資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 食品加工中植物蛋白有什么用處？
發(fā)展植物蛋白是一項(xiàng)具有戰(zhàn)略意義的大事，因此引起世界各國(guó)的高度重視，也為食品學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。植物蛋白的降解產(chǎn)物生物活性多肽，由于其對(duì)人體具有多方面、有益的生理功能，正成為植物蛋白進(jìn)一步深入研究的延伸領(lǐng)域。
【植物蛋白】
我們應(yīng)該加強(qiáng)植物蛋白的基礎(chǔ)理論研究，并結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)手段，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷推出植物蛋白加工的新工藝、新配方、新設(shè)備、新產(chǎn)品，滿足日益增長(zhǎng)的對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、健康的需求，改善我國(guó)人民的營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)食品工業(yè)中植物蛋白生產(chǎn)的發(fā)展。
我國(guó)人口眾多、人均耕地面積少、不可能拿出大量的糧食去轉(zhuǎn)化成動(dòng)物蛋白、因此積極開發(fā)植物蛋白質(zhì)資源勢(shì)在必行。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)大豆蛋白的有關(guān)研究資料已非常豐富。對(duì)新型蛋白。如葉蛋白、米糠蛋白、豌豆蛋白、綠豆蛋白、花生蛋白等的研究正在深入。葉蛋白又稱青草膠。從綠色植物莖葉中提取。是地球上最豐富的蛋白質(zhì)資源。其營(yíng)養(yǎng)成分豐富。蛋白質(zhì)含量約45、-65、。氨基酸組成合理。還含胡蘿卜素、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素E、維生素C、B族維生素等,具有良好的口感,易于消化?？膳c雞蛋、牛乳相媲美。葉蛋白可用于醫(yī)藥、化妝品、洗滌用品等行業(yè)。開發(fā)前景廣闊。
利用不同植物莖葉提取濃縮葉蛋白，其中粗蛋白含量達(dá)32、-52、，為原莖葉粗蛋白含量的58.46、，氨基酸總量達(dá)68、，賴氨酸含量達(dá)6.2、，超過了聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的推薦量，用此葉蛋白產(chǎn)品做成的蛋卷、巧克力，色澤淡綠，有苔菜香，風(fēng)味不錯(cuò)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果也表明，黃豆葉蛋白和豌豆葉蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與分離大豆蛋白相似。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場(chǎng)迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡(jiǎn)”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場(chǎng)邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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