酵素是由各種植物包括各種野菜、果實、植物莖根、菌菇、草本藥物以及動物機體組織等為原料，經(jīng)酵母、醋酸菌、乳酸桿菌、芽孢桿菌和霉菌等多種微生物發(fā)酵而成的制品。目前流行的酵素一詞實際上還包含了酶及其產(chǎn)酶微生物和相關(guān)調(diào)節(jié)因子以及相互作用，如激活劑及抑制劑、協(xié)同及反饋調(diào)控因子等，被稱為是廣義的酵素，它強調(diào)微生態(tài)整體。事實上，沒有一定的微生態(tài)，菌和酶均難以發(fā)揮作用，且同樣的酶和微生物在不同的環(huán)境中會發(fā)揮不同的作用，而與酶同義的酵素可認為是狹義的酵素。
【酵素】
食用酵素之所以有益健康，主要是該提取物中含有黃酮類、植物色素和超氧化物歧化酶等活性成分，可消除人體中有害健康的活性氧。食用酵素有益健康還得益于其中的乳酸菌和酵母的整腸作用，可抑制大腸中的腐敗和胺類等毒素的生成，以及植物原料所提供的各種維生素、氨基酸和礦物元素等的營養(yǎng)作用。酵素中還有不少具有抑制腫瘤作用的成分例如來自芥末、郁金的姜黃素，來自大豆的異黃酮，芝麻的木酚素，莓類和核桃的沒食子酸以及存在于眾多果蔬的花青素等類黃酮和香豆酸、阿魏酸、綠原酸、咖啡酸等桂皮酸衍生物，還有存在于十字花科蔬菜如甘藍、花椰菜、卷心菜和大頭菜中的吲哚衍生物以及異硫氰酸酯等等。
除此之外，酵素中的來自天然原料的有機硒、有機鍺也是人體必需的微量元素，具有抗氧化，抗癌，預(yù)防心血管病的功能，酵素中的三價鉻與機體的糖代謝有關(guān)，微量的鉻有助于改善機體的葡萄糖耐受量。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導致的失眠、健忘等問題，還有相當一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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