生姜提取物是指從生姜中提取出來(lái)的姜辣素(主要成分姜酚、姜黃酮)、姜油樹(shù)脂、姜精油、生姜多糖。生姜屬多年生草本植物，其根部可做傳統(tǒng)中藥材，其味芳香辛辣，常作為日常烹飪的辛香料，是一種"藥食同源"的資源。我國(guó)是生姜的起源地，并且?guī)资陙?lái)一直處于主產(chǎn)國(guó)地位，目前，我國(guó)除高寒地帶無(wú)法種植，其它大部分地區(qū)都有生姜產(chǎn)區(qū)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)已經(jīng)有十四個(gè)品種，由于產(chǎn)地不同、姜齡不同，其所含物質(zhì)和種類(lèi)也各不相同。

       【生姜提取物】

       生姜的根莖為主食部位，除了含有脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、碳水化化合物等常規(guī)營(yíng)養(yǎng)素外，還含有很多維生素類(lèi)、膳食纖維、脂肪酸類(lèi)、礦物質(zhì)類(lèi)（鉀、鈣、磷、鎂等）化合物。而生姜的主要活性成分有姜辣素(主要成分姜酚、姜黃酮)、姜油樹(shù)脂、姜精油、生姜多糖等，其中姜精油和姜油樹(shù)脂統(tǒng)稱(chēng)為姜油，是目前生姜深加工企業(yè)科研開(kāi)發(fā)的主要方向。生姜的有效化學(xué)成分可歸為兩大類(lèi)，即辛辣成分和揮發(fā)油類(lèi)，其中，揮發(fā)油的開(kāi)發(fā)更普遍，也是體現(xiàn)生姜提取物經(jīng)濟(jì)價(jià)值的主要方面。

       生姜提取物具有多重功能活性，在抗氧化、抗腫瘤、抗菌、抗血小板、抗痙攣和鎮(zhèn)痛、抗炎和保護(hù)心血管方面都有很好的作用，可以作為天然抗氧化劑，市場(chǎng)前景非常廣闊。除了作為天然抗氧化劑，生姜提取物還有另一個(gè)重要用途，就是用于食品的防腐保鮮。目前，利用生姜提取物進(jìn)行保鮮，主要應(yīng)用于食用油類(lèi)和容易腐敗的肉制品上。其還可以應(yīng)用于鮮切果蔬的防腐保鮮。利用生姜提取物的抗氧化功能，通過(guò)浸泡櫻桃和番茄來(lái)提高它們的抗氧化性，使其保持貯存品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。生姜提取物也常與其它保鮮劑、防腐劑復(fù)合成涂膜等聯(lián)合發(fā)揮作用，例如生姜可以與防腐保鮮常用材料殼聚糖復(fù)合，抑制鮮切蓮藕貯存期的關(guān)鍵褐變酶類(lèi)和氧化產(chǎn)物的累積。