資訊 > 食品原材料 > 菊粉在食品加工中有哪些應(yīng)用？
菊粉是一種存在于多種蔬菜和水果中的天然成分，在許多歐美國家被歸類為天然食品配料。近年來，菊粉的開發(fā)利用受到國際食品界的高度重視，并成功應(yīng)用在乳制品、面包、糖果、飲料和調(diào)味料等食品領(lǐng)域。
【菊粉】
在中國，隨著人們對健康的重視，菊粉的開發(fā)利用也逐漸廣泛起來。菊粉在巧克力制品中可以替代蔗糖使用，不需要另外調(diào)整工藝，制成的巧克力耐熱且富含纖維，口感好。菊粉作為甜味劑使用，不會引起牙齒齲變。菊粉在谷物食品或膨化食品中使用，可以增加食品的脆性與膨脹性。菊粉可使水形成油脂一樣的口感，故可替代油脂用于生產(chǎn)肉制品、奶油、冰琪淋等產(chǎn)品。菊粉能為牛乳、酸乳、乳制品飲料和大豆制品等低脂食品提供全脂產(chǎn)品樣的口感。在涂抹食品中，菊粉具有與高脂肪制品相似的熔融及流變性，可穩(wěn)定乳化液以利于涂抹。菊粉作為一種食品纖維具有中性味道，可以掩蓋苦澀并給人柔軟的感覺，適于在低熱量高纖維的運動飲料中使用。
菊粉作為一種功能性食品配料在西方國家得到了廣泛的應(yīng)用，相關(guān)的安全性問題日益受到人們重視。但菊粉至今未進行系統(tǒng)地安全性評估，由于它是天然存在的或由天然物質(zhì)加工而成，故認為它對人體沒有危害，由于沒有國際化的標準可供利用，各個國家對其用量的規(guī)定存在著較大差異。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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