資訊 > 食品原材料 > 月桂酸在乳制品加工中有什么作用？
月桂酸是一種親酯性非離子型表面活性劑，天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中，是一種優(yōu)良的食品乳化劑，HLB值為5.2，同時又是一種安全、高效、廣譜的抑菌劑，具有乳化和防腐雙重功能。
【月桂酸】
乳與乳制品營養(yǎng)豐富，易受到微生物的污染，其中腐敗微生物主要包括產(chǎn)乳酸細(xì)菌、胨化細(xì)菌、脂肪分解菌、酵母菌和霉菌，致病菌微生物主要包括結(jié)核分枝桿菌、布氏桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、炭疽桿菌和小腸結(jié)腸炎耶爾森菌等。月桂酸與乳酸復(fù)配采用浸漬的方法處理意大利干酪，在5℃真空條件下，明顯抑制干酪中單核增生李斯特菌的生長繁殖，將其貨架期延長至12d。月桂酸與乳酸鏈球菌素、乳過氧化物酶體系復(fù)配可抑制大腸埃希氏菌以及金黃色葡萄球菌，復(fù)配使用可明顯抑制牛奶中腐敗微生物的生長繁殖，起到明顯延長貨架期，提高牛奶安全性的作用。研究表明月桂酸與復(fù)配抑制無乳鏈球菌在37℃牛奶中的生長，其復(fù)配作用效果是每種單體的10倍。
月桂酸也可由來源于天然油脂的月桂酸和甘油直接酯化得到，且結(jié)構(gòu)和功能與天然存在的完全相同。美國食品與藥品管理局(FDA)于1977年批準(zhǔn)為一般公認(rèn)安全類食品乳化劑。我國衛(wèi)生部也于2005年批準(zhǔn)月桂酸應(yīng)用于食品，且規(guī)定在食品中可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要添加。脂肪酸單雙甘油酯作為一類食品乳化劑，在食品行業(yè)中應(yīng)用非常廣泛，其中硬脂酸單甘油酯是世界用量的食品乳化劑之一，而作為中鏈脂肪酸單甘油酯代表的月桂酸，因其良好的抑菌抗病毒特性，在食品中也有其獨(dú)特的用途，具有較好的應(yīng)用潛力和市場前景。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊(yùn)含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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