眼下，小龍蝦旺季剛剛開始，價格就飛漲，在中國的龍蝦交易市場湖北潛江，銷量同比增幅在20%以上。

        去年小龍蝦的產值已經達到1370億元，那今年小龍蝦的市場趨勢會是怎樣的?

        小龍蝦價格瘋漲不必驚慌，只是階段性的!

        實際上，對于小龍蝦價格高漲餐飲人不必過分驚慌和擔憂，因為小龍蝦受季節(jié)的影響比較大，一般三四月最貴，到五月中旬以后，隨著上市量增多，價格就下來了，一直到七月中旬又開始漲價。

        往年都如此，因此現(xiàn)在的價格波動大也只是階段性的。

1. 今年漲價60%是受“最早上市期”的影響

        從生產端看，價格瘋漲是受產地小龍蝦提前上市的影響。

        經歷了去年的斷供瘋漲，今年的小龍蝦迎來了“十年來最早上市期”，三月份各大小龍蝦市場就開始批量上市，但由于“倒春寒”的低溫影響，小龍蝦出塘時間有了推遲。

        然而，不少餐廳為了“開門紅”都想搶大蝦，需求旺盛，這一來二去，供需矛盾就導致了小龍蝦價格高漲。

        但今年各地的小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模都有所擴大，等到了5月成熟期，小龍蝦的價格會有所回落。

        今年漲價60%是受了“最早上市期”的影響

2. 活蝦價格今年將上漲20%以上

        墮落蝦創(chuàng)始人李林渡分析：“活蝦價格今年將上漲20%以上，終端餐館也會同步上漲，很多在四月份上新的餐館都漲價了。

        我估計終端價格不能超過100元/斤(中號)，再高就難以接受了。

        但我們作為自有上游供應鏈的企業(yè)，會在價格點大量生產備貨，以應對全年價格上漲的壓力。如果活蝦價格上漲不是太離譜，不會給門店漲價。”

3. 售價已經到了消費者認知的邊緣

        從消費端看，目前小龍蝦單只十幾二十塊的售價，已經達到了消費者認知的邊緣，再漲價消費者可能就不埋單了。

        因為小龍蝦和大閘蟹本是一個檔次的，但消費者認為大閘蟹是相對高端的食材，而對小龍蝦的認識卻是大排檔和外賣。

        要是小龍蝦漲價到三四十一只，都要超過了大閘蟹了。消費者會覺得小龍蝦性價比很低，市場就不會有這么旺了，需求一下去，小龍蝦的成本價也會跟著下降。

 5大信號表明，2018年，小龍蝦將全面爆發(fā)!

        小龍蝦行情火爆、資本聞風而動、電商入局、行業(yè)協(xié)會成立等，小龍蝦千億級規(guī)模的消費市場已形成。這種種信號表明，2018年，小龍蝦將迎來全面爆發(fā)期!

預計產值收入近兩千億人民幣

        2015 年，中國小龍蝦銷售額超 1000 億元;

        2016 年，中國小龍蝦銷量達 1000 萬斤，7月門店數(shù)超 1.76 萬家，是肯德基中國門店數(shù)量的三倍;

        2017 年，養(yǎng)殖面積達1000 萬畝，產量100萬噸，就業(yè)人員500萬……

        小龍蝦的熱度在節(jié)節(jié)攀高。

        并且，目前全國范圍內，小龍蝦的養(yǎng)殖面積達到一千多萬畝，面積同比擴大了30%以上。

        據(jù)中國漁業(yè)協(xié)會小龍蝦分會副秘書長陶忠虎介紹：“去年我國小龍蝦消費規(guī)模達到1370多億元，而且每年還在以30%以上的速度在遞增。”

        據(jù)次可以推斷，預計今年小龍蝦的產值收入將近兩千億人民幣。

        小龍蝦的百度指數(shù)遠高于去年同期

        餐飲巨頭進軍，將出現(xiàn)全國性小龍蝦品牌

        麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌于2016年9月獲得數(shù)千萬元A輪融資;

        周黑鴨于2017年5月宣布進軍小龍蝦市場，推出聚一蝦品牌;

        肯德基十三鮮小龍蝦烤雞堡和小龍蝦卷在2017年12月29日正式上市……

        作為“國民夜宵”、自帶社交屬性的小龍蝦符合個性化、休閑式的餐飲文化趨勢，因而餐飲業(yè)知名品牌紛紛進軍小龍蝦行業(yè)。

        小龍蝦協(xié)會會長、信良記董事長李劍分析：“電商平臺和外賣都把小龍蝦當成了引流量的爆品，會成為最重要的消費方式之一。并且隨著上游產業(yè)的整合，小龍蝦會出現(xiàn)全國性的品牌。”

        肯德基推出十三鮮小龍蝦烤雞堡和小龍蝦卷

生鮮電商入局，打響小龍蝦零售化戰(zhàn)役

        不僅餐飲巨頭進軍小龍蝦產業(yè)，阿里、京東、網(wǎng)易等電商也不甘落后搶灘登陸。

        天貓生鮮 2015 年開始布局小龍蝦產業(yè); 2016 年成功打造以潛江小龍蝦、盱眙小龍蝦為 IP 的線上小龍蝦節(jié);2017 年在簋街建立了全國首家天貓小龍蝦館，12萬份小龍蝦三天被搶空。

