資訊 > 食品原材料 > 天然食品原料菊粉具有哪些特性？
菊粉作為除淀粉外的一種能量?jī)?chǔ)備物質(zhì)存在于許多植物中。菊粉聚合度的差異對(duì)其溶解度影響較大。通常短鏈菊粉比長(zhǎng)鏈菊粉易溶于水。菊粉的溶解度會(huì)隨著溫度的升高而明顯增大。菊粉溶液粘度隨其含量增加而增大，濃度達(dá)10%～30%時(shí)，開始形成凝膠，濃度達(dá)40%～50%即形成十分堅(jiān)實(shí)凝膠。
【菊粉】
菊粉粘度隨溫度升高而降低，通過(guò)特殊噴霧干燥技術(shù)生產(chǎn)的菊粉，不需要剪切作用或加熱冷卻過(guò)程，可以立即形成均一穩(wěn)定的凝膠結(jié)構(gòu)。菊粉的分子構(gòu)象也會(huì)影響到它的溶解度。菊粉的分子構(gòu)象有3種形式，它們組成相同，但一些物理化學(xué)特性和生物學(xué)活性不同，其中最明顯不同的是水溶性，在不同條件下溶解度不一樣。在40℃，II菊粉溶解度比III菊粉高8倍。
有人認(rèn)為，這種水溶性差異是由分子內(nèi)和分子間氫鍵引起的，菊粉溶解度低可能是由于含有較多分子內(nèi)氫鍵。長(zhǎng)鏈菊粉溶解度相對(duì)較小，在水中能形成不易覺察的微晶體。這些微晶體之間相互作用可形成一種平滑的乳脂狀的結(jié)構(gòu)，口感類似脂肪。菊粉吸濕性強(qiáng)，具有結(jié)合自由水的能力，可降低水分活度。這一點(diǎn)可充分利用到食品加工中去延緩水分蒸發(fā)，防止產(chǎn)品變味，延長(zhǎng)食品貨架期和保質(zhì)期。在日常生活中，低劑量攝入菊粉對(duì)人體是有益的。人體每天攝入5g菊粉或低聚果糖，腸道菌群中雙歧桿菌和乳酸菌的數(shù)量明顯增加，且對(duì)健康無(wú)不良影響。
無(wú)菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無(wú)菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無(wú)機(jī)物為主要組成成分的無(wú)機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無(wú)機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說(shuō)快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無(wú)法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場(chǎng)迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡(jiǎn)”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場(chǎng)邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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