，而瓶裝水的整體增長(zhǎng)趨勢(shì)也是椰子水的好兆頭。

       為了迎合這些趨勢(shì)，許多果汁生產(chǎn)商已經(jīng)開(kāi)始推出冷榨果汁。例如, 位于伊利諾斯州的Tsamma西瓜汁公司的母公司Frey Farms新推出了一種西瓜汁+椰子水的混合飲品Tsamma Watermelon + Coconut Water Blend。該公司聲稱(chēng)，它可以提供豐富的鉀和L-瓜氨酸，這種氨基酸有助于減少肌肉疲勞，加速肌肉恢復(fù)和補(bǔ)充水分。

       根據(jù)BMC的DrinkTell數(shù)據(jù)庫(kù)，2016年，長(zhǎng)期停滯的水果飲料市場(chǎng)銷(xiāo)售量增長(zhǎng)了0.4%，這也是十多年來(lái)的首次增長(zhǎng)，而超高端果汁市場(chǎng)增長(zhǎng)了8%，它們被認(rèn)為比普通的水果類(lèi)飲料更健康，因此可以減輕人們對(duì)卡路里的擔(dān)憂。

       除此之外，歐睿國(guó)際的報(bào)告指出，混合果汁及其獨(dú)特的異國(guó)風(fēng)味已經(jīng)越來(lái)越受歡迎。如，2017年 Orchard Island果汁公司發(fā)布了三種新口味：血橙、胡蘿卜-生姜姜黃，以及抹茶檸檬水。產(chǎn)品宣稱(chēng)僅含有5種或更少的成分，都是手工制作的，新鮮壓榨并通過(guò)限度的方式加工以限度的保留其營(yíng)養(yǎng)成分。

       增長(zhǎng)機(jī)會(huì)點(diǎn)：果汁Smoothie

       除了新產(chǎn)品和新包裝外，健康、功能性、清潔標(biāo)簽也是果汁行業(yè)未來(lái)的一大方向。Mintel報(bào)告指出，果汁Smoothie一直是該品類(lèi)的另一個(gè)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)點(diǎn)，盡管從近期來(lái)看，其市場(chǎng)仍比較小眾。

       雖然Smoothie的概念看上去還是相當(dāng)新穎的，但越來(lái)越多的消費(fèi)者正在將果蔬混合Smoothie融入其日常生活中健康的載體，在全美各地涌現(xiàn)的Smoothie飲品吧恰巧印證了這一點(diǎn)。

       報(bào)告顯示，美國(guó)市場(chǎng)Smoothie的銷(xiāo)量經(jīng)歷了強(qiáng)勁的增長(zhǎng)，但它仍然不到果汁市場(chǎng)的6%。Smoothie仍然是果汁市場(chǎng)的一個(gè)亮點(diǎn)，然而，瓶裝Smoothie的增長(zhǎng)速度預(yù)計(jì)在未來(lái)幾年會(huì)放緩。因?yàn)橄衿胀ü粯?，它需要與各種不同的飲料，如功能性飲料，含乳飲料，即飲湯，甚至是餐飲渠道的Smoothie相競(jìng)爭(zhēng)。而且消費(fèi)者通常只是偶爾購(gòu)買(mǎi)Smoothie，而非必需品，所以它的消費(fèi)頻次也比純果汁或果汁飲料少很多。

       針對(duì)兒童的冷藏Smoothie在市場(chǎng)上也非同凡響。例如，IRI的數(shù)據(jù)顯示，截至2017年10月8日的52周內(nèi)，DannonDanimals兒童酸奶和Smoothie的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了近三倍，增幅近122%，在美國(guó)多渠道零售店的銷(xiāo)售總額達(dá)到1520萬(wàn)美元。

       此外，總部位于紐約的百事可樂(lè)公司的Naked Juice，在果汁和Smoothie類(lèi)產(chǎn)品中占有63%的市場(chǎng)份額，排名。數(shù)據(jù)顯示，該產(chǎn)品在美國(guó)多個(gè)銷(xiāo)售點(diǎn)的同期累計(jì)銷(xiāo)售額超過(guò)5.48億美元。

       凱度消費(fèi)者的Weissheier指出，消費(fèi)者對(duì)清潔標(biāo)簽和功能性飲料的需求不僅會(huì)影響到果汁和果汁飲料行業(yè)，同時(shí)對(duì)整個(gè)食品和飲料行業(yè)均會(huì)產(chǎn)生影響。尤其是功能性成為一個(gè)流行詞語(yǔ)，它也在果汁飲料品類(lèi)的復(fù)興中發(fā)揮了關(guān)鍵作用。消費(fèi)者希望從飲料中獲得更多益處，如能量，提神和補(bǔ)水等。

       為了吸引消費(fèi)者對(duì)健康飲料的購(gòu)買(mǎi)欲，果汁生產(chǎn)商應(yīng)該將注意力放在那些以健康為焦點(diǎn)的產(chǎn)品上來(lái)，或者是那些better-for-you型的產(chǎn)品，如無(wú)糖/低糖或不含人造色素。

       尼爾森的Rost認(rèn)為，天然甜味劑替代物可能為飲料制造商創(chuàng)造新的機(jī)會(huì)。如有機(jī)蔗糖糖漿，有機(jī)龍舌蘭花蜜，蜂蜜，巧克力和香草提取物等，它們可以使產(chǎn)品變甜，并且血糖指數(shù)較低，作為蔗糖的替代物值得考慮。數(shù)據(jù)顯示，截至2016年12月31日的52周內(nèi)，含有天然替代甜味劑的果汁產(chǎn)品的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了116%。”

       此外，各品類(lèi)之間的跨界融合也將會(huì)是果汁飲料突圍的一大方向，如將果汁加入蘇打水和茶、咖啡中等等。果汁可以提供更清爽而獨(dú)特的風(fēng)味，因此與很多品類(lèi)可以**搭配。