資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 精淀粉和粗淀粉有什么區(qū)別，以及精淀粉如何分類？
【精淀粉】
粗淀粉和精淀粉是比較粗略的說法，沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)，一般情況下是從淀粉的白度和凈度這兩個方面來講的，白度高，看起來凈的，說是精淀粉，而粗淀粉一般是指農(nóng)戶用簡易的設(shè)備加工出來的毛淀粉，白度低，凈度不高。輕工部有個工業(yè)薯類淀粉的標(biāo)準(zhǔn)，分優(yōu)等品、一等品和合格品，主要是對所謂的精淀粉而言的，粗淀粉是達不到標(biāo)準(zhǔn)的。
淀粉作為作物中含量最多的儲能物質(zhì)，是以顆粒的形式貯存在不同谷物及植物根莖中，同時也經(jīng)常應(yīng)用到食品加工中作原輔料和品質(zhì)改良劑等。按淀粉的來源不同，可以將其分為谷物類淀粉、薯類淀粉、豆類淀粉和其他種類淀粉等。
小麥淀粉具有大顆粒 A 淀粉和小顆粒 B 淀粉兩種形態(tài)。支鏈淀粉含量相對較多的小麥淀粉為硬質(zhì)，反之為軟質(zhì)，硬質(zhì)淀粉具有吸水慢，糊化時間長，糊化不夠完全等特點，軟質(zhì)淀粉則相反。
木薯淀粉具有粘度較大，糊化溫度較低，吸水性較好，容易膨脹等特點。馬鈴薯淀粉具有良好的糊化性能，溶解度與膨潤力較高，馬鈴薯淀粉凝沉性差，由于其較高的磷含量，其峰值粘度高。紅薯淀粉的顆粒大小與木薯淀粉和玉米淀粉相近，小于馬鈴薯淀粉顆粒；紅薯淀粉起始糊化溫度低于玉米淀粉和小麥淀粉；透明度與馬鈴薯淀粉相近。
豆類淀粉由于其具有較好的凝膠特性，常用于粉絲涼粉的制作。豌豆淀粉大部分呈現(xiàn)卵形，少數(shù)呈現(xiàn)球形或者不規(guī)則形狀。綠豆淀粉中的直鏈淀粉和可溶性淀粉均比豌豆、玉米高，而不溶性淀粉及支鏈淀粉的含量均低于豌豆和玉米。綠豆淀粉中的直鏈淀粉含量很高，因此易老化而不易糊化，這種特性使得它很適用于制作粉絲等制品。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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