只賣一道菜，短短6年，發(fā)展了6000家店，還把店開到了美國、日本、新加坡、澳大利亞……今天，就為你揭秘黃燜雞中的“戰(zhàn)斗雞”——楊銘宇黃燜雞的創(chuàng)業(yè)史。

       這道超級爆款是怎么來的？

       對于低調的楊曉路來說，接受餐飲老板內參采訪，是他為數(shù)不多的媒體公開露面。

       2011年，正是楊曉路的而立之年，經營酒店失敗，投資其他失利，還欠下了幾十萬外債。處于人生低谷的他，對自己喜愛的餐飲業(yè)也十分灰心。



       這時，一位朋友找到他，希望能一起干點事。幾經商量過后，他們依然選擇了做餐飲，因為朋友對廚師出身的他非常有信心。

       這次，他選擇了只做一道菜——黃燜雞。楊曉路說，這道菜在山東有百余年歷史，濟南基本每個大飯店都有，和涼拌黃瓜一樣普遍。自己干酒店七八年，這道還是招牌菜。

       所以，他對這道菜非常有信心。“把一道菜做好，做到人人吃了都說好，人人吃了都回頭，這事就能成。”餐飲有句老話，“不怕千刀會，就怕一招鮮”，他就認準了這個理兒。

       楊曉路沿襲了黃燜雞傳統(tǒng)的烹飪技術，在此基礎上研發(fā)出秘制醬料，搭配上白米飯，經過標準化操作的優(yōu)化，形成了“統(tǒng)一醬料包+量化食材+西餐式標準化制作"的模式。

       不應該是叫楊曉路黃燜雞嗎？“品牌名是以我兒子的名字命名的。”楊曉路說，在他心里，是把這個品牌當兒子來養(yǎng)的，希望能做成一個百年企業(yè)。

       90%的加盟商都是食客、回頭客

       楊曉路和朋友開的家店只有18平米，他負責在后廚操作，朋友在外面銷售。沒想到的是，剛兩個月，就開始不斷有人打聽能否加盟。

       此時，楊曉路意識到，靠這道菜不光能開店，還能干更多的事。

     “很多人嘗過覺得好吃，就提出了加盟，有的吃著吃著就把合同簽了。覺得太不可思議了，就在馬路邊的小桌子，能簽17、18份合同。”

       因為家店開在濟南的一個景區(qū)，很多外地食客吃過后，覺得黃燜雞好吃，和當?shù)氐男〕韵啾扔袃?yōu)勢，又跑回來要求加盟。

       楊曉路回憶，那時候公司一共才3個人，每天晚上光整理合同、檔案就得到凌晨。

     “90%的加盟者都是食客、回頭客。”楊曉路相信，做餐飲還是要口味。

       一年發(fā)展2000加盟店的秘訣是什么？

       楊銘宇黃燜雞的火爆，讓市面上出現(xiàn)了大量模仿者，但很多做著做著都死了，現(xiàn)在市場占有量的還是楊銘宇黃燜雞。

       為什么？

       楊曉路說，因為獨特的醬料。7年過去了，他們的醬料還保持著一開始最原始的老味道。直到現(xiàn)在，全世界6000家門店所需要的醬料都從他手中誕生。

     “必須是我配，里面有幾種東西分別放多少只有我掌握，一次配兩三個月的，然后混合了攪拌罐裝，模仿的人根本不懂這里面的訣竅。”楊曉路說，對私自串料、配料，更改或添加菜品的加盟商，一旦發(fā)現(xiàn)，公司甚至會做出取消加盟和代理資格的嚴厲懲罰。

       在門店里，黃燜雞都是先用高壓鍋壓好，客人點餐后再進行二次收汁，制作流程簡單，沒有任何餐飲經驗的人，只要經過培訓就能輕松駕馭。

       所以，開這樣一家店根本不需要廚師，一學就會，操作簡單、上餐快，受眾廣泛。這幾個優(yōu)勢使得加盟者越來越多。

       2013-2014年是爆發(fā)的兩年，僅2014年一年就簽了2000多家加盟店，公司每天一開門外面的加盟者都會排起長隊。

       6000個加盟商怎么管？

       很多人都知道，連鎖加盟是把雙刃劍，特別是對于餐飲業(yè)來說，有很大的品牌風險。但在楊曉路看來，相對于楊銘宇黃燜雞，風險其實較小，因為只有一道菜，而且醬料是公司統(tǒng)一配送，相對其它快餐品牌來說更容易管理。

