資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 低脂食品如何改善口味？
改善低脂食品口味的主要途徑是脂肪替代物和脂肪模擬物,目前脂肪替代物主要是采用代謝途徑有異、不會(huì)提供熱量或引致肥胖的脂肪,主要是通過(guò)長(zhǎng)鏈脂肪酸部分聚醋化而得,如蔗糖聚醋。那么具體是如何改善低脂食品的口味的呢？
【低脂食品】
脂肪模擬物主要是采用其它能夠提供脂肪在食品中所具有的風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)特性的配料,如蛋白質(zhì)和碳水化合物等熱量比脂肪低的物質(zhì)。后者又可稱為擬脂肪物質(zhì),是具備某些脂肪特性的非脂肪配料,這類非脂肪配料能模擬脂肪在維持質(zhì)構(gòu)和口感方面的部分功能,然而,所有的脂肪替代物和脂肪模擬物同風(fēng)味的相互作用均不同于脂肪,而且,在風(fēng)味方面,也沒(méi)有任何原料能代替脂肪,甚至幾種脂肪替代物的結(jié)合使用也不能完全代替脂肪的作用,復(fù)雜的結(jié)合使用只能接近于脂肪的效果。據(jù)Deane報(bào)道:：疏水蛋白(尤其是變性蛋白)在風(fēng)味及其食品原料相互作用的某些功能上與脂肪相似。
當(dāng)脂肪從產(chǎn)品配方中脫去時(shí),可代替它的是水、蛋白質(zhì)、碳水化臺(tái)物、礦物質(zhì)和氣體,如果沒(méi)有新的原料添加到配方中,這些物質(zhì)就會(huì)相應(yīng)的成比例的增加,但是這些物系中任何一種成分與風(fēng)味物質(zhì)的互相作用均不同于脂肪,這些物質(zhì)之間的結(jié)合或許與脂肪的一部分功能相似,但是它們并不箭完全的取代脂肪.實(shí)驗(yàn)表明:當(dāng)脂肪從食品中脫去時(shí),應(yīng)適當(dāng)在品配方中添加一定量的膠、乳化劑和氣泡穩(wěn)定劑等原料。
無(wú)菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無(wú)菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無(wú)機(jī)物為主要組成成分的無(wú)機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無(wú)機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說(shuō)快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問(wèn)題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無(wú)法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開(kāi)業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見(jiàn)稿)》今日發(fā)布，公開(kāi)征求公眾意見(jiàn)。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場(chǎng)迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡(jiǎn)”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場(chǎng)邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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