食品加工供應(yīng)鏈指的是企業(yè)與農(nóng)戶之間穩(wěn)定的食品原料供應(yīng)聯(lián)盟關(guān)系。目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品已處于過(guò)剩,溫飽型農(nóng)產(chǎn)品買(mǎi)方市場(chǎng)己經(jīng)形成的狀態(tài)下,不少龍頭企業(yè)步履維艱,抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力較弱,難以和農(nóng)戶之間形成相對(duì)穩(wěn)定的產(chǎn)品供給與需求的關(guān)系,整個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力也難以提高。由于在加工企業(yè)與農(nóng)戶之間缺少穩(wěn)定的聯(lián)盟關(guān)系,導(dǎo)致生產(chǎn)原料外流失。

       【食品加工供應(yīng)鏈】

       企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的信息,尤其是消費(fèi)者的需求信息了解較少,只根據(jù)自己的經(jīng)營(yíng)狀況,確定采購(gòu)的品種和數(shù)量,繼而進(jìn)行生產(chǎn),這樣會(huì)造成原材料積壓,也可能會(huì)造成原材料短缺。對(duì)食品加工業(yè)來(lái)說(shuō),原材料的積壓和短缺都是很?chē)?yán)重的問(wèn)題,食品加工業(yè)的原材料大都是農(nóng)產(chǎn)品,保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致變質(zhì),也可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的損失,最終影響產(chǎn)品的品質(zhì)。如果采購(gòu)量過(guò)大,將會(huì)給企業(yè)帶來(lái)很大的損失。如果原材料短缺,將導(dǎo)致企業(yè)無(wú)法進(jìn)行生產(chǎn).

       對(duì)供應(yīng)商和銷售商缺乏真正的選擇。食品加工業(yè)的供應(yīng)商范圍廣泛,既包括從農(nóng)民手中直接獲取原材料,也包括加工過(guò)程所需要的各種原料如提供食品添加劑的企業(yè)和提供產(chǎn)品包裝的企業(yè)等。同時(shí)各種供應(yīng)商數(shù)量也越來(lái)越多,原材料的價(jià)格有高有低,質(zhì)量良芳不齊。食品加工業(yè)傳統(tǒng)的采購(gòu)沒(méi)有對(duì)眾多的供應(yīng)商進(jìn)行分析、比較、考察,只是憑借采購(gòu)人員的以往經(jīng)驗(yàn)而進(jìn)行采購(gòu)。往往從短期效益出發(fā),挑起供應(yīng)商之間的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),失去了供應(yīng)商的信任與合作。對(duì)于銷售商也沒(méi)有認(rèn)真選擇,沒(méi)有與銷售商建立良性的關(guān)系,市場(chǎng)形勢(shì)好時(shí)對(duì)經(jīng)銷商態(tài)度傲慢,市場(chǎng)形勢(shì)不好時(shí)又企圖將損失轉(zhuǎn)嫁給銷售商,因此也得不到銷售商的信任與合作。傳統(tǒng)的食品加工企業(yè)沒(méi)有認(rèn)識(shí)到供應(yīng)商和銷售商在企業(yè)發(fā)展中的作用,與供應(yīng)商和銷售商都缺乏合作的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系。