       開店前統(tǒng)一培訓，醬料統(tǒng)一配送

       在保證口味一致方面，楊曉路下了很大功夫。他要求每個加盟商，開店前必須到濟南總部接受培訓，由最有經驗的廚師一對一、手把手傳授制作工藝。

       原材料、主輔料和秘制醬料的配比都有量化數(shù)據(jù)，只要按照公式和比例操作，就能達到最正宗的口感。

       醬料統(tǒng)一配送，制作量化、流程化，這是幾千家門店口感能保持統(tǒng)一的基礎。

      一級代理責任制，市場稽查常態(tài)化

      在對加盟店的管理方面，楊曉路實施一級代理責任制，從選址、加盟流程到日常運營，讓每個城市的一級代理商管理這個城市所有的加盟商。目前，公司共有260名一級代理，這些人都是謹慎選擇出來的。

       另外，公司還有一個20人組成的稽查隊，每天的工作內容就是在市場上監(jiān)督、抽查?？偣驹O置多部投訴電話，客服會把日常的客訴分類整理，稽查隊也可從中發(fā)現(xiàn)線索，及時進行督查。

       海外開店隱藏著什么野心？

       2015年起，楊銘宇黃燜雞開到了海外，包括澳大利亞、新加坡、日本、加拿大等。而真正揚名國外的，是2017年9月開業(yè)的美國塔斯汀店。

       直到現(xiàn)在還一直實行限量限購，每天限量450份，每人限購1份。因為超出負荷可能會出問題。楊曉路說，如果在快餐大國站穩(wěn)腳跟，以后拓展其他國家會更順利。

       看到公司發(fā)展日漸成熟，規(guī)模不斷擴大，楊曉路越來越多的開始思考未來。因為國內市場已經趨于飽和。2014年后，開店速度就沒有之前那么快了，現(xiàn)在基本上保持在每月三四十家的速度。

       所以，從2016年開始至今，楊曉路將公司的發(fā)展重心轉向凈化市場、精細化管理、提升產品品質和優(yōu)化店面形象上。

       但對海外市場是一個積極開拓的規(guī)劃。目前僅在美國，已經簽完意向書的有20多個城市。“現(xiàn)在洽談的國家有好幾個，泰國的店已經結束了培訓，不久就可以開業(yè)。”

       已經積累了許多海外開店經驗的楊曉路覺得，在海外開店其實比中國簡單很多，只要把當?shù)卣姆闪鞒套咄辏蜁惩o阻了。

       不過在出海的過程中，還是有一些地方需要注意，因地制宜，尊重當?shù)叵M習慣，比如澳洲和美國，采用的雞腿肉是無骨的，需要供應商二次加工。在雞肉配送上，他們選擇了供應肯德基、麥當勞的全美雞肉供應商。

       美國店是楊銘宇黃燜雞海外店里面落地最困難的一家。因為在選址面積、設施安全、用人雇工上，和國內的要求截然不同。

       當?shù)刈鰪N師的勞動力多為鐘點工，流動性大。有的人做好幾份工，不管多忙，到點就下班。這讓楊曉路一時覺得，“美國人做事認真，但比較死板，溝通困難。”

       還有讓人意想不到的是，在美國的第三天，楊曉路就開除了一個美籍廚師長。

       因為開業(yè)之后非常火爆，每天中午能賣出300份黃燜雞，他要求廚師長中午之前至少準備200份成品放到架子上。

       那個廚師長天只預先準備了不到100份，第二天還是如此，楊曉路再三強調，廚師長卻覺得就這一道菜，自己能搞的定。第三天只準備了不到150份，結果被客人投訴等待時間太長，楊曉路無奈之下就把這個廚師長開除了。