        口碑網(wǎng)與信良記進行合作，在北上廣深杭幾個重點城市，募集了一批商家進行整合產業(yè)鏈，并在線上進行秒殺推廣;

        垂直生鮮電商平臺也發(fā)力販賣小龍蝦，2017年每日優(yōu)鮮“爆料麻小”全年共計銷售1600萬只;

        在淘寶和京東能搜索“小龍蝦”，會搜出200多個小龍蝦品牌。

        電商巨頭之所以紛紛入局，主要是依托其渠道優(yōu)勢，且不需要門店租金成本，能獲得超40%的凈利潤。

產業(yè)資本進入，成品蝦市場進一步成熟

        前幾年，資本主要進入的是小龍蝦產業(yè)的消費終端。

        如大蝦來了獲得58到家領投的3000萬元A輪融資，卷福小龍蝦在京東股權眾籌了1330萬，蝦搞蝦弄獲得500萬元投資，蝦baby獲得300萬元天使輪融資，麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌獲得數(shù)千萬元A輪融資……

        但隨著小龍蝦產業(yè)的不斷發(fā)展，資本逐漸前移到供應鏈環(huán)節(jié)。

        例如，新辣道旗下的供應鏈品牌信良記于去年完成 1.2 億元的A+輪融資。并且，全國如今擁有小龍蝦生產企業(yè)1000多家，產值達億元的企業(yè)數(shù)量超過20家，截至目前，已有數(shù)家企業(yè)獲得大額融資機會。

        產業(yè)資本的進入小龍蝦產業(yè)，必將促進成品蝦市場的進一步成熟。

生物科技，突破供應季節(jié)性壁壘

        小龍蝦價格和市場的不穩(wěn)定主要因其生產端和供應端不成熟，存在貨源不穩(wěn)定、流通環(huán)節(jié)損耗嚴重、食品安全難保障等問題。

        但隨著行業(yè)規(guī)范、政策支持和生物技術的進步，這些問題都將逐步獲得改善。

1. 小龍蝦協(xié)會成立，促進標準化和規(guī)范化

        4月2日，中國水產流通與加工協(xié)會小龍蝦產業(yè)分會在北京成立，該協(xié)會得到了國家農業(yè)農村部的高度關注。旨在為小龍蝦產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供了行業(yè)監(jiān)管機制，使得小龍蝦產業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化、標準化。

        從供應端抓規(guī)范小龍蝦產業(yè)的養(yǎng)殖和加工，穩(wěn)定小龍蝦的品質和貨源。

        2018年4月2日，中國水產流通與加工協(xié)會小龍蝦產業(yè)分會在北京成立

2. 政府注入資金，某些小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模增加5倍

        隨著小龍蝦的火爆，多地政府加大了對小龍蝦發(fā)展的政策引導及資金支持力度。

        如江西省財政廳和農業(yè)廳將小龍蝦生產基地建設納入現(xiàn)代漁業(yè)建設項目，將農田改造建設資金由每畝1500元提高到3000元，以保障小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

        并且很多潛江小龍蝦的養(yǎng)殖戶，開始去往江西、安徽、四川等地承包稻田養(yǎng)蝦。以江蘇宿遷為例，當?shù)氐咎镳B(yǎng)蝦的面積已經從去年的3萬畝猛增至15萬畝，是去年的5倍。

        小龍蝦產業(yè)的政策支持和養(yǎng)殖規(guī)模的擴大，一定程度上能抑制活蝦價格瘋漲。

3. “排毒養(yǎng)顏”的生物科技，穩(wěn)定龍蝦冬天供應

        除去養(yǎng)殖規(guī)模的擴大，養(yǎng)殖小龍蝦的生物科技也在不斷進步。

        “在生產、存儲等方面，可以利用生物科技從根本上解決小龍蝦食品安全與貨源穩(wěn)定的問題。比如可以實現(xiàn)用水果培育的微生物排毒，水果提煉的氨基酸養(yǎng)顏。

        排毒完的小龍蝦解決了食品安全問題，補充完氨基酸的龍蝦能夠在特定環(huán)境下存活幾個月，實現(xiàn)冬天小龍蝦的穩(wěn)定供應。”鰲拜小龍蝦養(yǎng)殖生物科技公司董事長徐灝說。

小結：

        餐飲巨頭進軍，生鮮電商紛紛入局，小龍蝦零售化的戰(zhàn)役已經打響;

        資本從消費端開始向供應鏈端前移，供應鏈將不斷完善;

        小龍蝦行業(yè)逐步規(guī)范、養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大、生物科技日漸進步，其食品安全和貨源穩(wěn)定問題會得到逐步解決。

        這種種現(xiàn)象無不在表明：2018年，小龍蝦行業(yè)的產值收入將達兩千億，將迎來小龍蝦全面爆發(fā)的一年!